當看了網友的蘇州食記
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一眼就相中其中的清炒菠菜,長的跟小漫家的一模一樣
既然一樣有什麼特別的嗎??
當然有,因為跟在台灣餐廳吃到的炒菠菜絕對不一樣 !! 
至少我在台灣的餐廳沒吃過~
不囉說,分享一下我家的清炒菠菜做法

 

1.清洗菠菜,尤其是根部最多土了,如果怕洗不乾淨也可以將根部
   切段後再清洗根部

2.大家都知道菠菜有豐富的鐵質,尤其是根部紅色的地方
   所以只要將多餘的根切除而不要全部切掉




3.又因為菠菜含草酸,所以切段後放入滾水殺青,可以減少澀味~
   川燙約20秒後撈出泡水保持翠綠.
   (有的好像還會放鹽巴,但是小漫是覺得有沒有放鹽巴
     和有沒有泡水好像沒差,反正殺青後我就馬下下鍋炒了)
  

4.殺青的同時可以爆香蒜片,先放根部炒一下再放剩下的菠菜
   隨便炒一炒,起鍋前再加鹽巴調味
   (有好朋友說她的婆婆都用蔥段炒菠菜,小漫試過果然也是很美  
   味 ,如果沒蔥也沒蒜也可以加一點點沙茶醬,一樣好吃)



5.如果夏天想做日式的涼拌菠菜,根部的地方更是不要切
  不然就會向小漫第一次煮這道菜時,還花了一些時間將撈起的菠 
  菜排成一樣長,不然切成段的菠菜就不整齊好看啦~
  夏天再來分享涼拌菠菜的做法~

hyv1222 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • hinlin
  • 看起來好好吃喔!
    謝謝你的分享!
  • 哇~謝謝hinlin這麼快來品嚐^^

    hyv1222 於 2008/01/15 16:14 回覆

  • kptsengtpe
  • 米酒是一定要的

    起鍋前要加點米酒
  • 謝謝分享^^下次我會記得加點米酒!!

    hyv1222 於 2008/01/21 17:41 回覆