胃口不好的帆帆今天點了一道甜點~
原本應該是焦糖布丁(烤布蕾)的



但是偏偏我的小噴槍居然壞了
那就換一道雞蛋布丁吧~


趁弟弟睡午覺,一起來動手做
食譜出自這本日文甜點書,我很喜歡裡面示範的甜點,簡單易做

不過我改了配方的甜度~

材料:(直徑6.5cm的布丁模型6個份)
1.布丁---
   全蛋-----------------------------------2個
   蛋黃-----------------------------------1個
   白砂糖--------------------------------55g
   牛奶-----------------------------------300ml
   香草莢--------------------------------1/2根  

2.焦糖---
   白砂糖--------------------------------70g
   水 -------------------------------------20ml
   熱水-----------------------------------20ml

(融化的奶油少許-------我用不沾的布丁模所以不用,
如果不是要先塗一些融化的奶油比較好脫模)

做法:
1.煮焦糖
  (將白砂糖70g和水20ml一起倒入鍋中用中小火加熱,書上有攪拌
    但是我記得果味山是不攪的,我選擇輕鬆的方式不攪)


 





如果怕顏色不均,可以用輕輕搖動鍋身的方式讓糖汁混合


最後會冒出許多小泡泡,熄火加入20ml熱水後快速攪拌均勻
(熱水一加進去會發出不小的聲響,不要怕不會噴起來的)

 



2.倒入準備好的模型中,放入冷藏一小時

 



我的是大布丁模,其實做4個剛好,但是我不想讓帆帆一次吃太多,所以做成6份

(等焦糖快好的時候,通常我都是剩10分鐘時煮布丁液,
  這樣煮好就可以馬上倒入模型了)

3.煮布丁液(可以順便將烤箱先預熱至160度)
先將蛋和砂糖攪拌一下,可以在盆子下舖布(避免滑動)
讓小朋友動手做~
(雞蛋我會個別打開確定沒壞才放在一起)

 

4.將牛奶300ml煮至快要沸騰時(鍋邊會有小泡泡開始冒出)熄火
  

   
   將香草籽和劃開的莢一起加進牛奶煮



5.將牛奶少量的分次加入蛋液中拌勻,可以親子合作
  (不要一次下太多,會變蛋花湯喔)

6.用篩網過濾掉雜質



 

 


7.將冰箱中的布丁模拿出來,慢慢將布丁液"流入"模型中約8分滿(這次我只放5分滿而已)



要放在深的烤盤,因為要加入約模型1/4高的熱水,隔水蒸烤
布丁液上有泡泡沒關係,反正是要倒扣出來吃的



8.放到已預熱好的烤箱中烤20-25分鐘(上下火160度)
  各家烤箱各有各的特性,可以自行斟酌或試驗



 


9.烤好囉~還要先放到冷藏庫40分鐘



10.時間到!!用竹籤再布丁周圍劃一圈,不用太深



好囉~請享用



雖然已經到上床時間了,還是讓帆帆吃一個吧~





帆帆:雖然沒有脆脆的,還是很好吃喔~謝謝媽媽

來個斷面秀~


來個香草莢版本

不過這次焦糖不夠焦,還有點烤過頭

還是不錯吃啦!

 




 

P1020809.JPG 

P1020810.JPG 

 

P1020811.JPG 

 

P1020812.JPG 

 




歐~我也要來去吃一個雞蛋布丁了

同場加映:

(親子廚房)零失敗之雞蛋布丁 part 2(豆乳篇)

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留言列表 (26)

發表留言
  • bonny
  • 好漂亮的布丁喔
    我很怕要脫模的軟軟東西
    所以到現在都不敢作說
    給小漫拍拍手^^
  • 謝謝鼓勵^^
    這種很簡單喔~bonny連派皮都會做了
    這是小case啦~
    有空可以試試:p
    p.s:你都這麼早起喔~

    hyv1222 於 2008/01/23 09:42 回覆

  • 安麻
  • 安東尼看到一直吮嘴唇,說可不可以劉一個給他...
  • 下回來我家吃,要幾個都沒問題啦^^
    安麻也可以試試,很簡單喔~
    沒有放香草精也ok啦~

    hyv1222 於 2008/01/23 09:44 回覆

  • lin
  • 看起來好可口,我都好想吃呢!
    怎麼看著看著會以為是bubu在示範教學耶!
    小漫好厲害,連甜點也在行......
  • 謝謝讚美~我都不好意思了ㄋㄟ
    我記得以前第一次做就很成功,
    所以這算幼幼班的,
    Lin可以在家試試^^

    hyv1222 於 2008/01/23 09:45 回覆

  • vivialwaysin
  • 我對手工布丁超沒抵抗力的
    最喜歡鮮奶+蛋 沒有其他添加物的
    你的看起來好滑嫩ㄛ
    我上次做的軟了點 所以脫模稍稍裂開了
    嗯 那本甜點食譜很棒 不過是日文的...
  • 對~真的很滑嫩喔^^
    其實昨天有一點心急,所以倒扣後底部還留了焦糖.今天中午倒出來吃的焦糖水好多喔~
    其實我連50音都背不起來,不過有一點基礎的看圖說故事也行啦
    遇到不會的材料就問我家老爺所以真的比買過的中文食譜還好用

    hyv1222 於 2008/01/23 14:10 回覆

  • 松露玫瑰
  • 小漫要連結大蒜麵包,可以喔^^
  • 謝謝姐姐~

    hyv1222 於 2010/01/22 14:43 回覆

  • Grace
  • 沒試過做布丁, 總覺得焦糖很難做, 小漫太厲害了。看帆帆吃得那麼開心, 還有料理東西軍的斷面秀.......喔, 好想吃布丁。
  • 好想吃嗎?自己做做看,真的很容易啦~還可以請小少爺幫忙^^b

    hyv1222 於 2008/01/25 15:06 回覆

  • Jonny
  • 好贊喔

    看起來好好吃喔.感謝你的分享.
  • 不客氣,希望妳試過也會喜歡:)
    我家吃的比較甜,砂糖的量可以依自己的喜好增減~

    hyv1222 於 2009/06/01 17:35 回覆

  • CHELSEA
  • 你好^^請問香草莢可以用香草精代替嗎?
  • 當然可以,另外如果買得到的話用天然香草精比較好:)

    hyv1222 於 2012/03/30 18:11 回覆

  • IIIIIIIYU
  • 我剛用了你的食譜做完了,現在在烤箱裡,謝謝分享!!
  • 好吃嗎?^^

    hyv1222 於 2012/05/14 18:46 回覆

  • 小雨Baby
  • 可以用微波爐嗎????
  • 如果妳的微波爐有烤箱功能或蒸的功能可以試試看~
    因為我自己沒有試過,所以也不是很確定呢~真抱歉!

    hyv1222 於 2013/05/29 21:57 回覆

  • 迅
  • 我想請問為什麼要加香草莢@@
  • 加香草莢或香草精,都是為了降低蛋腥味
    如果沒有香草莢或香草精,也可以試試加一點蘭姆酒^^

    hyv1222 於 2013/06/25 21:25 回覆

  • 瑪姬
  • 加香草夾是把蛋腥味降低..
  • 謝謝瑪姬幫我回答^^

    hyv1222 於 2013/06/25 21:26 回覆

  • njihjuhj
  • 好像很好吃的樣子
    可惜家中沒烤箱~~
  • 好像很多人有這個困惱
    這幾天有空我再來試試看用蒸的,如果成功了再跟大家分享:)

    hyv1222 於 2013/06/25 21:28 回覆

  • Pinkrabbits
  • 好厲害喔~我每次做布丁都會有很大的空洞。
    版主的布丁看起來超滑嫩的~要怎麼做才不會有空洞在布丁裡~
  • 蛋汁一定要過濾,另外溫度不能太高
    請問有隔水加熱嗎?
    另外烤布丁最好的容器其實是陶器
    如果用金屬的最好在烤盤上放塊布
    以免受熱過快產生孔洞
    ^^

    hyv1222 於 2013/06/25 21:34 回覆

  • nicola
  • 為什麼我做起來味道超噁心,蛋味超重的= =
    根本是超甜版蒸蛋T__T

    會不會是因為我用的不是白砂糖而是紅砂糖呢?
    又或者是我到熱牛奶的速度太快了
  • 西式的甜點比較少用紅砂糖
    目前知道的有些布朗尼配方會加紅砂糖...等
    請問有加香草精嗎?
    還有倒熱牛奶的速度要跟攪拌的速度同步
    倒得快攪拌也快的是沒問題的

    看來最近做布丁的人變多了
    有空再來分享目前常做的配方和詳細操作
    謝謝你跟我分享試作的心得:)

    hyv1222 於 2013/06/26 23:36 回覆

  • 愛天璇
  • 看起來好好吃喔!!!@@
  • 謝謝愛天璇美女的稱讚~!!^^

    hyv1222 於 2013/07/25 18:14 回覆

  • 無名氏
  • 讚!美味的布丁
  • 謝謝"人客"的稱讚^^

    hyv1222 於 2013/07/30 17:24 回覆

  • 布朗
  • 我做出來別種布丁都沒像你的那麼好吃,謝謝提供資料,水喔!
  • 謝謝布朗!!感覺應該要再勤勞點多多發文分享才對^^

    hyv1222 於 2013/08/26 15:47 回覆

  • Reply
  • (*^__^*)
  • ^__^

    hyv1222 於 2013/08/26 15:48 回覆

  •    茄子
  • 看起來好好吃喔~
  • 真的不難,動手做做看就知道好不好吃囉^^

    hyv1222 於 2013/09/07 13:41 回覆

  • 宏爸
  • 太讚了,完全沒有人工添加物的甜點,最適合給家裡的寶貝吃了,明天就做做看....
    有一個小小的疑問 ,您使用的是鋁鍋嗎 ? 希望不是.......
  • 是日本的雪平鍋,有含鋁但很安全(有添加其他金屬)
    如果真的是純鋁鍋應該沒辦法用來煮東西
    因為純鋁是很軟的,謝謝宏爸的關心^^
    希望您試做過後也會喜歡這個配方~!

    hyv1222 於 2013/09/07 13:40 回覆

  • 蒂蒂
  • 請問做出來是6個嗎?(謝謝~) ^△^
  • 是~直徑6.5cm的模子可以做6個^^

    hyv1222 於 2013/12/09 21:40 回覆

  • 趴趴
  • 好棒喔!做的很詳細,寫的很詳細,真的好棒唷!改天我也來試試看囉!
  • 豬籠草
  • 沒假加香草莢,就凝結不起來嗎?我整個過程,就沒加香草莢,失敗了!
  • 豬籠草
  • 沒加香草莢,就凝結不起來嗎?我整個過程,就沒加香草莢,失敗了!
  • 雪梟
  • 一定要加香草莢嗎?