先說在前頭,這不是正統的客家鹹湯圓
是小漫為自己量身訂''煮''的~

我只在元宵節的前後幾天會吃湯圓
冬至偶而吃個1,2顆

帆帆則不愧是冬至出生的
超愛湯圓,尤其包餡的甜湯圓,如:花生,芝麻的特愛
平常也常要我煮湯圓當早餐吃

老爺則是偏愛酒釀蛋花湯圓
不過天冷的時候才會"注文"

我呢~喜歡鹹的勝過甜的
所以今天就來應景一下
吃客家鹹湯圓當活力早餐吧

做法:
客家鹹湯圓一定要有油蔥酥
所以先來自製油蔥酥----

1.取一小塊豬皮自製豬油,這豬皮是先前買五花肉切下來的
  (平常不用豬油,所以這一小塊夠今天用了)

2.油一定要燒熱,加入切片的紅蔥頭炸至金黃就要撈起,
   舖平放涼,才會酥脆喔~ 
  (油最好能蓋過紅蔥頭,起鍋前可以加一點鹽巴,這是電視上學來 
   的,可以讓做好的油蔥酥品質較穩定,保存久一點)



(後面黑黑的是豬油渣,我小時候很愛吃~)
豬皮因為是自己切的,所以不能切很小,切小一點速度會快一些



(很香又很脆喔~)

3.分別爆香乾蝦仁,香菇絲,青蒜苗,辣椒備用
  配料分開炒比較香~
  (因為我今天的湯圓已經有包肉餡了,所以我沒有放豬肉絲)



(還是有偷懶一下,分開炒但是沒有拿起來~)

4.原鍋加入清水,一點烹大師做成自來高湯
  (有高湯當然更棒)

5.將湯圓另外煮熟,撈起放入碗中,滴幾滴香油

6.趁熱倒入自來高湯,放上先前炒好的配料,加上香菜末,芹菜末
  白胡椒,油蔥酥即可




元宵節,小漫請你吃手工鹹湯圓,不是冷凍的喔~
來~來~來~不要客氣
趁熱吃喔!!!!




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留言列表 (10)

發表留言
  • hsuenchin
  • 哇...小漫
    你的動作好快喔
    我剛剛做好客家鹹湯圓
    坐下來看你的blog
    你的食譜就出來了
    真是厲害...呵呵
    我家的鹹湯圓我煮的比較不油
    可能是因為我用了現成的油蔥酥
    包在湯圓的內餡裏
    就沒外加在湯頭裡面
    改天我也要試試自己做油蔥酥 ^O^
  • 那你更厲害^^b
    我這手工湯圓是買來的,不是親手作的
    自己做的油蔥酥比外面賣的好吃多了
    下次你一定要試試看:)

    hyv1222 於 2008/02/21 20:39 回覆

  • Black Rumba
  • 哇﹐小漫的鹹湯圓看起來太美味啦﹗
    我沒吃過鹹的﹐但看到配料和製作方法﹐想必可口到翻掉
    豬油渣超香的﹐我吃過的是那種小小粒混合在蔥油餅裡面
    而且還是手工湯圓﹐太棒了
    那我就不客氣了﹐呵呵

    MiFi
  • 對~請不要客氣!
    豬油渣還可以放到蔥油餅裡喔~
    我又學到一招了(開心ing)

    我都單吃或壓小塊一點拌在豬油飯中
    淋一點醬油,超讚的古早味:P

    hyv1222 於 2008/02/23 21:58 回覆

  • 松露玫瑰
  • 小漫的油蔥酥有香喔,
    我都把擺久的蔥啊蒜的辣椒油炸加醬油保存起來,
    隨時要澆青菜上很方便^^
  • 對阿~
    懶的炒菜時就吃蔥油拌燙青菜
    加一碗麻醬麵,
    好像家庭麵館喔^^
    我已經試過辣油加蜂蜜拌麵吃囉!
    真的超好吃,都飛起來差點撞到天花板了~

    hyv1222 於 2008/02/23 22:01 回覆

  • vivialwaysin
  • 我家都吃外婆包的「老鹹菜」湯圓
    也是超好吃的

    手邊剛好有美濃油蔥酥 改天也來試試你這道
    (連結煎餅沒問題啊)
  • 哇~湯圓加老鹹菜
    沒有聽過也沒吃過ㄋㄟ
    我覺得vivi家的私房菜好多喔:)

    讓我想起前一陣子
    我試做的梅干肉丸^^

    hyv1222 於 2008/02/23 22:07 回覆

  • lin
  • 我有很努力在”聞香”喔!流口水ing
    我也喜歡吃鹹湯圓呢!
    尤其是我媽煮的客家湯圓(沒有包餡的小湯圓),
    湯頭有豬肉絲、蝦仁、香菇、紅蔥酥、韮菜、再加上茼蒿....
    想到都流口水了,
    可惜,我沒遺傳到我媽的好手藝...

    今年元宵節沒吃湯圓呢!
    只好來妳家”聞香”囉!
    嗯!改天應該回趟娘家去吃媽媽的湯圓,嘻!

    妳也太強了吧!連油蔥酥都自己做,
    佩服啦!
  • 是阿~正統客家湯圓好好吃
    就像Lin媽媽煮的內容一樣^^b

    我這是愛吃什麼就加什麼
    有什麼就加什麼,
    反正油蔥酥絕對不可少就是了

    我對吃還算滿勤勞的ccc

    hyv1222 於 2008/02/23 22:05 回覆

  • asileasile
  • 看不到餡
    圖勒
    還好我今天晚上就有湯圓可以吃了
  • 圖勒
    哈哈
    被我吃掉了

    那我再吃一碗好了~

    hyv1222 於 2008/02/23 22:08 回覆

  • 松露玫瑰
  • 小漫,
    姊姊把早餐糖脆片寫出來了,
    姐姐功課交囉^^
  • 原來是姊姊幫我宣傳阿~
    剛剛從姊姊家回來
    就看到今天小漫家的來客逼近百人
    真是....(小小剉到)
    謝謝姊姊,
    改天我把洋蔥湯作業交上來~(敬禮ing)

    hyv1222 於 2008/02/26 23:48 回覆

  • lin
  • dear 小漫:
    我來送”幸福點點名”囉!
    既然是要送幸福,我就點到妳啦!
    請到我的格子領取幸福吧!
  • 謝謝lin捎來幸福:)
    我要仔細思考後認真的回答
    所以請等等喔~

    hyv1222 於 2008/02/29 21:33 回覆

  • vivialwaysin
  • 洋蔥湯呢 洋蔥湯呢??
  • 哈~洋蔥湯正在排隊等出場啦!
    得把先前存的照片寫完再說~
    最近正在看好看的書,所以有點懶~
    下次去吃日本食堂會記得先通知你^^
    我要不要胸口別一朵百合好讓你辨識ccc
    我們真不愧是同星座的,
    昨天才滷一鍋牛腱加雞腳
    p.s:到底11/22是天蠍還是射手??

    hyv1222 於 2008/02/29 21:39 回覆

  • 松露玫瑰
  • 小漫,
    你的書看很久了喔^^