要不是Asileasile A大一句話:想不想做一下紅燒肉??


我應該不會想要自己在家做紅燒肉~
結果沒想到意外的好吃,
第一次小漫用里肌肉試做,我家老爺直說:這個好吃,怎麼不多做一點?
但是我覺得顏色不像外面賣的好看

第二次我用去皮三層肉,做法修改一下
結果我邊切帆帆邊偷吃,吃掉一大塊
我趕緊先放一些到盤子上拍照
免得沒東西拍

只是這顏色還是不像外面的好看~
讓我不禁懷疑外面賣的是否有添加一些食用色素
不然怎麼那麼紅?
以前我都認為紅色是因為使用紅糟的關係
可是自己做的怎麼不紅呢?
還是店家有秘方??

做法:(小漫自己亂做的)

1.因為我的炸鍋小,所以先將三層肉切成3小塊,在表面抹一些醬油
  (第一次加醬油雖然也是不多,但覺得顏色不佳,所以第二次換用抹的)

2.放在塑膠袋裡,加一些鹽,糖,蒜末,一點點米酒,五香粉,白胡椒,紅糟
   用手揉一揉後,放冰箱醃一晚
   (紅糟是朋友自製送小漫的)
 
3.用手將肉上面的醬汁和蒜末去掉

4.將地瓜粉,玉米粉放入另一個塑膠袋裡(地瓜粉,玉米粉的比例約4:1)
   因為我做日式炸雞的時候也會混2種粉,所以我想試試看用2種粉
   只用地瓜粉也可以,或加麵粉

5.把肉放進裝有粉的袋子裡搖一搖,拿出來反潮一下,不要馬上下鍋油炸



6.熱鍋冷油,不要急著炸熟,有點像用熱油泡熟,
   中途用牙籤插一下肉,可輕易穿透就是熟了~



7.起鍋前開大火逼油約10秒




8. 醋醃蘿蔔
    
做法:也是小漫亂做的
因為我們家喜歡吃蘿蔔,所以冬天常會醃一大盒

1.先用細砂"糖",將切片的蘿蔔抓醃一下約20~30分(視蘿蔔片的厚薄決定)

  (對~沒看錯,醃蘿蔔小漫喜歡用糖,我想鹽和糖的作用應該都是
   利用滲透壓將蘿蔔脫水脫生,2種小漫都做過,我們比較喜歡用糖醃的味道)

2.將脫生後的蘿蔔用水(煮過的開水)沖洗一下並將水分擠乾

3.將白葡萄醋和冰糖先放在袋子裡靜置一會兒,冰糖會溶解

   (對~妳又沒看錯,小漫家都是用白葡萄醋取代白醋)



4.將擠乾水分的蘿蔔片放到袋子裡,一樣揉一揉後放冰箱醃上至少一晚
   使之入味(也可以用保鮮盒)

這樣的醃蘿蔔,不苦不辣,酸味也很柔和不嗆,會一口接一口喔~

紅燒肉等稍降溫後即可切片,切的時候唰!唰!唰!的聲音煞是好聽 
大成功,油鍋裡乾乾淨淨的沒有掉粉
以後這道菜應該會常常出現在我家餐桌

再看一眼~



下次想買雜貨店的散裝地瓜粉,因為比較粗
超市裡一包一包的比較細~

這樣擺盤有點做作
不過讓我現一下,因為這是幾天前託好朋友F小姐的通風報信
在一家即將歇業的日本餐廳買來的二手餐具
物美價廉~
因為開心所以要分享,免得得內傷

不是小漫有私心,因為這餐廳只跟鄰居報告這消息
所以才短短幾小時,店裡幾乎能搬的都被搬光了
殘念~

重點是:紅燒肉簡單又好吃啦

 

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留言列表 (14)

發表留言
  • Kiki
  • 好好吃的紅燒肉!
    Q 爸在我旁邊一起看文章, 他說,外面的,都加色素,所以妳的顏色才會不一樣!
    可惜他們父子不吃三層肉,我只能用霜降豬, 然後在想,這個,應該可以用夏普做,改天來試試看!
  • oh~如果夏普可以做這紅燒肉
    我可能會真的下定決心敗一台^^
    用霜降豬口感QQ脆脆的一定也很好吃
    用三層肉是為了討好帆帆的嘴
    這小小姐跟媽媽一樣喜歡吃肥的啦:)
    最重的爸爸反而養生喜歡瘦的~哈哈

    hyv1222 於 2008/04/07 11:56 回覆

  • 筱彤
  • 謝謝小漫常常鼓勵偶家小豬.
    這孩子.吃ㄅ的.一聽到人家讚美他.
    心都飛起來了.在怎麼也會努力不懈的.
    感激妳!
  • 不客氣~我又沒有讚美小豬
    我只是實話實說罷了:)
    小豬真的是個好孩子阿^^b

    hyv1222 於 2008/04/07 11:57 回覆

  • tt
  • 我在家很少炸東西耶
    因為媽媽我不太愛吃啦
    所以其他人都吃不到
    哈哈哈
    不過我對蘿蔔很有興趣
    下次來試試看

    關於紅燒肉這個問題我竟然是問我家老林耶
    他說外面的很紅是有色素阿
    因為應該只有紅麴的紅而已
    (因為他們是做紅麴的啦~哈哈)
  • 其實溫度控制的好,應該是不會吃進太多油
    我好像什麼都愛吃^^
    怕外面不衛生就自己做,安慰自已
    其實油炸還是少吃一點是對的
    尤其我最近的體重都掉不下來T^T
    謝謝妳家老林的解答
    紅麴近來幾年很紅,算保健食品
    朋友送的還有不少
    接下來我應該會多嘗試用紅麴入菜~
    蘿蔔真的很好吃,
    趁現在蘿蔔還好吃的時候試試看
    醃越久越好吃喔~

    hyv1222 於 2008/04/07 12:05 回覆

  • lin
  • 小漫好強,拍拍手ing(很用力喔!)

    我喜歡小漫紅燒肉的顏色,很漂亮
    外面的太紅,紅的怪怪的
    我反而不敢吃
  • lin想把手拍成像紅燒肉一樣的顏色嗎XD
    真的自己做完,
    外面太紅的我應該就不會買了
    這沒什麼蒜味,妳吃一片試試看:)

    hyv1222 於 2008/04/07 12:08 回覆

  • vivialwaysin
  • 我現在可以想像小漫在廚房做菜的樣子了: )

    外面肉真的超紅的 不敢吃
    還是自然色澤好
  • (羞)~`
    做菜都要速戰速決,一點都優雅不起來
    不過我本來就不是溫柔蜿約型的啦~
    我像吱吱喳喳的麻雀cccc
    我在等妳的炸丸子ㄋㄟ

    hyv1222 於 2008/04/07 12:11 回覆

  • Black Rumba
  • 這個太對我味啦
    外酥裡嫩的樣子﹐香到沒話講
    佐開胃清爽的醋腌蘿蔔很搭

    小漫做的顏色很漂亮啦
    外面的太紅反而讓人有點怕怕的
  • 真的外酥內嫩~
    如果老二上學了,
    我或許可以擺攤賣這個打發時間^^

    hyv1222 於 2008/04/08 14:57 回覆

  • 小熊
  • 用糖醃的蘿蔔真的很特別耶
    下次真的可以試試看喔
  • 謝謝小熊來我家:)

    用糖醃的真的有點不同,試試看
    希望你也會喜歡^^

    hyv1222 於 2008/04/08 14:59 回覆

  • asileasile
  • 半夜看這個又餓了
    妳醃蘿蔔的方式可以用來醃嫩薑嗎
    看來我要趕快給妳想個新功課了
  • 可以阿~醃黃瓜也很讚^^
    但是醃嫩薑的糖水要先煮開等涼了
    再加葡萄醋調整口味
    至少要醃上一星期喔~不用冰
    等季節到了再醃給你"看":)
    功課不要出太多,太難喔!

    hyv1222 於 2008/04/08 15:06 回覆

  • bonny
  • 小漫漫漫漫漫~
    這個真是太好拉拉阿拉~
    有了之後就不用去外面吃了
    我要吃我要吃
  • bonny~ny~ny~ny~
    整盤都給妳啦啦啦^^
    乖~要吃光光喔!

    hyv1222 於 2008/04/08 15:07 回覆

  • Grace
  • 看到第一張照片就在想:「好美的盤子,哪裡買?」看到最後.......無緣啦。

    我也很喜歡自己做廣式泡菜,就是醃蘿蔔,我會再加上紅蘿蔔,有時會加小黃瓜。

    小漫的台式紅燒肉看起來比外面賣的好吃,顏色不會紅得嚇人,流口水ing。
  • 我偶而也會醃黃瓜
    不過在我家蘿蔔比較暢銷:)
    我本來以為是我醬油放太多
    經過大家的解說,
    這下我相信太紅的都是加色素來的
    還是自己做安心^^

    hyv1222 於 2008/04/09 00:24 回覆

  • oldtony
  • 看完grace 的海鮮意大利麵,又看到帆媽的紅燒肉,ot口水都流不夠了!!!
  • 有沒有趕快接住,不要流到鍵盤上喔~
    (開玩笑的啦:P)
    那下次要吃飽飯再來我家逛^^a

    hyv1222 於 2008/04/09 00:26 回覆

  • bonny
  • 我很認真的超想吃的拉~
  • 妳不是才剛吃過齊民~
    可惜小店尚未提供外送服務
    這紅燒肉要現做現吃才過癮
    我看你用夏普試試看好了:)
    我很認真的回覆喔!

    hyv1222 於 2008/04/09 10:31 回覆

  • tt
  • 小漫
    請問白葡萄酒醋是哪兒才有阿?
    都沒看到有耶?!
    你是自己釀的嗎?????
  • 我哪那麼厲害,還會釀醋,吃醋我會啦^^
    我的白葡萄酒醋在city super超市買的
    晚一點我拍照給你看~

    hyv1222 於 2008/04/14 22:26 回覆

  • christina
  • 這個讓我懷念起 台南請客的菜啊 好久沒有吃到這個 外面包括叉燒肉 應該都 是加了色素 才會那麼鮮紅
  • 姐姐!新年快樂^^
    自己動手做過之後我就不買外面的了,怕怕~

    hyv1222 於 2011/01/06 20:38 回覆