小漫食堂任性上菜之海鮮篇 @ 3+1 mama's cafe

明明肚子很大,怎麼度量這麼小.......

對!!我很care大家沒有很開心踴躍的跟我同樂

威脅沒用,苦肉計可以嗎~~~~

最近常被其他格主的食記嚇到

大腸篇海鮮篇啦~~

所以找一些沒po過的海鮮菜色讓自己過過乾癮~

也獻給參加無獎徵答的好朋友囉

沒有留言的不能吃...................................................嗎?

可以啦~就說小漫肚子大的勒

丁香花生

這是我的良師益友Asileasile點的菜

先說在前頭,這小漫食堂的做法跟外面賣的不一樣
小漫食堂不賣酒,所以調味偏清淡

有一陣子小漫訂永豐餘的百寶箱~(什麼食材都有)
有次收到一大包新鮮的丁香魚
為了方便保存食材就一次解凍後
全部燙熟(加點薑片和酒去腥)
然後拿來做丁香花生
發現這比以往用小魚乾做的還受歡迎
所以現在做這道菜都喜歡用熟的丁香魚

那天上市場看到有人賣這新鮮熟的丁香
馬上買回來交作業

先將丁香用醬油,酒醃一下

沾點薄粉下鍋炸一下
(初次做的時候沒有經過炸的動作,炒出來的丁香魚都變殘廢魚了,不是斷頭就是斷尾)
所以就用這個方法克服

只需炸到有點金黃就好,稍定型不要酥脆

喜歡吃辣的可以用新鮮辣椒
這裡用的是去籽乾辣椒
蔥花,辣椒下鍋炒一下
加入炸丁香魚
淋上事先調勻的綜合調味醬(酒,醬油,糖)
快速輕輕拌炒
關火,加入市售的蒜蓉花生拌勻即可
因為這次買的花生還滿鹹的,所以就沒有加鹽巴了

加入調味醬後動作要快,因為容易焦鍋
只要將魚撈起後,馬上倒熱水或加水燒開就可以輕鬆洗鍋了

蒜燒小黃魚

小時候媽媽會炸整條小黃魚給我們吃,可以從頭吃到尾巴超酥脆的

媽媽會把黃魚的背鰭用手由尾巴往頭的方向撕起
這樣煎魚的時候翻面比較不容易破皮

還有尾巴也是容易煎"掉"的部位
我在電視上看到原來只要下鍋前先將尾巴來回在鍋中滑動
就可以煎出漂亮完整的魚了

小黃魚用一點醬油抹一抹醃個3分鐘
將小黃魚煎黃翻面的時候順便下蒜仁,蔥白煎一下

熗一點紹興酒,醬油,糖燒一下再加入水和蔥綠
喜歡汁多一點的就加多點水
或只要有淹過魚身即可
蓋鍋蓋悶煮將汁收乾

選小黃魚除了可以縮短時間易入味外
短時間的烹煮還可以保留蒜仁的口感
沒有蒜辛味而且吃起來有男爵馬鈴薯的錯覺
連胖弟都吃了2大顆