這配方不是小漫亂做的
是幾年前跟朋友去新光三越學的
忘了那一家泰國餐廳的名稱
當時都會定期辦免費的烹飪講座
後來才知道原來看似簡單的涼拌青木瓜
做法簡單,但是醬料不簡單
一起來看看餐廳的醬料秘密吧~
當時的泰籍主廚稱這道菜為青木瓜沙律

食材:
青木瓜絲
長豆  (我試過四季豆,雖然口感不錯,但是菜生味太重)
小番茄
炒蝦米(蝦米泡開後,稍用點油炒一下或乾鍋炒也可以)
炒花生
蒜蓉
泰國辣椒
蘋果丁(這次我沒放)

醬料:
魚露
檸檬汁
酸子汁(羅望子加水煮開)
椰糖(加水煮開)

魚露,檸檬汁,酸子汁,椰糖的比例約:1:1:3:1
其實可以自己試試看,以上是給大家參考用的

羅望子和椰糖是很久前跟朋友分的,好像在家樂福還是大潤發買的
不過現在應該很多地方都買得到這些調味料了
聽說還有羅望醬(可以直接加水稀釋),不用買羅望子熬汁了
羅望子長的像曬乾的黑豆筴


做法:
1.將青木瓜去皮洗淨後,一手拿木瓜一手用菜刀直接在木瓜上剁(砍)
   聽起來很可怕,其實不會啦~只要手不要滑掉就不會砍到手
   用手工這樣刨出來的青木瓜絲會比直接用刨絲器削出來口感更好,更易入味
   (不過,我也是會怕啦~所以一半用手工一半用刨絲器)

2.將長豆洗淨切長段,小番茄洗淨切成4等份

3.其他材料一律切碎備用
   (如果有泰國傳統杵缽,可以省略,因為我只有日式的磨缽怕不夠力)

4.使用杵缽將所有材料一一放入,蒜頭,蝦米,辣椒,長豆段,小番茄
   每放一樣食材要先敲打幾下,最後放入青木瓜絲
   加入醬料後邊翻動邊敲打

5.花生和蘋果丁如果是要現拌現吃可以在(4)的步驟一起加入
   因為小漫喜歡吃隔夜的,所以花生要吃的時候再拌 


這是上次做菜剩下的蒜蓉花生,其實用原味炒花生就可以了


不好意思,讓各位好姊妹等遊記這麼久
來~啊~把嘴巴張開,小漫餵妳吃一口
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