這配方不是小漫亂做的
是幾年前跟朋友去新光三越學的
忘了那一家泰國餐廳的名稱
當時都會定期辦免費的烹飪講座
後來才知道原來看似簡單的涼拌青木瓜
做法簡單,但是醬料不簡單
一起來看看餐廳的醬料秘密吧~
當時的泰籍主廚稱這道菜為青木瓜沙律

食材:
青木瓜絲
長豆  (我試過四季豆,雖然口感不錯,但是菜生味太重)
小番茄
炒蝦米(蝦米泡開後,稍用點油炒一下或乾鍋炒也可以)
炒花生
蒜蓉
泰國辣椒
蘋果丁(這次我沒放)

醬料:
魚露
檸檬汁
酸子汁(羅望子加水煮開)
椰糖(加水煮開)

魚露,檸檬汁,酸子汁,椰糖的比例約:1:1:3:1
其實可以自己試試看,以上是給大家參考用的

羅望子和椰糖是很久前跟朋友分的,好像在家樂福還是大潤發買的
不過現在應該很多地方都買得到這些調味料了
聽說還有羅望醬(可以直接加水稀釋),不用買羅望子熬汁了
羅望子長的像曬乾的黑豆筴



做法:
1.將青木瓜去皮洗淨後,一手拿木瓜一手用菜刀直接在木瓜上剁(砍)
   聽起來很可怕,其實不會啦~只要手不要滑掉就不會砍到手
   用手工這樣刨出來的青木瓜絲會比直接用刨絲器削出來口感更好,更易入味
   (不過,我也是會怕啦~所以一半用手工一半用刨絲器)

2.將長豆洗淨切長段,小番茄洗淨切成4等份

3.其他材料一律切碎備用
   (如果有泰國傳統杵缽,可以省略,因為我只有日式的磨缽怕不夠力)

4.使用杵缽將所有材料一一放入,蒜頭,蝦米,辣椒,長豆段,小番茄
   每放一樣食材要先敲打幾下,最後放入青木瓜絲
   加入醬料後邊翻動邊敲打

5.花生和蘋果丁如果是要現拌現吃可以在(4)的步驟一起加入
   因為小漫喜歡吃隔夜的,所以花生要吃的時候再拌 


這是上次做菜剩下的蒜蓉花生,其實用原味炒花生就可以了


不好意思,讓各位好姊妹等遊記這麼久
來~啊~把嘴巴張開,小漫餵妳吃一口







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留言列表 (8)

發表留言
  • lin
  • 鳴~我不要張開口 ^_^

    我用眼睛看的就好
    雖然我不敢吃
    但我相信小漫做的一定超級好吃
    只是我沒口福罷了~~
  • 真的不敢吃喔~
    那我下次做別的涼拌菜給你吃喔:)

    hyv1222 於 2008/05/21 16:20 回覆

  • Black Rumba
  • 我來小漫家吃青木瓜絲啦
    這道大名鼎鼎的泰式涼拌﹐我在網路上看過很多次
    可是自己始終沒嘗試過﹐總是忘記買青木瓜 =P
    看調味就知道很對我味
    青木瓜一定爽脆可口厚﹖
  • 對阿~冰涼涼的吃很爽脆!!
    但是
    我現在比較想吃MiFi的豪華烤肉啦~~^^

    hyv1222 於 2008/05/21 16:22 回覆

  • 兔兔
  • 原來要用力砍再削@@
    我知道了
    一直再想要怎樣砍^^/
    不過有好多東西我不愛
    我不要加長豆
    我要做簡單版.看來又要去當小泰妹了
    ㄎㄎㄎ
  • 那我等小泰妹的開心隨意版本囉:)

    hyv1222 於 2008/05/21 23:39 回覆

  • vivialwaysin
  • 哈 我只差羅望子 其他都有了
    喔 我是說調味料...
  • 這可是你的強項ㄚ
    簡單料理^^b

    hyv1222 於 2008/05/23 15:28 回覆

  • Grace
  • 原來這麼多醬料喔,我們家都用檸檬作為酸味的來源,算是改良式的,味道也不錯喔。
  • 嗯~
    沒去上課前我也是魚露,檸檬汁拌拌就吃了~也很好吃^^

    hyv1222 於 2008/05/23 15:30 回覆

  • tt
  • 好想吃喔~
    下次再來注意這類泰國食材~
    (該不會下次是好幾年以後吧)
  • 不可以喔~bubu說要有行動力,記得嗎cccc

    hyv1222 於 2008/05/23 15:31 回覆

  • pink1119
  • 我很愛吃涼拌青木瓜絲,不過我這裡不好買青木瓜。以前在台灣時,很愛在泰式餐廳點這道呢。原來也可以自己做哦,不過醬料中出現了我沒聽過的酸子汁,這下更不知去哪買了
  • 原來妳現在不在台灣ㄚ~
    不過泰國菜現在各國都很流行
    到大型超市找找說不定會有喔^^

    hyv1222 於 2008/06/29 22:16 回覆

  • Milk
  • 好好吃喔ㄏㄏ
    不過醬料的材料!好像不好找耶!
    少了酸子汁的話!不知道口味會不會差很多阿?
    不過,說到涼拌菜,我同事也推薦給我一個泰式涼拌的網站,也不錯吃,也推薦給大家試試吧!
    http://www.yummama.com.tw
  • 應該還好喔~
    也謝謝妳分享的網站^^

    hyv1222 於 2009/03/12 11:58 回覆