很久沒做,果然有出槌

胛心排(肋骨前2隻的部位)2枝約1斤切小塊
加蒜頭,青蔥段,醬油,酒,五香粉,胡椒粉,糖和蛋
醃一晚(其實醃個30分至1小時都可以)

後來問小漫爸:還可以加一點豆腐乳提味(紅的,黃的都可以)



我將排骨拿出沾一點地瓜粉油炸,帆帆和胖弟不約而同跑來廚房想偷吃

其實將醃料的蒜頭,青蔥拿掉直接加地瓜粉,讓排骨有一點麵糊的感覺比較好

好在哪?往下便看知道



將蒜頭拍一下同青蔥段下鍋油炸至微焦的程度
一定要微焦喔~這樣熬出來的湯頭才夠味



放入電鍋內
因為沒有大蒸鍋可以隔水蒸煮,所以用電鍋做



放入炸排骨,水就可以按下開關囉~
重點是要放蒸架,才有隔水蒸煮的效果
不然當電鍋裡的水滾的時候會把排骨的麵衣震掉
還有直接加地瓜粉的方法也可以讓麵衣"牢靠"些




我就是忘了放蒸架,排骨的衣服一半都被脫光光了

起鍋再加少許的鹽巴和胡椒粉調味即可
味道很接近我在外吃的排骨酥了,有9成以上的相似度喔

唯一不像的是賣相差!!但是可以克服的
當然也可以放冬瓜或白蘿蔔一起煮
單吃或加麵條都很讚




肉好嫩,湯很鮮的古早味~~
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