再接再厲,土司大作戰

這次的配方來自Carol的全麥蜂蜜土司

 

 

 奶油乳酪(cream cheese)湯種麵糊

做好直接分成100克的3份放冰箱冷藏~

 

隔天繼續跟土司奮戰

 

揉麵糰的過程一直聞到麥香和蜂蜜香 

揉了30分鐘還是沒有大片薄膜,麵糰溫度卻已經早超過26.8度了@@

 

有延展性可以拉出薄膜但是就是沒有辦法很薄很大片

 

總重有600多克,大嬸"假會"

心想我的土司模不是標準的就自己分了一些放紙模

我還是做成圓柱形不敢挑戦麻花狀

進烤箱才想到忘了幫麵糰塗蛋液

 

皮還是有點硬但比第一次好多了,但是不知是不是麵糰的份量不夠

怎麼烤起來變矮了...........

這次皮可以入口了,可惜離柔軟土司還是有一大段距離

 

 

part3

 大嬸有越挫越勇的精神,隔天再繼續蜂蜜全麥土司

 

 可惜揉了40分鐘完美的薄膜還是沒出現,我的手快斷了

而且麵糰溫度也不對.......

這次記得刷蛋液了,我還換了一個模子想會不會改運

 

 只能說,人還是應該腳踏實地不要"想空想縫"

按部就班才是正途,換了模子還是一樣啦......

 

 

 前幾天立冬,我們家除了胖弟都得了感冒

不能太補,煮了肉骨茶應應景

天涼了,沒有好吃土司請大家吃

來碗熱騰騰的肉骨茶吧!!

我選了軟骨部位的肉,吃軟骨時候ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ的很好聽

 

 

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (11)

發表留言
  • may&維尼
  • 肉骨茶好喝耶!
    自己拿碗來添了囉!
    我以前去馬來西雅玩有喝過
    讚!
  • 這肉骨茶包是我去檳城玩帶回來的
    超市也有賣啦,不過我自己多加了蜜棗,真的很好喝:)

    hyv1222 於 2008/11/13 15:26 回覆

  • bonnie8nz
  • 天涼要開始進補囉 :)

  • 是ㄚ,等感冒好了我要煮羊肉爐來吃CCC

    hyv1222 於 2008/11/13 15:27 回覆

  • kiki
  • 小漫,全麥吐司因為纖維質的關係,不可能到很大片薄膜,所以到有延展性的小薄膜就可以了.
    看妳的照片,有滿模才烤,烤出小矮人,是不是跟我先前一樣,酵母失效了啊?
    不過矮歸矮,峰很整齊,上色也很均勻,加油! 下次會更好! ^^
    聞到蜂蜜味了,我最不能抗拒吐司了說!
  • kiki,謝謝每次你都來給我打氣^^
    我會加油的!!!

    hyv1222 於 2008/11/13 15:28 回覆

  • 凱特
  • 如果是用手揉
    那要不要考慮做歐包啊
    效果會粉好喔^^
  • 那下次來換歐包試試,哈哈
    謝謝凱特:)

    hyv1222 於 2008/11/13 15:29 回覆

  • suckuo
  • 我有做過乳酪湯種,但我覺得米飯湯種的口感更軟,或許你可以試試看,但麵糰很黏手。

  • 很黏手喔~那我恐怕還不行@@
    不成功,我都自肥....

    hyv1222 於 2008/11/13 15:30 回覆

  • tt
  • 老闆!
    我也要一碗肉骨茶啦
  • 好~那有什麼問題^^

    hyv1222 於 2008/11/13 15:32 回覆

  • carol
  • 小漫
    揉麵團一定還要加上甩打
    薄膜才容易出現
    如果擔心麵團溫度太高
    那就一開始用冰水會有改善

    因為全麥麵粉比較高
    筋性沒有高筋這麼好
    所以揉搓到可以稍微撐起來的感覺就差不多可以

    放入烤箱中烘烤後好像也沒有長高?
    有一點奇怪
    有時候發的太久過頭也會出現這樣的狀況
    小漫最後發了多久?
  • 我是用冰水,最後發了約1小時
    有一點灰心,不過我是閉門造車啦
    謝謝大家的經驗分享和建議^^

    hyv1222 於 2008/11/14 06:38 回覆

  • 小魚
  • 記得星期六下午一點的烘焙課喔
  • 小魚,當然記得^^

    hyv1222 於 2008/11/13 15:34 回覆

  • 璟臻
  • 小漫加油!!
    那塊kyocera墊是在哪裡買的?
    很好用的樣子呢...
    看到Carol老師的留言好興奮啊
  • 這個Carol不是豆芽的媽喔^^
    墊子是跟刀子一起賣的,我記得是在city' super買的
    我下次幫你看一下光墊子的價錢
    突然想到還欠妳一篇小朋友刀具@@

    hyv1222 於 2008/11/13 15:37 回覆

  • 璟臻
  • 謝謝小漫
    我也有偷偷在逛自在生活ㄎㄎㄎ
    兩位Carol老師都不簡單
  • :)

    hyv1222 於 2008/11/23 22:46 回覆

  • SunnyPie(阿餅)
  • 我也是從手揉--麵包機--攪拌機一路走來。
    我的手溫偏高,完全不敢揉,和小漫分享我
    克服"揉"完麵糰溫度偏高的方法: 用甩的。

    兩手握住麵糰,高舉到頭頂然後往前甩出去
    !(麵糰還是握在手上。)讓麵糰順勢伸展
    出去,容易出筋。最好用一點腰力,而不全
    是手的力量。工作檯要預留一點空間,麵糰
    有時會伸出去滿遠的。一定要讓麵糰有伸展
    出去的感覺,不然就是在打麵糰,而不是甩
    麵糰了。如果沒辦法想像操作方法,可到書
    店找郭滿蕙的著作:手工麵包。台視文化出
    版,裡面有照片。喜歡的話帶回家,呵呵,
    趁機幫我的老師打書^^
  • 感恩傳授密技^^
    小魚將一台不用的麵包機借我打麵糰
    不過我還是有練習手打,冬天嘛,算當做運動囉:)

    hyv1222 於 2008/12/17 00:00 回覆