喉嚨還是有點不舒服,所以請大家多看點圖,大嬸少說些話

 

先前跑了好幾趟BR4,終於買到鴨胸了

參考松露姊姊的做法

乾鍋煎出大半碗的油

 

加黑胡椒粒,炒岀香氣

 

 

加入蜂蜜

 

快速翻面糖漬一下

 

請鴨肉在旁邊休息一下

 

加入柳橙汁和果肉一起煮滾

 

起鍋前加入柳橙皮(大嬸自己多加了各一小匙的君度酒和Balsamico)

不知是這隻鴨太肥還是火候控制不太好

鴨肉沒問題,但是那個鴨皮...............

 

我另外做了沙拉,忘了拍

擺盤,放了罐頭水果,醬汁

 

擺上切片的鴨胸方便食用

 

後記:

1.松露姊姊的醬汁好吃無庸置疑,可惜我的鴨皮煎的不夠酥脆,逼油的程度也不好

   這樣吃鴨皮真有點承受不了,後來切下鴨皮進烤箱高溫烤到酥脆,吃起來才沒罪惡感

 

2.這隻鴨大概不愛洗澡,有點體味,淡淡的啦~

   也許下次大嬸會先用白酒或黑胡椒,香草醃一下再煎

以上心得,報告完畢!!

 

p.s:鴨油當然要留做阿記的另一道--迷迭香薯條

 

同場加映:

松露玫瑰--鴨胸大集合

小R --- 法式橙汁鴨胸

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留言列表 (14)

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  • 阿狸
  • 噗,我笑了

    有體味的鴨~小漫形容的好含蓄又好貼切喔~XD
    鴨胸肉好粉紅感覺恰到好處
    不過油真的有點多
    品嚐的人真的會罪惡感節節高升....
  • 這是隻有F 罩杯的波覇鴨XDDD

    hyv1222 於 2008/11/18 19:18 回覆

  • 松露玫瑰
  • 鴨皮好厚喔,
    那就小火煎久一點..
    好懷念這道菜,
    我要再來做^^
    姐姐連走了喔^^
  • 我下次要拼命幫她縮胸才行.......

    hyv1222 於 2008/11/18 19:18 回覆

  • 點點
  • 鴨胸看起來好好吃喔,
    這樣會讓人很想做耶。
  • 好吃!但是要找"小胸"鴨比較好
    不然罩杯太大,負擔也很大@@

    hyv1222 於 2008/11/18 19:20 回覆

  • asileasile
  • 阿 要是有大型烤箱
    應該把鴨子送進去三溫暖一下
    這樣皮就酥了
    天冷了
    餐桌上越來越豐富了喔
  • 最近咳得要命,
    我還是自己煮了麻油雞和羊肉爐
    喔~~~快要"鎖喉"了XD

    hyv1222 於 2008/11/18 19:22 回覆

  • 。葉子。
  • 不愛洗澡的鴨???
    噗~~我笑出來了說~

    鴨肉看來好好吃的樣子
    但要在台北買鴨胸
    果然還是要去大百貨公司的樓下才找得到啊~

    小漫姊姊這塊買了多少錢??
  • 大概600元,因為最後2塊被我收括了
    依重量應該是1400多
    帥哥櫃長算我1200元喔!!問太多次櫃長都認識我了^^

    hyv1222 於 2008/11/18 19:24 回覆

  • suckuo
  • 哇哇…阿姨你真得是厲害呢!
    但我對鴨肉這些只能敬而遠之,我家的小人們都不愛吃啦!
  • 我也沒給小孩吃啦 ~
    下次改進再給他們試試看^^

    hyv1222 於 2008/11/18 19:26 回覆

  • 紐西蘭美女
  • 皮切花 煎出來的紋路很漂亮
    那層油真的有夠厚 ^^
  • 對啊!!拆開保鮮膜時也嚇了一大跳!
    下次不切花了,直接壓著煎看會不會好一點?

    hyv1222 於 2008/11/18 19:27 回覆

  • 誠誠媽咪
  • 誠誠與云馨媽咪。o。愛的世界.一起瘋!!

    哈囉我是誠誠媽咪...來這跟你打聲招呼..有客到我的blog走走哦~~~
  • 謝謝~

    hyv1222 於 2008/11/18 19:28 回覆

  • kiki
  • 皮的紋路切得好美!
    鴨肉也煎得粉嫩嫩的,吃起來一定是又香又嫩.
    真想咬一口!
    鴨胸跟牛膝都好貴!
    上次秤了一小包牛膝,居然一仟多元,實在買不下去哩! ~"~
  • 對ㄚ
    為什麼煙壎鴨胸只要200多
    新鮮的要600元?
    牛膝!好吃ㄋㄟ

    hyv1222 於 2008/11/18 19:29 回覆

  • MiFi
  • 小漫這道香橙鴨胸的成品頗有大廚風范哦
    皮的確是油脂好豐富
    不過煎出鴨油來可做其它用途也不錯呢 ^_^
  • 謝謝MiFi~
    鴨油薯條真的好吃喔!

    hyv1222 於 2008/11/18 19:31 回覆

  • 小魚
  • 很棒也
    一整個好吃
    請陳師傅開一次鴨胸課拉!
  • 下次上課建議!建議!!!^^

    hyv1222 於 2008/11/18 19:32 回覆

  • lin
  • 真漂亮的鴨肉
    好好吃喔!
    看完這道菜
    我要去吃午餐啦!
    餓~~
  • Lin~多吃點
    妳最近好忙要多補一下:)

    hyv1222 於 2008/11/18 19:33 回覆

  • tt
  • 大廚
    你會的料理好多喔!
    實在太厲害了啦~
  • 妳嗯甘嫌啦!!(羞)

    hyv1222 於 2008/11/18 19:33 回覆

  • Grace
  • 這個...煞到我,我要學起來~~

    所以總結上面各位高人的指點,先小火久一點慢煎,最後大火煎個30秒逼油,然後進烤箱再烤個10分鐘,不知道會不會更脫油一點,不過那個鴨油應該粉不錯,把義式香料放進去存起來,哪日義大利麵用那個油拌義麵應該會不錯吃,哇哈這道我一定要來學一下,感謝小漫唷~
  • 直接用鴨油加迷迭香烤薯條也很讚喔^^
    p.s:馬鈴薯不要去皮,更好吃!!
    下次我也炒義大利麵試試, 謝謝Grace~

    hyv1222 於 2008/11/18 19:37 回覆