這是年少時候去客家同學家做客,覺得真好吃

然後不恥下問跟著同學媽媽學來的客家菜啦~

真的很下飯,當便當菜也很讚:)

 

 

做法:

 

1.將梅干菜沖洗一下泡水,然後切碎備用(大嬸喜歡切小段)

我買的是已經處理過的,如果是傳統的梅干球要清洗仔細些

以免吃到細沙壞了口感

PICT0006.JPG 

 

 2.將五花肉切片(視個人喜好)大嬸喜歡厚一些,所以切約近1公分厚

然後鍋底抹一層薄薄的油,將肉片煎成"赤赤"備用

(原做法是將五花肉片炸成金黃色) 

 

P1010016.JPG

 

3.爆香蔥段,薑片,蒜瓣(輕壓一下),加入醬油和水(醬油和水的比例約2:3),冰糖少許

煮滾後放入肉片滷約40分,至少30分鐘

 P1010018.JPG

 

4.利用先前煎肉片的鍋子(如果油很多可以取一些出來)

爆香蒜末後跟切細的梅干菜一起拌炒,加入醬油,紹興酒,冰糖

少許胡椒粉和五香粉一起調味後備用

(紹興酒或黃酒比米酒佳,也可加辣椒片同炒)

 

5.將滷好的肉片排入小圓盆中再放入梅干菜,用保鮮膜包好蒸約30分鐘

(因為大嬸的梅干菜略少,所以中間的肉片排了2層)

重點是要將小圓盆塞滿,最後倒扣才易成功

 

P1010019.JPG P1010021.JPG

 

 將~將~

一道梅干菜鹹香,五花肉片滑腴的梅干扣肉就完成了~

P1010028.JPG 

 

 補充:

感謝好友提醒,保鮮膜加熱恐有損健康

下回學老媽蒸東西,找個直徑跟小圓盆相近的盤子

將盤子倒放直接蓋住小圓盆蒸煮

這樣就兼具健康和環保囉^^

 

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hyv1222 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • mouwou
  • 這也是我很喜歡的一道客家菜..很有媽媽味..
    梅乾菜很香,很下飯呢!
  • 哇~是小R呢^^歡迎妳
    常在妳家潛水吃好料,
    妍寶貝真的好幸福,母乳很讚
    小R辛苦囉:)

    hyv1222 於 2009/01/08 15:54 回覆

  • hsuenchin
  • 2009新春第一文就是這道梅干扣肉當開場文章
    真是太棒了!!
    那照片中的扣肉看起來真是多汁
    亮亮的顏色真美
    待我在這先找著梅干
    有機會再是煮這道菜喔
    現在先看你的照片墊一下肚子
  • 希望找得到!
    不然下回回台灣可以到傳統雜貨店
    帶我買的這種包裝,很輕也不會有味道喔^^

    hyv1222 於 2009/01/08 15:56 回覆

  • 安麻
  • 蛤,梅干扣肉是客家菜哦, 我都不知道耶``

    有吃過這道菜,好香好下飯,都不用別的菜,這一道就可以吃掉一碗飯了,啊,我滿口口水,快滴出來了~~
  • 那這道菜就先納入請妳的菜單好了:)

    hyv1222 於 2009/01/08 15:57 回覆

  • Iceheartbelle
  • 太完美了...色澤吸引人,似乎聞的到香氣呢
  • 謝謝冰心的鼓勵,沒那麼完美啦
    我會害羞ㄋㄟ
    妳家的聖誕餐才是完美啦:)
    對了都忘了說,冰心又開格了
    那我把妳家連回來^^謝謝!

    hyv1222 於 2009/01/08 16:02 回覆

  • tt
  • 年少就學會了這個阿
    真是不容易呢
    看起來真香阿
  • 很容易很容易~
    不信tt改天試試^^

    hyv1222 於 2009/01/08 16:12 回覆

  • vivialwaysin
  • 我好像從來沒有買過五花ㄟ
    但是這個一定要五花的油脂才會香吧
    你的五花肉片切得真漂亮 像外面賣的一樣
  • 我有先把五花肉條半冷凍
    不要完全退冰比較容易切的一樣大啦

    其實也有比較不那麼肥的五花肉啦:)

    hyv1222 於 2009/01/08 16:15 回覆

  • 悄悄話
  • 阿狸
  • 小漫做的梅干扣肉 超級好呷款耶
    下飯下飯!!! 看得我口水直流
    好久沒吃到這道菜啦 XD
  • 那可以做為阿狸的便當菜^^
    我才看你的烤鴨口水直流ㄋㄟ
    祝阿狸
    日文突飛猛進喔:)

    hyv1222 於 2009/01/08 16:17 回覆

  • skywu
  • 我超愛這一味的啦.......
    超下飯的,
    小時候帶便當必備的基本菜色啦
  • 真的^^,那空姐多吃一點!!

    hyv1222 於 2009/01/14 17:36 回覆

  • kiki
  • 這個我喜歡! (擦擦口水)
    梅干扣肉超下飯的呢!
    可惜那父子倆不愛,人家只能來妳家望梅止渴了! >"<
  • 沒關係,來這吃:)
    下回去西華再一起聊啦!

    hyv1222 於 2009/01/14 17:37 回覆

  • jenniferju0907
  • 讓我想起外婆的拿手菜,真的是太好吃了!
    (流口水狀)
  • 來握手,我也是歐巴桑^0^
    妳的網誌也是會讓人流口水呢~~

    hyv1222 於 2009/01/22 02:52 回覆