年節將近,市場賣起乾貨的小攤販也越來越多了

那天看到還不錯的臘腸和肝腸就買了一點回家試試

做法參考快樂廚房雜誌59期:

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書裡說了4個重點:

1.砂鍋先泡冷水2小時才不易爆烈,也不會偷吸食材裡的水份

2.用無黏性的長秈米才會粒粒分明,先泡水1小時再煮會更Q也可縮短時間

3.因為煲飯要靠食材的滋味襯拖整鍋飯,所以食材要處理過才會好吃

4.要先煮飯到七,八分熟才能放食材,這樣食材才會漂亮乖乖在飯上

 

做法:

1.砂鍋連蓋先泡水2小時

2.把長米洗淨放入砂鍋加水泡1小時備用

3.臘腸和肝腸要先泡熱水10分鐘剝掉腸衣讓口感更好

4.雞肉先用鹽,糖,蠔油,香油,胡椒粉,太白粉醃20分

5.將2蓋上鍋蓋以中火煮沸,再轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾(不會有明顯的水在米上)

6.把臘腸,肝腸和醃過的雞肉放在飯上蓋上鍋蓋,以小火煮10分,熄火再悶15分

(不過大嬸喜歡有顏色的煲仔飯,所以悶12分鐘後掀蓋淋一些甜醬油再悶3分鐘左右

最後開大火約10秒就有好吃鍋巴了---這是大嬸自己喜歡的做法)

 

7.將臘腸和肝腸取出切片放回鍋內

(大嬸偷吃步--我直接在6的時候就切片放入了)

8.最後擺上燙過的青江菜~

 

 

 

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有鍋巴喔~

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留言列表 (8)

發表留言
  • 安麻
  • 所以是廣東菜囉~~很像巴黎中國城餐廳賣的飯耶

    那個鍋巴,光看就好像很香ㄋㄟ!!

    請問大嬸一份多少錢??(別管大叔潑冷水,有興趣的事才會賣力去做啊,你可以先想想要開哪一種餐廳~~~)
  • 不過我真的還沒想過要開餐廳
    倒是剛出社會時很想開咖啡廳
    不賣正餐的那種,哈哈

    hyv1222 於 2009/01/17 16:32 回覆

  • tt
  • 好香好香
    我昨天才剛在餐廳吃這道耶
    我們這兒的餐廳叫做「北菇臘腸雞飯」
    小漫做的非常像呢!
  • 把青江菜換成香菇就是了:)
    像嗎?謝謝老主顧每次都這麼捧場!!

    hyv1222 於 2009/01/17 16:33 回覆

  • Iceheartbelle
  • 淋上甜醬油增加顏色,這招很不錯呢
  • 有顏色比較促進食慾啦~^^

    hyv1222 於 2009/01/17 16:34 回覆

  • kiki
  • 厚! 香到不行! >"<

    我也要快去買臘腸肝腸了!
    也要來做這有顏色的臘味飯! ^^
  • 妳沒問題啦,
    上次看凱特用LC鍋也很讚
    希望妳家的男生们也喜歡這味^^

    hyv1222 於 2009/01/17 16:35 回覆

  • 松露玫瑰
  • 我喜歡吃煲仔飯的鍋巴耶,
    有點焦焦脆脆的,
    但是又不會太乾,
    還是有鬆軟的部份^^
  • 那雞翅給妳~~~~~不跟妳搶^^

    hyv1222 於 2009/01/19 10:28 回覆

  • lin
  • 看起來就好好吃
    很適合年節應景耶!
    看的我口水直流啦!

    小漫~
    先祝妳新春愉快喔!
  • 謝謝Lin:)
    過年在家有空都po一些近況ㄛ!

    hyv1222 於 2009/01/19 10:29 回覆

  • 紐西蘭美女
  • 有鍋巴 好香喔
    這道煲仔飯我喜歡:)
  • 謝謝美女,鍋巴我吃,鬆軟的煲飯給胖弟
    母子共享一鍋剛剛好^^

    hyv1222 於 2009/01/19 10:30 回覆

  • vivialwaysin
  • 好厲害喔 我到現在還不敢這樣弄 都是個別做好再來組合的 哈哈 我沒耐性看火...
  • 不用啦,注意時間就好:)

    hyv1222 於 2009/01/22 02:56 回覆