3+1 mama's cafe

天氣冷,很想吃熱的,甜的...

剛好下午收到漫媽的愛心水果宅急便

所以就做了蘋果卡特卡~

食譜說:

{QUATRE-QUARTS}就是

4個1/4的意思,就是說製作的4種基本材料

用量完全相等之意

是一種在家中輕而易舉即可完成的甜點!

我來幫大家實驗是不是輕而易舉~

做法:

1.在模子內側塗抹上大量奶油,灑上細砂糖再倒掉多餘的部份

2.蘋果削皮去芯切成8等份的月牙形備用

漫媽寄來的大蘋果

3.鍋內放入50g奶油融化加入細砂糖70g後

搖晃鍋子使砂糖溶解再將蘋果片放入調大火翻炒 

4.搖動鍋子讓蘋果沾上糖汁,等細砂糖變成焦糖狀就用竹籤刺刺看

要煎到可以輕易刺下的程度

5.將蘋果移到托盤內放涼備用

6.等到蘋果冷卻了就排到模子裡

7.將剩下的焦糖湯汁也倒進去

8.製作卡特卡麵糊  p.12

材料:

低筋麵粉    100g

奶油            100g

糖粉            100g

蛋                2個

牛奶            20ml

泡打粉        5g

鹽                1撮

香草糖        1撮

a.粉類都要先過篩備用

b.奶油用攪拌器拌成柔軟的膏狀

c.將一半的糖粉加入奶油混合均勻

d.剩下的糖粉再分成2次加入混合

e.混合到滑順為止

f.加入鹽,香草糖(香草莢和糖一起打碎)

我用香草精代替香草糖

h.先將蛋打散後再分次加入麵糊混合至滑順為止

i.改用刮刀加入牛奶混合

j.再加入低筋麵粉和泡打粉

k.用刮刀像切東西般輕輕混合至沒有結塊而滑順的狀態就完成了

9.將麵糊裝進沒有接上擠花嘴的擠花袋內,擠在模子裡敲幾下進烤箱用160度烤

(我沒有書上說的芙濃模,我用烤盤代替所以沒有敲)

我偷懶不想洗擠花袋所以裝在塑膠袋裡剪一角代替

嗯.....擠麵糊的功力有待加強~

10.等到表面烤成漂亮的黃褐色就用竹籤刺中心部份

若抽起沒有任何沾黏就烤好了

(是的~書上沒寫烤幾分請目視加用竹籤測驗)

然後放在網架上冷卻

冷卻後用小刀插入蛋糕和模子之間繞一圈

倒扣在襯紙上(我直接扣在盤子上) 

在表面塗上鏡面果膠就完成了

(我覺得焦糖煮的程度差一點點所以較稀,我就不塗果膠了)

黑黑的點點是我一開始煮奶油時火候沒有控制好所以有黑點

趕快切來吃吃看~

香香香~~~

焦糖香,蘋果香,奶油香

蘋果烤得夠透所以配上有溼潤感的蛋糕很合呢:)

那個..那個.....

是誰說要吃的,我來餵妳吃一口

ㄚ~~~~~~~~~

好吃嗎??

邊邊還有脆脆的砂糖口感

來~不要客氣再吃一口

ㄚ~~~~~~~

突然很懊悔,應該小的那盤給婆婆才對

大的自己吃T^T

以上是食譜大作戰的第三道菜,Bon Appetit!!

食譜來源:

法國藍帶的基礎糕點課：基本中的最基本Le Cordon Bleu