天氣冷,很想吃熱的,甜的...

剛好下午收到漫媽的愛心水果宅急便

所以就做了蘋果卡特卡~

 

食譜說:

{QUATRE-QUARTS}就是

4個1/4的意思,就是說製作的4種基本材料

用量完全相等之意

是一種在家中輕而易舉即可完成的甜點!

 

我來幫大家實驗是不是輕而易舉~

 

做法:

1.在模子內側塗抹上大量奶油,灑上細砂糖再倒掉多餘的部份

 

P1080791.JPG 

 

2.蘋果削皮去芯切成8等份的月牙形備用

 

漫媽寄來的大蘋果

 

P1080806.JPG 

 

3.鍋內放入50g奶油融化加入細砂糖70g後

搖晃鍋子使砂糖溶解再將蘋果片放入調大火翻炒 

 

P1080781.JPG

 

 P1080782.JPG

 

4.搖動鍋子讓蘋果沾上糖汁,等細砂糖變成焦糖狀就用竹籤刺刺看

要煎到可以輕易刺下的程度

 

 P1080783.JPG

 

5.將蘋果移到托盤內放涼備用

 

 P1080784.JPG

6.等到蘋果冷卻了就排到模子裡

 

P1080792.JPG 

 

7.將剩下的焦糖湯汁也倒進去

P1080793.JPG 

 

8.製作卡特卡麵糊  p.12

材料:

低筋麵粉    100g

奶油            100g

糖粉            100g

蛋                2個

牛奶            20ml

泡打粉        5g

鹽                1撮

香草糖        1撮

 

 

a.粉類都要先過篩備用

 

b.奶油用攪拌器拌成柔軟的膏狀

 

c.將一半的糖粉加入奶油混合均勻

  

P1080785.JPG

 

d.剩下的糖粉再分成2次加入混合

 P1080786.JPG

 

e.混合到滑順為止

 P1080787.JPG

 

f.加入鹽,香草糖(香草莢和糖一起打碎)

我用香草精代替香草糖

 P1080788.JPG

 

h.先將蛋打散後再分次加入麵糊混合至滑順為止

 

 P1080789.JPG

 

i.改用刮刀加入牛奶混合

 

j.再加入低筋麵粉和泡打粉

 

k.用刮刀像切東西般輕輕混合至沒有結塊而滑順的狀態就完成了

 P1080790.JPG   

 

9.將麵糊裝進沒有接上擠花嘴的擠花袋內,擠在模子裡敲幾下進烤箱用160度烤

(我沒有書上說的芙濃模,我用烤盤代替所以沒有敲)

 

我偷懶不想洗擠花袋所以裝在塑膠袋裡剪一角代替

嗯.....擠麵糊的功力有待加強~

 P1080794.JPG

 

10.等到表面烤成漂亮的黃褐色就用竹籤刺中心部份

若抽起沒有任何沾黏就烤好了

(是的~書上沒寫烤幾分請目視加用竹籤測驗)

 

然後放在網架上冷卻

 P1080796.JPG

 

 P1080797.JPG

 

冷卻後用小刀插入蛋糕和模子之間繞一圈

倒扣在襯紙上(我直接扣在盤子上) 

P1080799.JPG

 

在表面塗上鏡面果膠就完成了

(我覺得焦糖煮的程度差一點點所以較稀,我就不塗果膠了)

 

 P1080800.JPG

 

黑黑的點點是我一開始煮奶油時火候沒有控制好所以有黑點

P1080801.JPG

 

趕快切來吃吃看~

 P1080802.JPG

 

香香香~~~

焦糖香,蘋果香,奶油香

蘋果烤得夠透所以配上有溼潤感的蛋糕很合呢:)

 

那個..那個.....

是誰說要吃的,我來餵妳吃一口

ㄚ~~~~~~~~~

 

  P1080804.JPG

 

P1080803.JPG 

 

好吃嗎??

邊邊還有脆脆的砂糖口感

來~不要客氣再吃一口

ㄚ~~~~~~~

 

P1080805.JPG 

 

突然很懊悔,應該小的那盤給婆婆才對

大的自己吃T^T

 

以上是食譜大作戰的第三道菜,Bon Appetit!!

 

食譜來源:

法國藍帶的基礎糕點課:基本中的最基本Le Cordon Bleu

 

imagem.jpg 

  

 

hyv1222 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 。葉子。
  • 啊~~~~~(張嘴)
    頭香有沒有得分啊?!
  • 有有有!^^

    hyv1222 於 2009/11/06 15:07 回覆

  • tkpcblog
  • 喔~閃亮亮的蘋果卡特卡
    一定是非常香濃又帶著蘋果香...
    真想咬一口!
  • 我其實也想以物易物的,只是不知道怎麼換.....妳的大理石蛋糕~

    hyv1222 於 2009/11/06 15:09 回覆

  • 豬豬
  • 我啦,我啦~
    快餵我吃
    啊(口張大大)
    '
    小漫先幫忙試做真好
    之前有做過焦糖蘋果~好愛那酸酸甜甜滋味
    這道又加上鬆軟蛋糊
    哇~好想吃喔 ><
  • 來來來~豬豬皇后
    女僕小A餵您吃一口
    啊~小口點別噎著了:)

    hyv1222 於 2009/11/06 15:12 回覆

  • 四月小樹
  • 小漫果真是強而有力的專業主婦

    我現在暫時沒有餘力跨到甜點或烘焙領域..
    來這邊流流口水就好:)
  • 我幫妳擦口水~cc

    hyv1222 於 2009/11/06 15:12 回覆

  • tt
  • 慢了一步沒吃到啦 >"<
  • 下回請早XD

    hyv1222 於 2009/11/06 15:13 回覆

  • kiki
  • 厚 ~ 很殘忍耶 ~
    看得到吃不到 >"<

    這道做起來時間好像不會太久,再冷一點也來做看看,配上一杯熱紅茶,應該很對味! ^^

  • 這對妳是小case啦:)

    hyv1222 於 2009/11/06 15:13 回覆

  • 小肥
  • ㄚ~~~~嘴張得超大
    前面煮蘋果的部份,我應該做得來
    後面步驟就開始眼花了@@
    看來還是去偷吃漫婆婆的好了<因為她的比較大塊XD)
  • 對對對!小肥好聰明:)

    hyv1222 於 2009/11/06 15:13 回覆

  • christina
  • 九月去採蘋果時 我也做了像這樣的蘋果蛋糕呢
  • 一定很美味,自己比較安心^^

    hyv1222 於 2009/11/06 15:14 回覆

  • tiffanycpc
  • 這個不會很難呢,
    我也要來一口,
    好吃好吃.
  • 下回安媽也試試看~真的不難:)

    hyv1222 於 2009/11/06 15:15 回覆

  • hinlin
  • 是不是寄蘋果給你
    就會回寄好吃的甜點來
    好想吃一口喔
  • 運費比蛋糕成本高耶~
    下次提前下訂單啦(妳生日到了嗎?)

    hyv1222 於 2009/11/06 15:16 回覆

  • Joyce's Playing
  • 做得好棒喔
    看得我一直流口水
    最近我也有蘋果
    好想做.....

    PS 我跟妳討論過戚風了嗎
    我都忘了耶 (羞.......)
  • 嗯嗯嗯~害我跟著害羞起來
    小聲說:還沒呢...

    我覺得妳的紅酒燉牛肉更吸引人^^

    hyv1222 於 2009/11/09 09:43 回覆

  • carrielufowler
  • 我真佩服妳這種"想吃,就來做吧!"的堅持!!
  • 沒有啦,謝謝來訪:)
    不過是貪吃而已~
    妳的寶貝好可愛--->尤其有一張背部全裸露屁屁的^^

    hyv1222 於 2009/11/09 09:44 回覆

  • carrielufowler
  • 哈哈哈,看來大家都愛這一張耶
    我也是很貪吃,可是家裡沒烤箱,要真的來做這些甜的可要好一陣子囉!!
    不過來妳這裡看看也很不錯!
  • 謝謝妳來捧場喔:)

    hyv1222 於 2009/11/12 19:45 回覆

  • TruffleRose
  • 我喜歡蘋果的甜點呢,
    我是土人還真不知道這個甜品,
    謝謝漫嬸分享。
  • 我也不知道看書才知啦:)

    hyv1222 於 2009/11/12 19:50 回覆