3+1 mama's cafe

做的很猴急

吃的也很猴急!!!!

 (齁齁齁~小猴子說真好吃!)

食譜來源: 

巧克力聖經   p.100 Tarte au chocolat amer 

 6人份,26cm的塔模

一.甜味油酥麵糰(pate brisee sucree)

1.過篩的麵粉(我用低筋),糖和鹽

   我習慣用叉子先混拌一下

2.混合切塊的奶油

  我習慣刀先沾過麵粉這樣奶油比較容易分開,如果可以每下刀一次就沾一次粉更好

因為我是熱情的大嬸,所以盡量不用手,先把奶油都沾上麵粉比較好操作

這是做派皮的工具,N年前在city super買的,不貴,幾百塊吧~

如果沒有也關係

這配方已流傳百年了,我想古早時代也沒這工具

以前用手,當然妳也可以用手

為了避免溫度太高,可以將所有材料都冰過再操作

利用雙手手掌搓壓"快速"將麵粉與奶油結合成鬆散狀

"快"是要避免體溫把奶油融化了,這樣塔皮就不酥了

混合後看到顏色會變黃,照片中雖有大顆粒但用叉子壓會散開,表示混均勻了不是奶油塊

3.加入蛋液和水

(猴急1:水是用來調整麵團的,我卻全部都加進去了)

我還是習慣用叉子先混合一下

有點太濕....

不管了,用刮板切半疊上去壓平在切半疊上去...重覆數次

(如果覺得太軟不好操作就冰一下)

4.揉成團狀進冰箱鬆弛30分

5.將麵糰桿成直徑約30公分的塔皮

(我覺得用空的香料罐裝手粉很方便又環保)

以前覺得橄圓形好難喔...常常不是變正方形就是橢圓形@@

後來我想通,把它當水餃皮橄就容易多了

每次都從中心向外橄開

雖然麵糰不像水餃皮可以輕易移動

但橄麵棍可以,手可以換角度ㄚ

(猴急2:下面忘了也鋪保鮮膜@@)

上下都鋪也是我的習慣~

 只好用刮板鏟起來

(這刮板是去年烘焙展拿的免費贈品,很好用)

 鋪在事先塗了奶油的活動烤模

我的烤盤是18cm,所以派皮有剩下

書上沒寫要插洞,但習慣使然還是插了洞

剩下的麵糰做了小的,然後再冰10分鐘鬆弛一下

放上烘焙紙和重石,180度烤10分

沒有重石書上說用豆粒或米都可以 

拿掉重石再用160度烤8分

我覺得顏色好白喔 ,而 且我的塔皮也有點內縮

二.苦甜巧克力奶油醬

1.奶油和巧克力隔水加熱至融化

(這次用的是71%的比利時苦甜巧克力)

2.離火後依序加入蛋,糖,麵粉和鮮奶油

(猴急3:鮮奶油倒一半才想到要先倒麵粉@@) 

3.倒入烤盤裡以120度烤30分

(但我卻烤了55-60分才好)

剛烤好澎澎的

 降溫後就會縮一點

微溫就可以灑上糖粉吃了!

麵糊還是有剩一點

中午我烤了舒芙雷多備的2個模子正好派上用場

麵糊只倒約1/3

剛烤好是滿模的,出爐也會下降

最猴急的是我家的小朋友

帆帆一直催我快點照好

他们等不及要吃了

(嘴巴塞滿滿~~~)

然後我家大叔說:我的ㄌㄟ??我都沒有喔~ 

XD好好好!趕快切一塊給你~

塔皮真的是很樸素的味道,不過跟內餡一起吃滿不錯的

書上建議可搭配英式奶油醬一起吃!

不過我们家都很猴急,

英式奶油醬得下次記得先做好備用CCC

後記:

因為用的不是書上準備的26cm烤盤,

所以餡有多一點

另外小的派盤是可棄式的錫箔烤盤導熱沒有鐵烤盤好

所以雖然小但烤的時間卻跟大的一樣長

這次很認真照了很多,是因為做的時候帆在寫功課

她很想一起參與還說一定要教她

所以拍下來以後用電腦教帆帆也是不錯的方法^^

另外下次再做,我會提高溫度試試看

我喜歡塔皮再上色多一點~

同場加映:

松露玫瑰    「四手烘培」苦甜巧克力塔。Tarte au chocolat amer                                                    

Emma      「四手烘培」之另外二手---苦甜巧克力塔