做的很猴急

吃的也很猴急!!!!

 

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 (齁齁齁~小猴子說真好吃!)

 

 

食譜來源: 

巧克力聖經   p.100 Tarte au chocolat amer 

 

imageh.jpg 

 

 6人份,26cm的塔模

一.甜味油酥麵糰(pate brisee sucree)

1.過篩的麵粉(我用低筋),糖和鹽

   我習慣用叉子先混拌一下

  

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2.混合切塊的奶油

  我習慣刀先沾過麵粉這樣奶油比較容易分開,如果可以每下刀一次就沾一次粉更好

 

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 P1040214.JPG

 

因為我是熱情的大嬸,所以盡量不用手,先把奶油都沾上麵粉比較好操作

 

 P1040215.JPG

 

這是做派皮的工具,N年前在city super買的,不貴,幾百塊吧~

如果沒有也關係

這配方已流傳百年了,我想古早時代也沒這工具

以前用手,當然妳也可以用手

為了避免溫度太高,可以將所有材料都冰過再操作

利用雙手手掌搓壓"快速"將麵粉與奶油結合成鬆散狀

"快"是要避免體溫把奶油融化了,這樣塔皮就不酥了

 

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混合後看到顏色會變黃,照片中雖有大顆粒但用叉子壓會散開,表示混均勻了不是奶油塊

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3.加入蛋液和水

(猴急1:水是用來調整麵團的,我卻全部都加進去了)

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我還是習慣用叉子先混合一下

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有點太濕....

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不管了,用刮板切半疊上去壓平在切半疊上去...重覆數次

(如果覺得太軟不好操作就冰一下)

 

4.揉成團狀進冰箱鬆弛30分

 

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5.將麵糰桿成直徑約30公分的塔皮

(我覺得用空的香料罐裝手粉很方便又環保)

 

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以前覺得橄圓形好難喔...常常不是變正方形就是橢圓形@@

後來我想通,把它當水餃皮橄就容易多了

每次都從中心向外橄開

雖然麵糰不像水餃皮可以輕易移動

但橄麵棍可以,手可以換角度ㄚ

 

(猴急2:下面忘了也鋪保鮮膜@@)

上下都鋪也是我的習慣~

 

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 只好用刮板鏟起來

(這刮板是去年烘焙展拿的免費贈品,很好用)

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 鋪在事先塗了奶油的活動烤模

 

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我的烤盤是18cm,所以派皮有剩下

書上沒寫要插洞,但習慣使然還是插了洞

 

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剩下的麵糰做了小的,然後再冰10分鐘鬆弛一下

照片 051.jpg 

 

放上烘焙紙和重石,180度烤10分

沒有重石書上說用豆粒或米都可以 

 

 P1040228.JPG

 

拿掉重石再用160度烤8分

 

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我覺得顏色好白喔 ,而 且我的塔皮也有點內縮

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二.苦甜巧克力奶油醬

1.奶油和巧克力隔水加熱至融化

(這次用的是71%的比利時苦甜巧克力)

 

2.離火後依序加入蛋,糖,麵粉和鮮奶油

 

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P1040232.JPG

 

 P1040233.JPG

 

(猴急3:鮮奶油倒一半才想到要先倒麵粉@@) 

 

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P1040234.JPG 

 

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3.倒入烤盤裡以120度烤30分

(但我卻烤了55-60分才好)

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剛烤好澎澎的

 

照片 053.jpg 

 

 降溫後就會縮一點

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微溫就可以灑上糖粉吃了!

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麵糊還是有剩一點

中午我烤了舒芙雷多備的2個模子正好派上用場

麵糊只倒約1/3

剛烤好是滿模的,出爐也會下降

 

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最猴急的是我家的小朋友

帆帆一直催我快點照好

他们等不及要吃了

 

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(嘴巴塞滿滿~~~)

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然後我家大叔說:我的ㄌㄟ??我都沒有喔~ 

XD好好好!趕快切一塊給你~

 

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 P1040275.JPG 

 

塔皮真的是很樸素的味道,不過跟內餡一起吃滿不錯的

書上建議可搭配英式奶油醬一起吃!

 

不過我们家都很猴急,

英式奶油醬得下次記得先做好備用CCC

 

後記:

因為用的不是書上準備的26cm烤盤,

所以餡有多一點

另外小的派盤是可棄式的錫箔烤盤導熱沒有鐵烤盤好

所以雖然小但烤的時間卻跟大的一樣長

 

這次很認真照了很多,是因為做的時候帆在寫功課

她很想一起參與還說一定要教她

所以拍下來以後用電腦教帆帆也是不錯的方法^^

 

另外下次再做,我會提高溫度試試看

我喜歡塔皮再上色多一點~

 

同場加映:

松露玫瑰    「四手烘培」苦甜巧克力塔。Tarte au chocolat amer                                                    

Emma      「四手烘培」之另外二手---苦甜巧克力塔   

 

 

hyv1222 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • ofelia
  • 妳的"花俏"玩意還真多~
  • 是耶^^
    不知道為什麼這些花俏東西
    都會偷偷跑來XD

    hyv1222 於 2010/04/10 10:07 回覆

  • tiffanycpc
  • 可愛的胖弟吃的好開心啊,
    這個看起來也好玩呢.
  • 跟妳做過的聰明豆巧克力塔是兄弟耶:)

    hyv1222 於 2010/04/10 10:08 回覆

  • 四月小樹
  • 好吃到眼睛都瞇成一直線了~
  • 是說他眼睛本來就不大啦,哈哈哈

    hyv1222 於 2010/04/10 10:09 回覆

  • Vanessa
  • 看起來就好好吃唷!! 小朋友眼睛嘴巴都一直線了 XD
  • 謝謝讚美~(轉圈圈img)^^

    hyv1222 於 2010/04/10 10:20 回覆

  • tkpcblog
  • 胖弟好可愛
    很想他耶~
  • 可是他最近很愛耍寶@@
    好氣又好笑~

    hyv1222 於 2010/04/10 10:21 回覆

  • nicole
  • 好吃 好吃
    看起來真好吃~~~
    (擦嘴ing)
  • 我也幫妳擦擦(拿毛巾ing):)

    hyv1222 於 2010/04/10 10:22 回覆

  • christina
  • 你那各派皮擀的真漂亮啊 好圓好工整啊 我都沒有呢 因為反正要切掉 只要面積比模型大了 我就算數了
  • 是近來做塔皮最圓的一次了,
    想說要拍照有認真一點啦
    不然我也是大概cc

    hyv1222 於 2010/04/10 10:24 回覆

  • TruffleRose
  • 我看完整篇文章有三個重點~
    1:胖弟的吃像有阿莫先生的FU
    2:我要來買那個擀派的墊子,這樣不會擀得太大張
    3:我們同是天涯乖乖烤派人。
  • 記阿~
    1.哇!都是大口吃肉大口喝牛奶那種XD
    2.不錯用耶,買來一陣子都沒臨幸它,後來小小有介紹過,才想到拿來用^^

    3.嗯~~我们都很聽話(點頭ing)

    hyv1222 於 2010/04/10 10:28 回覆

  • lsdg
  • 胖弟吃的好滿足喔~真可愛耶!
    幸福滿滿....

    謝謝小漫好心的提醒,我下次會注意喔!
    感謝妳!!
  • 不客氣~最近妳的菜我都好想吃喔^^

    hyv1222 於 2010/04/10 10:29 回覆

  • kiki
  • 寫得好完整,讓我看了也彷彿吃到般,有幸福的感覺! ^^

    我也好想做這些甜點,可是,那兩個男生都不愛,傷腦筋 ~"~
  • 那.........
    做好可以做公關請朋友吃哇,像....我们ㄚ!

    hyv1222 於 2010/04/10 10:30 回覆

  • April
  • 你的派皮沒有鬆弛就入爐烤嗎
  • 有,補上了
    照書上的說的冰10分鐘再烤~

    hyv1222 於 2010/04/10 10:31 回覆

  • melody
  • 看弟弟吃的可愛模樣,就知道馬麻做的派很好吃.
  • 全家都是巧克力控XD

    hyv1222 於 2010/04/19 16:27 回覆

  • 小肥
  • 胖弟的表情說明了一切
    讚啦!!
  • 下次換妳表演....
    喔~忘了妳戴安全帽 XD

    hyv1222 於 2010/04/19 16:28 回覆

  • flora
  • 這個看起來好吃.讓我也想來試試巧克力口味的甜點了
  • 試試看,好玩又好吃:)

    hyv1222 於 2010/04/19 16:29 回覆

  • freny
  • 帆帆好可愛喔!
    看他吃的樣子
    就知道這個苦甜巧克力塔有多好吃了
  • 謝謝妳的鼓勵~
    不過照片的小男生是胖弟啦^^

    hyv1222 於 2010/04/19 16:30 回覆

  • WangWang
  • 小漫~
    小朋友的第一張真的古錐到不行^^~
    由此可知媽媽的塔有多好吃了!!^^~

  • 是說他们只要有甜就好,不太挑,哈哈哈

    hyv1222 於 2010/04/19 16:30 回覆

  • 凱特
  • 留長髮的胖弟依舊好可愛啊~~
  • 跟可愛菲菲學的瀏海^^

    hyv1222 於 2010/06/03 17:51 回覆

  • wei
  • 不好意思 想請問您 用來壓奶油塊的那個橢圓形器具教什麼名字?
    用手壓就沒辦法有這種有碎狀的效果通常都是糊糊的一團黏在一起,感覺奶油是被壓到融在面團的感覺,這樣好像就不會有酥酥的感覺出來了 ><
  • 我都叫它奶油刀耶,沒有注意它的正確名稱
    記住這個形狀很好找的,用手搓也可以
    不過有了這樣工具真的挺方便的^^

    hyv1222 於 2010/06/10 09:43 回覆