一起來喝午茶吧~

猜猜共有幾道茶點?? 

 

 

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 bubu姐在某次的課堂上跟我们分享

在家裡有一張她的小長桌,上面會擺滿一些半開的書

有點像圖書館中待歸回原位的小書車 

如果是食譜,她不會先看文字而是先看照片

然後在腦海中構思這道菜如果是她來做

會用什麼方法,什麼調味,將料理的步驟在腦海中演練一遍

最後才會看書中的文字敘述藉此訓練自己

 

後來我也在家試著用這個方法

如果想的跟作者差不多就會很有成就感

就算有出入也覺得很有趣而發出

"喔~原來如此ㄚ"的自言自語^^

 

所以大家要不要也試試看

看圖想步驟的樂趣呢?!

 

準備好了嗎?

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開始!

 

 

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NO.1

自製原味優格先放入杯子再淋上水蜜桃醬

自製原味優格:

牛奶2000c.c先以小火加熱到40度再加入一瓶(藍色包裝)原味的植物

拌勻後再倒入事先用少量煮沸的水消毒過的容器裡

放入悶燒鍋8小時即可

 

水蜜桃醬

水蜜桃罐頭直接用果汁機打成泥

 

 

 

 

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NO.2

地瓜茶巾絞

烤地瓜用湯匙將地瓜全部挖出,再稍微混拌一下成泥(不用拌太細)

將一張塑膠袋剪成2張,挖一些地瓜泥再用塑膠袋包起來稍扭緊

像這樣

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打開自然就會有紋路

可以灑上肉桂或荳寇粉也可撕一小片地瓜皮裝飾

地瓜泥的質地用塑膠袋比用保鮮膜較易操作,紋路也會較明顯

加映:

Pony的甜點窗﹝三) 淺談和菓子

 

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NO.3

將小蕃茄切細丁,九層塔或蘿勒切細末一起用和風醬拌勻

另外九層塔或蘿勒易氧化變黑,所以後切

並一切好就先泡在和風醬裡

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擺的時候注意要留白,不要太多太滿

像這張最底下的右邊就是太多了

 

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盡量利用高度和立體的觀念來呈現

 

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NO.4

 適度利用半成品可讓準備的時間縮短

bubu姐推薦一款市售的南僑塔皮,雖然帶點甜味但是品質較穩定

將美奶滋和去掉水份的玉米罐頭,鮪魚罐頭

一起拌勻,填入烤好的塔皮中

灑上一點香料最後放幾顆漬鮭魚卵點綴 

漬鮭魚卵:

新鮮鮭魚卵用一點味霖提味醃漬即可

要盡快用完,可將漬好的鮭魚卵分小包裝冷凍

食用前解凍,但還是趁新鮮食用完畢較佳 

 

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NO.5

牛肉玫瑰花(我自己取的)

將魯牛腱切薄片

先拿小片的從中心開始交錯包覆成一朵玫瑰色

 

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新鮮生菜可以捲好後放入或一開始就跟牛肉片一起捲

 

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可搭配黃色芥末醬一起食用

 

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魯牛腱的作法:

因為今天是偏西式的茶宴,所以魯的時候盡量不用中式香料免得突兀

所以只用了薑片,醬油,糖,味霖去魯

另外水不要多只要到材料的一半高度即可

所以記得要替材料翻面

而剩下的魯汁可以利用做成一道湯

 

 

NO.6

淡菜拼盤

使用的是冷凍的熟淡菜

所以解凍後稍為川燙再一個個把淡菜肉挖起再放回殼中,方便客人食用

將小蕃茄和黑橄欖切丁淋一點橄欖油拌勻

黑橄欖已帶有鹹味,所以可不再加鹽

 

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將上述材料放在淡菜上依放射狀排列

 

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將小黃瓜去頭尾放在战板上用刨刀器平行刨出長條

取適當的長度對折後做裝飾

 

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NO.7

丸壽司(紫蘇龍蝦沙拉口味)

與茶巾絞相反,

茶巾絞呈現食材的反面

丸壽司要呈現的是正面

 

壽司飯:

利用醋:味霖:鹽 (比例為1:1:1/3)混合後

與煮好的白飯拌勻最後加點紫蘇粉混拌後備用

 

取一張保鮮膜先放點市售的龍蝦沙拉再放上適量的壽司飯

將保鮮膜收緊後取出,(有龍蝦沙拉的正面朝上)

再用手指在壽司飯上輕壓出凹洞,灑上青海苔粉裝飾

 

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今天做的丸壽司大了點

可以把飯量減少這樣成品會更精緻而且方便食用

 

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bubu姐上課說過食譜可以分享

所以藉此機會整理筆記,如果上過課的同學發現有誤

請不吝指正喔~~

 

同場加映:

bubu姐---年輕

            

 

hyv1222 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • tiffanycpc
  • 是說......
    這全部都是你做的嗎?
    太強了吧.
  • 沒有啦!
    是同學分組一起完成的啦:)

    hyv1222 於 2010/04/24 16:44 回覆

  • whchaung
  • 我什麼時候可以被妳請啊?
  • 可以ㄚ,一定有機會!
    但是我一定會請學姐要自己帶一道菜來的,哈哈

    hyv1222 於 2010/04/24 16:44 回覆

  • 豬豬
  • 好有趣
    嗯~想了一遍
    最後一道是起司飯團嗎
  • 嗯~看起來有像耶
    是沙拉壽司:)

    hyv1222 於 2010/04/24 16:46 回覆

  • kiki
  • 吼 ~
    餓屬偶了! >"<
    人家也要吃啦!
  • 補上作法了,先自己做比較快^^
    "如果"哪天有勇氣辦茶宴少不了妳的啦~

    hyv1222 於 2010/04/24 16:48 回覆

  • asileasile
  • Fuji camera?
  • 還是我的LX3
    哪有這麼多台DC可用:)

    hyv1222 於 2010/04/24 16:52 回覆

  • silviamama
  • 小漫,
    謝謝妳的分享, 不但幫忙我複習了上課的內容, 我也可以偷懶不用整理筆記囉...!
    Silvia
  • 如果有遺漏的要記得幫我補充喔^^

    hyv1222 於 2010/04/28 14:05 回覆

  • christina
  • 學到了 謝謝 前幾天才辦dessert party 下次就可甜鹹一起來了
  • 晚點再分享有關茶宴的設計^^

    hyv1222 於 2010/04/28 14:07 回覆

  • 悄悄話
  • vivialwaysin
  • 好多喔 盛宴耶
  • 跟妳幫小寶辦的生日趴差不多啦^^

    hyv1222 於 2010/06/03 17:34 回覆

  • jennyhc
  • 我是一頭鑽進bubu老師的食譜,找到你的網站,很豐盛詳細的說明,雖然沒有報到那天的課程,但也享受了這個美的盛宴,我想找幾道照著你的筆記,來做看看,謝謝你囉!
  • 不客氣~年輕媽媽^^
    上過其它課但都沒有時間分享,有空我會多寫幾篇
    必竟bubu姐很大方,重點是課很難報得上~

    hyv1222 於 2010/10/08 10:39 回覆