一起來喝午茶吧~
猜猜共有幾道茶點??
bubu姐在某次的課堂上跟我们分享
在家裡有一張她的小長桌,上面會擺滿一些半開的書
有點像圖書館中待歸回原位的小書車
如果是食譜,她不會先看文字而是先看照片
然後在腦海中構思這道菜如果是她來做
會用什麼方法,什麼調味,將料理的步驟在腦海中演練一遍
最後才會看書中的文字敘述藉此訓練自己
後來我也在家試著用這個方法
如果想的跟作者差不多就會很有成就感
就算有出入也覺得很有趣而發出
"喔～原來如此ㄚ"的自言自語^^
所以大家要不要也試試看
看圖想步驟的樂趣呢?!
準備好了嗎?
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開始!
NO.1
自製原味優格先放入杯子再淋上水蜜桃醬
自製原味優格:
牛奶2000c.c先以小火加熱到40度再加入一瓶(藍色包裝)原味的植物の優
拌勻後再倒入事先用少量煮沸的水消毒過的容器裡
放入悶燒鍋8小時即可
水蜜桃醬
水蜜桃罐頭直接用果汁機打成泥
NO.2
地瓜茶巾絞
烤地瓜用湯匙將地瓜全部挖出,再稍微混拌一下成泥(不用拌太細)
將一張塑膠袋剪成2張,挖一些地瓜泥再用塑膠袋包起來稍扭緊
像這樣
打開自然就會有紋路
可以灑上肉桂或荳寇粉也可撕一小片地瓜皮裝飾
地瓜泥的質地用塑膠袋比用保鮮膜較易操作,紋路也會較明顯
加映:
NO.3
將小蕃茄切細丁,九層塔或蘿勒切細末一起用和風醬拌勻
另外九層塔或蘿勒易氧化變黑,所以後切
並一切好就先泡在和風醬裡
擺的時候注意要留白,不要太多太滿
像這張最底下的右邊就是太多了
盡量利用高度和立體的觀念來呈現
NO.4
適度利用半成品可讓準備的時間縮短
bubu姐推薦一款市售的南僑塔皮,雖然帶點甜味但是品質較穩定
將美奶滋和去掉水份的玉米罐頭,鮪魚罐頭
一起拌勻,填入烤好的塔皮中
灑上一點香料最後放幾顆漬鮭魚卵點綴
漬鮭魚卵:
新鮮鮭魚卵用一點味霖提味醃漬即可
要盡快用完,可將漬好的鮭魚卵分小包裝冷凍
食用前解凍,但還是趁新鮮食用完畢較佳
NO.5
牛肉玫瑰花(我自己取的)
將魯牛腱切薄片
先拿小片的從中心開始交錯包覆成一朵玫瑰色
新鮮生菜可以捲好後放入或一開始就跟牛肉片一起捲
可搭配黃色芥末醬一起食用
魯牛腱的作法：
因為今天是偏西式的茶宴,所以魯的時候盡量不用中式香料免得突兀
所以只用了薑片,醬油,糖,味霖去魯
另外水不要多只要到材料的一半高度即可
所以記得要替材料翻面
而剩下的魯汁可以利用做成一道湯
NO.6
淡菜拼盤
使用的是冷凍的熟淡菜
所以解凍後稍為川燙再一個個把淡菜肉挖起再放回殼中,方便客人食用
將小蕃茄和黑橄欖切丁淋一點橄欖油拌勻
黑橄欖已帶有鹹味,所以可不再加鹽
將上述材料放在淡菜上依放射狀排列
將小黃瓜去頭尾放在战板上用刨刀器平行刨出長條
取適當的長度對折後做裝飾
NO.7
丸壽司(紫蘇龍蝦沙拉口味)
與茶巾絞相反,
茶巾絞呈現食材的反面
丸壽司要呈現的是正面
壽司飯:
利用醋:味霖:鹽 (比例為1:1:1/3)混合後
與煮好的白飯拌勻最後加點紫蘇粉混拌後備用
取一張保鮮膜先放點市售的龍蝦沙拉再放上適量的壽司飯
將保鮮膜收緊後取出,(有龍蝦沙拉的正面朝上)
再用手指在壽司飯上輕壓出凹洞,灑上青海苔粉裝飾
今天做的丸壽司大了點
可以把飯量減少這樣成品會更精緻而且方便食用
bubu姐上課說過食譜可以分享
所以藉此機會整理筆記,如果上過課的同學發現有誤
請不吝指正喔~~
同場加映：
bubu姐---年輕
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