因為家裡的星野酵母快過期了

剛好去書店看到這本在家動手做天然酵母麵包

 

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裡面就是用星野酵母培養酵種

也有介紹其它的材料,例如最常見的葡萄乾,蘋果,優格等

所以就買了一本回家做實驗囉~

 

 

 以下是使用HOSHINO星野天然酵母的培養記錄

 

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(容器和攪拌的工具都要煮沸消毒)

 用30度的溫水以酵母:水=1:2的比例

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剛攪拌好是糊糊的

 

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 4/21 at2:25pm溫度26度,濕度75%

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 隔天溫度24度,濕度55%

 

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表面變較光滑而且有氣泡出現,聞起來微酸,且較澎漲

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可以從瓶子外觀看到裡面正在冒泡

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(背景音樂是我家胖弟在聽弟子規的 cd,有點怪怪的,哈)

 

因為怕不成功會發很久

所以4/23早上才開始使用這酵種

可以看出表面又更滑順了

 

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培養好的酵種可以冷藏保存一~二週,但還是一週內用完較好

 

 看完書裡的所有配方我猜想應該都是以星野酵種為主

因為酵種的量都很少

 

 選了基本款奶油餐包

高粉250g,酵種25g

老實說看到這量還真擔心發不起來

不過還是硬著頭皮實驗下去 

 

1.先將脫脂奶用40度溫水泡開再加入蛋,鹽,糖混合備用

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2.酵種先加入高粉中攪拌混合

 

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 我只用手將攪拌缸搖晃一下把酵種蓋住而已

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3.將1加入2開始揉捏(書上是用手揉)

 

 4.接下來就照一般的製作程序加入奶油揉到出現薄膜

 

然後第一次發酵2小時

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 翻面中間發酵40分

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 中間省略......(因為真的發滿久的)

最後整形想到帆帆說要吃自家製漢堡就沾了芝麻當成漢堡包了

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 180度烤10分鐘,但我覺得上色不夠就又多烤了6,7分鐘

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 第二款試了貝果

都挑自己做過的麵包種類,因為怕做不好會浪費酵種

 

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實在不好意思po這張,但我真的對將麵糰整成長條形很陌生耶

很醜....

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一樣要燙過讓麵糰的澱粉質溶出,好讓口感較柔軟

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不同的是一般都是最後發酵完再燙過就可以烤

這本書上卻是燙過再最後發酵50分鐘~

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表面有點皺皺的~

 

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切面可看到天然酵母麵包的特色,孔洞多

吃起來的口感比用乾酵母的更柔軟些

乾酵母的口感較Q彈

天然酵母則是柔軟又不失嚼勁  

聞起來有種特別的香味

很自然很舒服

 

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隔天早餐有兩種選擇

 

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胖弟吃巧克力包

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姐姐選果醬貝果

吃了一口才想到要追加 cream cheese^^

 

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再隔天早上做成漢堡包,可甜可鹹真好!

 

p.s:有關天然酵母麵包的製作,網路上有很多資料可參考

我只能算幼幼班替自己留下紀錄

其實同時我也養了葡萄乾酵母,不過卻在最後階段發了霉

一時大受打擊,打算秋天再戰囉~

再者前陣子看了莉莉姐的吐司麵包一文

才發現自己從書上學來"用手指戳洞"判斷麵糰發酵的方法

其實還不夠準確

烘培是一門越投入越著迷也越好玩的學問

我會繼續加油~

 

 

 

 

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留言列表 (5)

發表留言
  • kiki
  • 每次看小漫的文, 都覺得妳好認真! ^^

    讓我想起了冰箱裡的白神酵母跟LV1酵種, 不過最近天氣越來越熱, 人也越來越懶,
    可能還會擺上一陣子, 先用預拌粉渡日, 哈哈!
  • 我也是擺到快過期才想說不做不行了
    kiki一直保持對新事物的積極學習態度
    才是我一直欣賞的啦:)

    hyv1222 於 2010/06/10 09:31 回覆

  • tt
  • 小漫好有實驗精神喔

    我實在太晚認識你了
    早個幾年的話
    至少可以給你上千株不同酵母讓你試試看哩
    呵呵
  • 上千株............
    聽到就發軟~
    還好我現在才認識妳cc

    hyv1222 於 2010/06/10 09:33 回覆

  • wei
  • 不好意思 想請問您 那個溫度溼度計要在哪裡買啊 價錢多少? 之前在材料行都只看到溫度計 ><
    請問您是用哪一牌的烤箱呢?
    我之前也嘗試培養天然酵母可是不知道怎麼保存,往往做完一兩次,酵母就會有過發或事發出臭臭的味道,這本書我也有買,可是對於酵母持續培養卻沒有很仔細的說明耶,冰在冰箱,再拿出來解凍餵養感覺好像不是很好的方法,因為我之前試都失敗...
    不好意思 麻煩您解答囉 謝謝 :D
  • http://www.wretch.cc/blog/Cecillia

    給妳上面這個連結,
    這位格主最近也寫了許多天然酵母的文章
    我也還在學習自己也有很多一知半解的疑問
    妳可以看看她的分享再跟她一起討論
    真不好意思沒能解答妳的疑問~

    另外那個溫濕度計我在日本買的
    臺灣好像在嬰兒用品店看過
    因為"combi"是日本知名的嬰幼兒用品牌子
    價錢忘了耶~

    烤箱是聲寶的,不是專業烤箱連半板都不到

    hyv1222 於 2010/06/10 09:54 回覆

  • lsdg
  • 小漫好厲害喔!
    看起來好可口呢~~
    我也想知道那個可愛的溫度溼度計哪買的?
  • 謝謝~
    溫濕度計在日本買的
    臺灣好像在嬰兒用品店看過喔:)

    hyv1222 於 2010/06/10 09:50 回覆

  • 玲
  • 想請問星野天然酵母現在哪裡可以買到?
    兩三年前曾在網路上買過,可是現在上網
    搜尋似乎都找不到了,如果方便的話,可以
    告知嗎?謝謝唷!!
  • 現在可能要找日本代購了
    我是請親友去日本的時候順便帶回來的
    不過日本現在也漲價囉~

    hyv1222 於 2011/05/08 20:09 回覆