蘿蔔乾~

你喜歡蘿蔔乾嗎?

那就一起來認識蘿蔔乾的百變風情!

 

 

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 想當然爾會辦這種大愛品嘗會的就是徐仲先生

我共參加過徐仲辦的品嘗會2次,付費活動2次

通常品嘗會是"無料的"-->意指免費

品嘗的都是臺灣在地的農產品,內容卻很有料

還跟我家大叔一起聽過他的一場演講,聽完以後我先生只說了一句話:這個人不簡單!

這位不簡單的先生最近出了一本書:義食之選

 

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在前美食總編輯高靜芬寫的推薦序中有這麼一段話:

『在義大利的這一年,徐仲還見識到優質食材透過行銷賺取大量外匯的驚人魔力,

這讓他如醍醐灌頂,茅塞頓開!自此,「產地價值」與「賺取外匯」在他的生命裡形成黃金交叉,成為他回國後努力的目標.』

我想這就是他之所以舉辦這麼多場臺灣在地食材品嘗會的原因吧~

 

不囉嗦,一起來聽講吧!

徐仲每回都會準備許多資料

配上他略帶興奮的快板演說與大家分享

 

所謂他山之石,可以攻錯

徐仲首先就舉了義大利橄欖油,與Balsamico的例子

義大利人對橄欖油和Balsamico都很講究其生產年份

橄欖油隨著每年雨量的多寡其油品的濃淡呈現也會不同

至於Balsamico,義大利人則依產地與年份的不同將之分類

Balsamico跟葡萄酒一樣也有熟成室

而義大利人將熟成室開放給觀光客參觀,

一面參觀一面用說故事,講歷史的方法"宣揚"他们對傳統的驕傲

在義大利摩德納市的米其林二星餐廳甚至能品嘗到1872年的Balsamico

用說故事來堆積飲食文化的內涵以創造外匯

再用韓國行銷泡菜的例子來說

 

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反觀臺灣呢?

今年台北將舉行國際花卉博覽會

我们是否可以利用這次的國際盛會將臺灣的農產品推向世界呢?

(真希望今天有政府官員來參加呀~)

  

接著進入今日主角 :蘿蔔乾

徐仲為菜脯下了定義:

以水含量來區分,20%以下為菜脯

20%以上為水漬蘿蔔

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 為了這場蘿蔔乾品嘗會,徐仲真的是臺灣走透透 來做研究

 

 首先是全臺最大的蘿蔔乾產地_嘉義布袋

 

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依切法的不同而有各式樣的蘿蔔乾

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 連鹽巴都不加單純曬乾封存 

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另一種切法,切成片狀稱之蘿蔔錢

適合用來熬湯

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整束的蘿蔔乾不同於"曬乾"的蘿蔔絲乾

此款三灣出品的蘿蔔乾是用"風乾"的方式製成

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南投的蘿蔔乾則是使用整條蘿蔔乾燥需耗時一個月才完成

 

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蘿蔔乾依保存方式而異也有不同的風貌

北部用甕

南部及東部則是瓶裝法

下圖中可見到有3種不同的酒瓶

 第一等的是高粱酒瓶,通常拿來送人或販賣

喝畢的高粱酒瓶不洗利用瓶中些許殘留的高梁酒增加蘿蔔乾的風味

而且用稻桿當栓子封住瓶口

自己吃的就用米酒瓶囉~

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將稻梗燒過再將瓶身倒著放入灰燼中直接保存 

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阿甘有機合作社推出的瓶裝醃蘿蔔乾

不僅保有傳統的滋味還付予現代化的包裝

我認為當送給外國友人的伴手禮也很有特色

 

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在美濃還有一種傳統的稻梗發酵菜脯

將蘿蔔用稻梗包捆住經過2-3年的發酵才完成

現場沒有"真品"

聽說味道很獨特,有點嗆

徐仲用臭豆腐來比喻,喜歡的人就愛得不得了

不喜歡的人就是不喜歡

但到底是什麼味道呢?

我也不知道

這種菜脯還是頭一次聽到呢~ 

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經文獻查證約民國58年在台南發現添加了調味料的菜脯

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 添加什麼呢?大蒜

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 臺灣常見的蘿蔔品種有梅花,白玉和矸仔

梅花,白玉的產季是10月到次年3月

矸仔則是"夏天"量產於埔里

矸仔是三個品種中纖維最高的,製成蘿蔔乾應屬品質最佳

但市面上卻未見用矸仔做成的蘿蔔乾

徐仲推測因為生鮮的價高,生吃都不夠了哪還能曬成蘿蔔乾呢!

頗有道理~

 

從下圖中還可見到種植蘿蔔的土壤有紅土和沙土之分

 

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菜脯的製作過程

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光爸是苗栗黎屋夥房的主人

照片中正在曬蘿蔔乾的人是秀英伯母

今天的蘿蔔乾品評裡可以嘗到秀英伯母的手工蘿蔔乾~

光爸曾帶著全家(夫妻加4個小孩)到日本,義大利自助旅行

而且還帶著"蘿蔔乾"一起做國民外交!

他會跟旅行中碰到的外國人分享蘿蔔乾

外國人也很喜歡呢~

 

 

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歲月堆疊出的好滋味--陳年菜脯

 

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 20年的蘿蔔乾已經褐變成了黑色

 

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金椿苦茶油的黃捷英女士

還將蘿蔔乾加工成茶油味噌蘿蔔

好特別,有機會我會買來嚐試一下

拌麵或配飯應該不錯吧~

 

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  贊助今日活動場地的欣葉餐廳董事長,李秀英女士

  也跟大家分享了許多有關蘿蔔乾的小故事和小常識

董事長說起她小時候躲空襲逃難的回憶

逃難時董事長的阿嬤告訴她要將蘿蔔乾帶在身上

當時年紀小的她不懂為什麼不是帶金條逃難而是蘿蔔乾呢?

阿嬤只告訴她蘿蔔乾絕對比金條好用啦~日後妳會明白

 

果真逃難的日子一久,大家都沒有東西可吃

當她们從褲腰間拿出蘿蔔乾止饑時

旁人看了紛紛都說要拿金條跟她们換蘿蔔乾

此時大家都笑了,可愛的董事長還跟大家強調這是真的事情喔!

蘿蔔乾輕,帶在身上除了不會有負擔

走累了拿起來咬一口還可生津止渴

金條重的要命又不能吃,當然要帶蘿蔔乾不要金條嘛~

阿嬤的智慧真讚^^

 

 

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 欣葉餐廳也有自家品牌的干貝菜脯禮盒

 

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看起來就很下飯耶~

 

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接著就來一一品嚐今日為大家準備的7款蘿蔔乾

 

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1號蘿蔔乾

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是美濃兩代米的蘿蔔乾 

品種:白玉小蘿蔔

土壤特性:沙質土

添加物:鹽,酒

保存方式:瓶裝(有時還會附上鐵勾呢 )

年份:3年

有醬香,吃起來微微酸

 

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 2號是苗栗三灣金椿蘿蔔乾

品種:日本大根(長形蘿蔔)

土壤特性:沙質土

添加物:無

保存方式:冷藏,常溫約1~2週,且隨時間的增加,顏色也會加深

年份:1年

香氣較淡,微甜,吃起來是帶Q度的

同桌友人說口感像吃甜的魷魚絲

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3號是南投草屯九九峰有機農場的蘿蔔乾

品種:梅花

土壤特性:沙質土

 添加物:鹽

保存方式:甕

年份: 20年

是7款中香氣最足的,口感軟綿,酸甜酸甜的但酸多於甘

後韻佳

照片中的是九九峰有機農場的邱順南先生

他分享家中還曾"挖"到超過50年以上的老 菜脯

 

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4號也是南投草屯九九峰有機農場的蘿蔔乾

品種:梅花

土壤特性:沙質土

添加物:鹽

保存方式:甕

年份:6年

因為有機的蘿蔔不是很粗大所以採整條製作

吃起來有像吃蜜餞的感覺,後韻鹹多於甘

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5號是巨農有機農場的蘿蔔乾

土壤特性:沙質土

保存方式:冷藏

年份:2010.2月製作

 

 

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6號是欣葉餐廳的蘿蔔乾

土壤特性:沙質土

年份:3年

7款中最脆口,甘甜甘甜的,後韻甘

最適合拿來做成菜脯蛋
太年輕的會辛口,太老的也不行不夠脆

所以欣葉的菜脯蛋只用3年的蘿蔔乾來製作

 

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7號是苗栗黎屋夥房的手工蘿蔔乾

品種:梅花

土壤特性:水田

添加物:鹽

保存方式:甕

年份:2010製作

滿脆口的,淡淡的鹹味

客家人會用蘿蔔乾來當成鹽的替代品拿來煮湯或炒菜

 

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接著來品嘗用蘿蔔乾做成的各式菜餚 

 

 欣葉零嘴菜脯

甘甜又爽脆的口感,難怪會掛上"零嘴"2字

因為真的會上癮一口接一口!

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我覺得這應該不算蘿蔔乾應該算漬蘿蔔,因為很"多汁"

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苗栗三灣金椿食品用自己的蘿蔔乾現場炒出來的開胃小菜

 

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加上豆豉、辣椒、花生應該還有醬油真夠味

吃了真想來杯啤酒~

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欣葉菜脯蛋

 說是精典台菜的代表作一點都不為過

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外表金黃誘人且散發出濃濃蛋香

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一切開,蘿蔔乾的香氣馬上撲鼻而來讓人食慾大開

這又大又厚的菜脯蛋居然一點都不油膩,好功夫ㄚ~

 

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欣葉咖哩菜脯芋棗

 

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芋泥裡面包了咖哩菜脯再油炸

咖哩雖然是古早的台式咖哩味

但總是多少搶了芋頭的味

不過菜脯倒是提供了不一樣的口感

 

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欣葉菜脯炒飯

 

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 欣葉老菜脯雞湯

很清甜的滋味,也有菜脯的清香

不過要說是老菜脯嘛?

我覺得這菜脯還不夠老

應該跟菜脯蛋一樣是用3年的蘿蔔乾吧~


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最後感謝有關此次蘿蔔乾活動的相關廠商

兩代米

聯絡人:張振揚先生

電話:07-6813950

 

台灣阿甘有限公司

聯絡人:謝玉妃女士

電話:0939027111

 

九九峰有機農場

聯絡人:邱順南先生

電話:0932688675

 

巨農有機農場

聯絡人:陳泰安先生

電話:0922678807

 

金椿苦茶油

聯絡人:黃捷英女士

電話:0932065770

 

如果對這次介紹的產品有興趣可以跟他们聯絡!

 

同場加映:

從產地到餐桌--- 品嘗蘿蔔乾

 

hyv1222 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • kikichang
  • 跟著小漫的文章, 好像也參加了這場蘿蔔乾盛會.
    學到了好多種不同的蘿蔔乾跟分類方式.
    謝謝小漫的用心ㄋㄟ! ^^
  • 謝謝,這麼棒的活動當然要用心寫囉!
    kiki的菜脯雞湯更誘人,真的^^

    hyv1222 於 2010/06/11 10:37 回覆

  • grace
  • 我也喜歡菜脯, 尤其是菜脯蛋; 應該是很多人記憶中的好味道吧
    市面上的老菜脯品質不齊, 友人送我自家做的老菜脯, 偶而也會煮雞湯來喝,
    但是得省著用, 太珍貴了.
  • 老菜脯!!
    這真的很珍貴呢,有錢也未必買的到
    老菜脯煮雞湯真是絕配阿!!:)

    hyv1222 於 2010/06/17 14:36 回覆