前陣子跟好友一起買的私房手工臘腸,感謝好友還幫我送到家

品質非常優,油潤味豐,不輸給某名店

因為做法簡單快速又美味

幾乎每週都來上一鍋~

 

 用砂鍋很有在餐廳吃飯的氣氛

 

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配上竹筍小排湯,再加盤炒青菜,烤蛤礪就可搞定一餐

飯盛了一半才想到拍照...

臘肉跟臘腸是不同地方買的

挑選時先看顏色再來外表是否乾爽

最後不要忘了聞聞看香氣

 

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蛤礪加點鹽吐沙,若要更快速的吐沙方法可以放把鐵製的刀子

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在水槽邊撿到一顆"逃蛤",直接丟進湯裡一起煮

 

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 這就是跟友人合購的臘腸和肝腸

臘腸色美,肥肉鮮明,分佈均勻,摸起來硬實

肝腸摸起來要稍軟才好

因為肝腸是加了內臟製成的,所以本應比臘腸軟些才正常

 

忘了再哪學到

煮臘味飯最好將臘腸和肝腸泡熱水去除腸衣

除了可以增加風味(讓臘腸和肝腸的油脂更易釋出)

亦可使口感更佳

 

不過開頭都說是簡易臘味飯了

小漫只用熱水加少許米酒泡個5分鐘

沒有把腸衣剝掉

 

另外這天跟公婆一起用餐

公公牙口不好, 所以我用長米混了一些台梗九號

 

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米跟水的比例約是1:1

不過我家喜歡的口感是1:0.9

或者你也可以1:0.9外加一匙米酒或玫瑰露酒

米加水放入鍋中,蓋上鍋蓋

中火煮到蒸氣冒出再等3-5分鐘

(時間只是參考,必竟爐火和鍋具都會影響烹煮的速度)

如果不確定可以用筷子在飯裡插上幾個洞

看鍋底是否還有水份(此時飯雖濕潤但應該已沒有水份殘留)

等飯煮到約6分熟了再放臘腸

轉小火繼續悶煮10-15分鐘

這一鍋用了3杯米

(臘腸其實只要各2條就夠了,我只是多做起來給公婆帶回去加菜) 

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把臘腸取出切片

倒入自製甜醬油後再蓋上鍋蓋悶

自製甜醬油

 1.醬油(選天然釀造的比較好)

2.水

3.果寡糖(果糖,冰糖,,砂糖亦可)

4.幾滴麻油

攪拌均勻即可,如果用冰糖,砂糖就要用煮的方式才會融合

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 排上切好的臘腸和事先處理過的芥藍菜

 

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 完成囉!!

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 若喜歡鍋巴多些,此時還可以再用中小火悶煮1-2分

跟公婆在家吃不好意思上桌還拍照,大家自行想像囉^^

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托朋友的福,入手這只美鍋

雖然已是第三手但無妨,感謝前二位主人細心養鍋

 

配上涼筍

綠竹筍要選有點彎,胖胖的不要太大支

底部要白白的較新鮮

以前都說不要挑有出青的會苦

不過臺灣農民很厲害,現在偶挑到有出青的還是很甜

如果不放心,我都直接請菜販削底部給我嚐嚐

 

 P1060141.JPG

婆說在日本都用米糠和乾辣椒來煮筍子

不過洗米水就很好用了

萬一剛好沒有洗米水抓一小撮生米一起煮也可以~

把頂端切掉

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煮多久要看鍋子大小和筍子的多寡而異

我一次大多煮4支綠竹筍

冷水直接放入蓋鍋蓋開火

水滾後筍子幾兩就煮幾分

然後直接放涼後再取出

或原鍋冰冰箱隔夜要吃再取出切塊

這招跟阿基師學來的

 

冰鎮後的綠竹筍真的又甜又清香~

什麼都不加,小朋友也吃的很開心!

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hyv1222 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • 豬豬
  • 前幾張看不到耶~
    後面油油亮亮的臘腸潤腸
    配上翠綠蔬菜
    光看就好吃
  • 謝謝豬豬捧場^^

    hyv1222 於 2010/07/13 15:00 回覆

  • iceheartbelle
  • 小漫這刀工和擺"鍋",用看的都好喜悅啊,太美了
    家人孩子一定都扒好幾碗飯,每週一鍋太讚了啦
  • 沒想到小人们都搶吃鍋巴,哈^^

    hyv1222 於 2010/07/13 15:01 回覆

  • 。葉子。
  • 小漫真的超強
    就算中午吃再多
    看到妳的臘味飯我還是餓了~

    好想這樣扒一碗啊!!
  • 妳也可以啦,沒問題,看妳煮給葉子爸吃的也是很澎派呢:)

    hyv1222 於 2010/07/13 15:02 回覆

  • tt
  • 讚讚讚

    你真是太厚工了
    我都直接用電鍋煮耶
    境界差好多喔
  • 下次試試看,
    電鍋也很方便ㄚ只是沒有鍋巴而已(抱)

    hyv1222 於 2010/07/13 15:03 回覆

  • kiki
  • 我覺得臘腸飯用鑄鐵鍋或砂鍋煮, 效果都比電子鍋好很多.
    妳這鍋, 看得我直流口水.

    這陣子的筍, 味道好棒, 我喜歡什麼都不加, 冰涼地吃, 超甜超好吃的! ^^
  • 器具真的也會影響食慾耶^^
    我也喜歡不加調味料直接吃筍~

    hyv1222 於 2010/07/13 15:04 回覆

  • may&維尼
  • 這一桌菜都是我的最愛耶!
    看起來真是好吃...流口水中
  • 一起來吃~~~ ^^

    hyv1222 於 2010/07/13 15:07 回覆

  • Brad
  • 臘味飯!我超愛吃的說.......
    我要叫秋瑞來學啦!口水流一地了!!
  • 嘿!病好了嗎?
    秋瑞是谁???

    hyv1222 於 2010/08/02 16:35 回覆

  • christina
  • 小漫 我聞到香味囉這麼澎湃的腊味飯 讓我雖剛吃完早餐 也想扒一碗啊 那個放鐵刀的方法 也是我家的方法 也不知道道理 反正從小媽媽就是這麼說 我就跟著做啊
  • 我也是耶!
    看媽媽這樣做就學起來了^^

    hyv1222 於 2010/08/02 16:36 回覆

  • Joyce
  • 拍拍手 太棒了
    又會煮 又會說 又超美

    妳來當老師啦 ^^
  • Joyce別說笑(嚇死我了)
    我還差遠了^^

    hyv1222 於 2010/08/02 16:37 回覆

  • 筱彤
  • 報告小漫姑娘:
    這一鍋真是色香味具全阿
    看的我口水直流~
  • 我想念妳的滷豬蹄筋呢^^

    hyv1222 於 2010/08/02 16:41 回覆

  • tiffanycpc
  • 最近的筍子真的好甜說.
    對了,我們可以約吃漢堡了.
  • 結果妳已經吃了T^T

    hyv1222 於 2010/08/02 16:41 回覆

  • Mia
  • 我最近也愛上臘味飯耶~
  • 真是方便的一道菜色,對不對^^

    hyv1222 於 2010/08/02 16:43 回覆

  • annie
  • dear 小漫
    我要emial給您,
    但沒有您的mail 地址
    可以麻煩您寫mail給我一下,謝謝
    (或留私密留言給我也可以)
  • 小肥
  • 說是簡易,但卻如此豐富精采
    螢幕前,似乎就能聞到臘腸香
    而且漫嬸擺盤真不是蓋的
    連很鼎x坊都不是您的對手拉!!
  • 擺盤!!
    說到這想起战板還沒給妳呢><

    hyv1222 於 2010/08/02 16:45 回覆

  • tiffanycpc
  • 我先去試了,
    真的還不錯說,
    要來一起吃嗎?
  • 好,那就說定囉:)

    hyv1222 於 2010/08/03 22:20 回覆

  • amy0313
  • 不好意思,不知道是否方便請教那個肝腸和臘腸在哪買?
    因為看起來真的超好吃的呢~~
  • 歡迎amy來玩~
    現在季節氣候不對所以沒有生產
    大約是過年前才有賣喔~^^

    hyv1222 於 2010/09/17 11:35 回覆

  • 悄悄話