星期六讀書日-110604

廚房裡不可或缺的要角

雞蛋是廚房裡的要角,但一般人對其認識卻不深。格里摩‧德‧拉‧黑尼耶在其著作《美食家年鑑》曾經這樣讚頌雞蛋:「雞蛋之於烹飪,就像文章之於論述,其角色實在不可或缺,廚藝再如何高明的廚師,若無蛋可用,也要棄械投降。」

     可謂真知灼見呀!光是將蛋白打發,就應該專闢一章來討論。舒芙蕾要完美地澎脹,需要物理原則的詳細檢視才可畢竟其功,這同樣要闢章專門討論才能成事。即便是看起來連最笨拙的新手都能勝任的水煮蛋,也須要注意好幾個細節才能達到真正的美味 。 

 鍋裡的秘密 (ISBN9789866595486)P.56

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hyv1222 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • Kiki
  • 很佩服妳! ^^
    我這年紀,書越來越看不下去,只剩下食譜還能讓我有興趣一些,其他很多文字的,
    沒兩下就想夢周公,金害說.....
  • 閱讀和吃應該是我最大的嗜好XD

    hyv1222 於 2011/06/09 10:19 回覆

  • 四寶娘
  • 我也好愛烘焙跟烹飪哦
    一直有給自己設下一個願望
    等到我退休時,我有一個好大好美的廚房可以隨我用
    每天都跟小孩們一塊在廚房裡玩著、做著我們喜愛的料理
    呵~
    想到就覺得好幸福哦 ^^
  • 謝謝到訪~看妳的描述真的覺得很幸福呢^^

    hyv1222 於 2011/06/09 10:19 回覆