星期六讀書日--110709

西班牙瓦倫西亞海鮮飯做法之一

這道馳名的西班牙飯有無數版本做法,所有做法唯一必備材料是米和番紅花;其餘特色則為豬肉雞肉殼類海鮮等等的混合,但卻非一成不變。以下是一位西班牙朋友給我的食譜,做法簡單但是風味道地。

地中海風味料理 (ISBN:9861730435)P.156

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買了好幾年的書,因為書中有些食材臺灣並沒有,所以第一道實作的料理就是這道西班牙瓦倫西亞海鮮飯,可惜當時還沒有習慣拍照記錄,印象深刻的是照著作者的建議用叉子來品嚐海鮮飯,餐盤上豐富的色彩與番紅花的特殊香氣,雖從未到過歐州國家,藉著料理還是可以神遊自我催眠!

封面的設計也是當初吸引我購書的原因之一.

可惜此書已絕版,有興趣的朋友不妨去圖書館找找看! 

(以下內容摘自博客來)

內容簡介:

 鮮豔繽紛的蔬菜、羅勒、檸檬、杏子,用小羊肉以及無子葡萄乾、松子煮的飯,熟透的綠色無花果、希臘的白色羊奶乳酪、香噴噴黑濃的土耳其咖啡、充滿香草芬芳的烤肉串,當早餐吃的蜂蜜混優格、玫瑰花瓣做的果醬,傍晚時在雅典咖啡館露天座望著衛城景色吃著的冰淇淋……

  說起地中海這個全世界最大的內陸海,總會讓人聯想起那片似乎永無止境的廣袤藍天和清澈海水。擁有獨特地理氣候條件的地中海地區,盛產橄欖油、葡萄酒、檸檬、大蒜、香草、海鮮等各式食材,使得義大利、法國、西班牙、摩洛哥、西西里島、土耳其、埃及等沿海國家,各擁有別樹一格的地方飲食特色。

  二次大戰期間,伊麗莎白?大衛曾受雇於英國新聞局,旅居法國、義大利、希臘和埃及等地,在工作之餘亦潛心鑽研地中海地區的特殊食材與料理。一九四六年回到倫敦開始寫作烹飪文章,當時的英國因二次大戰受創嚴重,各種物資食材都必須接受配給,巧婦難為無米之炊的大衛只好藉著創作《地中海風味料理》,聊以慰藉無法獲得滿足的食慾。一九四九年此書獲得出版商青睞首度付梓出版,沒想到在當時如此貧乏的年代竟獲得熱烈的回響,一改國人對異國料理的排斥態度,飲食大門從此洞開。此書不僅讓大衛在英國文壇大放異彩,後來更分別於一九五八、一九六五、一九八八、二○○二年改版發行,年代之久遠橫跨半個多世紀,儼然確立大衛在飲食文學界的崇高地位。

  翻開《地中海風味料理》,您不僅可以找到如希臘串燒羊肉、尼斯風味紅酒煨牛肉、拿坡里鮮茄醬汁麵、乳酪鑲番茄、勃艮地歐芹火腿、冰凍香橙酥芙蕾等令人食指大動的特色食譜。大衛精準犀利的筆觸,更深入各地特有的飲食文化,帶您悠遊於充滿異國情調的地中海國度之中。此外她精選節錄自各色飲食書籍的短文,更為閱讀增添了幾許樂趣。

作者簡介

伊麗莎白.大衛(一九一三?一九九二)

  在蘇塞克斯郡一座外觀充滿田園風味的十七世紀農鄉莊園「梧屯」長大,很可能就是因為此莊園所供應的飲食乏善可陳,導致她日後對烹飪產生興趣。二次大戰期間,她在法國、義大利、希臘和埃及(她在那裡為英國新聞局工作)住過,花很多時間去研究並烹調當地料理。一九四六年她回到倫敦,開始寫烹飪文章,一九四九年出版商約翰.列曼為《地中海風味料理》預支了一百英鎊給她,翌年此書面世之後,證明大出盎格魯撒克遜胃口之人意外,讓他們有了新發現。大衛其他作品包括《義大利菜》(一九五一),《夏日料理》(一九五五);也是由NYRB經典系列出版。

  終其生她一直孜孜不倦研究廚藝,永遠充滿創新動力,甚至曾指著一包法國「高盧人」牌香菸說:「我要上面這種藍色。」而說服Le Creuset鍋具公司擴充鍋具色彩系列。伊麗莎白.大衛曾獲頒發大英帝國司令勛章(C.B.E.)、法國農業部最高榮譽勛章(Chevalier du M?rite Agricole),而最讓她高興的則是獲選為英國皇家文學學會會員。

 

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