20121006---

 

庭園蔬菜煨黑松露

烹煮一事缺不了對食材的敬意。我這麼說一點兒也不過火:一九八七年當我们在「路易15 Louis XV」上這道菜時可需要勇氣呢。在許多人眼裡,這道菜太過平凡,一如向他们挑釁。對我而言,能讚嘆食材的美好方能成就爐火純青的廚藝,而毫無創意的模仿則上不了檯面。廚師在美麗的食材前應心存謙虛。況且,讓蔬菜成為主角也反映了我们那個時代攸關身材和健康的問題。

大師之最亞朗.杜卡斯:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級美饌

(ISBN:9789570410952)p.16

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