3+1 mama's cafe

 

某天不在預定菜單上的日式紅燒肉

因為上市場看到好漂亮的梅花肉就換了菜色

原本是放在噗浪上分享

好姐妹做過後家人也很喜歡,加上卡卡西點名

那就再做一次拍照囉～

 

   

 

 

 做法:

 

1.LC鍋,熱鍋下一點點油將切塊的梅花肉兩面稍煎上色

 

2.加醬油,清酒,味霖,水略蓋過肉,薑拍裂,蔥段放入一起煮滾後撈去浮末轉小火,

（用烘培紙做落蓋)並蓋上蓋子煮30分

 

3.另外乾鍋煸一下切塊的紅蘿蔔,白玉蘿蔔,然後放入鍋中和一小段昆布跟豬肉一起燒,

   並再加一次醬油續煮1小時

(這次直接放入切塊的白玉蘿蔔)

 

4.塘心蛋我用室溫的蛋,滾水放入後用筷子稍攪動讓蛋黃在中央,中小火煮6分鐘後馬上沖泡冷水降溫,摸起來要是冷的

   (蛋可以先放在大湯勺再輕輕放入滾水中,水不須大滾,維持小滾即可 )

　取一些豬肉鍋中的湯汁（要稍放涼）把蛋"泡"5-10分鐘即可,當然時間許可放一晚更入味

　(我都直接放塑膠袋中浸泡)

 

 

5.滾了之後盡量維持小火燒就好

昆布也可以吃~

通常上市場回來就先做好直接放涼

等晚餐要吃時再次加熱,軟嫩又不失口感是我家喜歡的

燒的時間因材料份量多寡和使用的鍋具也會有些微差異

總之燒1個半小時之後可嘗味道,試口感再決定要不要延長時間或加調味料

如果一餐吃不完,記得把蔥,薑挑掉,再冷藏保存

另外,因為加了蘿蔔所以剩下的湯汁不適合當老滷

日式紅燒肉會搭配黃芥末一起食用,很合拍

 

這次顏色較深是放了2種日式醬油,第一次只放淡色醬油,顏色雖淡,還是有入味喔～

要注意的只有幾點:

1.醬油分2次放

2.材料要切的差不多大小

3.五花肉的做法又不太一樣,建議用梅花肉

4.調味料的比例：

　我做菜就像老阿嬤一樣,不太量材料的

　但我努力抓個比例好了,這次肉約500克

　因為我沒有放糖,所以日式醬油2大匙半,味醂2大匙（1大匙=15cc）

　清酒100cc,先加以上調味料再加水至約材料同高

　如果習慣加糖也可換成味醂和糖各一大匙（但糖請第二次下醬油的時候再加）

　另外昆布大約掌心大就可以了, 如果不吃記得也要跟薑,蔥一起挑掉再冷藏保存

　 

   　

 

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