婆婆是日本人,所以日式咖哩對我家老爺來說算是很有媽媽味道的一道菜
不過婆婆只煮牛肉咖哩,所以老爺認為牛肉咖哩才是日式咖哩的王道

你認為日式咖哩很簡單嗎??
我記得看過一個日本節目,整集都教有關日式咖哩的知識
例如:
日式咖哩的由來---相傳是由英國傳過來日本再將之改良的

還有你知道白飯和咖哩醬的正確位置嗎??
(白飯要放左邊還是右邊呢??)----這我看過就忘了
還有咖哩飯的最佳配菜是什麼嗎??

---這bonny家有介紹過喔
還有跑到各家去詢問讓咖哩更好吃的秘訣,並在錄影現場實際演練
-----這就是不能說的秘密



而我這個台南媳婦,第一次吃到咖哩是在我國二那一年
我還記得我點的是雞肉咖哩
大大的白圓盤子裡有灑了幾顆葡萄乾的白飯
旁邊放了切成長條狀的紅白蘿蔔做成的台式泡菜
咖哩醬就裝在牛排館放蘑菇醬的容器裡
那是一次美好的經驗,我至今還記得那天雞肉咖哩的美妙滋味

當我婚後第一次照著日式咖哩塊盒子上的說明煮咖哩給我家老爺吃時
老爺覺得不是很滿意,但又說不出來哪裡不及格
於是我暗自發誓一定要煮到老爺滿意為止
就在無數次嘗試及婆婆面授機宜之後
終於煮出讓老爺滿意的咖哩了

現在就來公佈這不能說的秘密囉!!
(其實超簡單的,說出來就不稀奇了)

家庭版之簡單日式咖哩

1.洋蔥一定要小火炒到金黃軟爛
(切大切小切方切條都無所謂啦!反正最後都會煮到化掉)

2.馬鈴薯一定要切的比紅蘿蔔大一點,並將切成滾刀塊的邊邊角角修圓
(因為馬鈴薯會越煮越小,當然也有煮不化的品種,這裡指的是一般市場可見的)

3.馬鈴薯,紅蘿蔔都過油炒一下,再撈起備用
(尤其是紅蘿蔔富含vit A屬脂溶性維生素,炒過會比較好)

4.不管是用牛肉,豬肉,雞肉看你是要先川燙再下鍋或直接下鍋炒都可以

5.加水蓋過食材,並先加入1-2小塊的咖哩塊一起小火慢煮
(此時蔬菜還不要一起下鍋,因為蔬菜很容易就熟了,跟肉一起煮蔬菜會太爛不好吃)

6.等肉稍微變軟了再加入蔬菜一起煮個15-30分
(加入蔬菜的時機很難說明,因為有人喜歡保有口感的肉,有的則喜歡入口即化的肉.)

7.婆婆的秘訣:
 就是最後加入不同牌子和不同口味的咖哩塊讓味道變豐富,咖哩塊越多就會越濃稠
所以如果不知道要放多少,一塊一塊慢慢加比較保險喔~

8.放的時候可以先切小塊使之溶的快,並要不時的攪拌以免黏鍋
起鍋前再加入一些蒜蓉,這是婆婆家咖哩飯的隱味~~

至於小漫家出現過很多種咖哩:
1.蔬菜咖哩:
馬鈴薯,紅蘿蔔,,茄子先熬煮(秋葵,白花椰菜,青花椰菜川燙後最後直接放盤子上)
隱味:柳橙汁或柳橙醬

2.海鮮咖哩:
隱味:牛奶或鮮奶油

3.雞肉,豬肉咖哩:
隱味:原味優格

4.牛肉咖哩:(牛腩較適合)
隱味:紅酒或黑巧克力,或花生醬
(上次在電視上看到廚師德酷直接放整條的Snickers)

5.如果有時間先做好放冰箱一晚,讓肉可以釋出更多美味的氨基酸!!

6.不管混合多少種不同的咖哩塊,有加蘋果和蜂蜜的佛蒙特咖哩塊是基本成員啦!!
不過不要選甜味,因為真的很甜!!我家都選大辣的,連5歲的帆帆都吃得下~

上星期五看到馬鈴薯有一點發芽了,剛好冰箱還有紅蘿蔔就做了咖哩,只是沒了牛腩換成牛腱子心,意外發現還不錯吃呢^^

帆帆的配上葡萄乾和起司片

 



老爺的配上太陽蛋和福神漬,在婆婆家吃會有婆婆自製的蕎頭
但是因為我不是很習慣那個味道,所以我家只有準備福神漬




看~除了咖哩飯可配之外,我家還會拿來茶泡飯用~
松青超市就有賣喔~

你家的咖哩有沒有隱味呢




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留言列表 (18)

發表留言
  • 安麻
  • 恭喜

    看到妳在我家的留言多了小房子,跑來一看才知到妳也開了一格,恭喜恭喜,批歷趴拉給你放一下鞭砲,加油加油....這篇看得我食指大動,口水都快流下來...加哩可以加巧克力我還是第一次聽說,下次也來試試看...謝謝,謝謝!!希望妳家病號快好起來,老爺快快回家,不然安東尼借妳鎮一下,他雖然還不夠大,但是很好用,會幫妳照顧底迪ㄜ...
  • 多謝^^如果東尼可以快遞到我家就太好了!!相信他一定很"好用"~

    hyv1222 於 2012/11/22 23:41 回覆

  • Aria
  • 哇,小漫這篇好棒喔,真讓我長了見識啦!謝謝妳的分享!也希望小朋友的病趕快好喔~
  • 昨天確定是中耳炎了,這樣反而放心,知道確切的病因,不然一直高燒真的很擔心,謝謝小曼媽的祝福喔^^

    hyv1222 於 2007/12/19 21:16 回覆

  • lulu
  • 謝謝小漫的分享喔~~~
    下次我也要來試試^^

    我這陣子實在超忙~~ 有時間再來好好啃你的文章^^
  • 感動ㄋㄟ,在LULU買禮物到天昏地暗之際還來我家留言T_T明年再來看也沒關係啦~年底不僅是買禮物的旺季還是參加各式活動和大掃除的忙碌季!!

    hyv1222 於 2007/12/19 21:19 回覆

  • bonny
  • 我家是放一瞇瞇的醬油~
    果然美家的咖哩都不一樣^^
  • 對~對~對!我也放過醬油,那就更日式囉^^

    hyv1222 於 2007/12/19 21:19 回覆

  • Grace
  • 我喜歡加蘋果或水梨。
  • 那下次我也要試試水梨,我只有在醃肉的時候放過水梨泥~謝謝Grace分享^^

    hyv1222 於 2007/12/26 22:54 回覆

  • hinlin
  • 原來咖哩飯還有這麼多學問
    要好好地學起來
    謝謝啦!
  • 不客氣~其實很簡單啦!!謝謝琳媽媽來我家參觀^^

    hyv1222 於 2008/01/11 12:41 回覆

  • n媽
  • 小漫妳好^__^
    我是從BUBU家不小心看到妳的留言連過來的^__^
    這篇的分享好棒,我很喜歡吃咖啡,但是從來不知道還有"隱味"^O^,謝謝小漫熱情分享^.*
  • 也謝謝你來我家參觀^^

    hyv1222 於 2008/01/16 21:17 回覆

  • n媽
  • ^ω^上面的留言打錯字了,咖哩怎麼變咖啡啦~噗~:P
  • :p 大丈夫(日文的漢字:意指沒關係啦)我都了解~~~~

    hyv1222 於 2008/01/16 21:18 回覆

  • 姬蝶
  • 學到好多喔 想不到還有這麼多的學問
  • 不好意思,居然漏了你的留言
    謝謝來訪,好久好久前的文章了(害羞),哈

    hyv1222 於 2013/08/27 08:20 回覆

  • Nana
  • 我會加蜂蜜和牛奶,真的很香喔。
    也是最愛佛蒙特的咖哩(大辣),我家的外國人還問我說不是要做日本咖哩嗎怎麼會是從Vermont來的 =ppp
  • 訪客
  • ... 有個不大一樣的煮法:
    馬鈴薯紅蘿蔔切塊,放入「冷水中」煮開,不要讓水沸到頂,當水有大泡泡要煮沸的當下,就要調整火讓水維持在小沸的狀態。保持約 3 - 5 分確認煮熟後,其間將浮渣清理好。熄火並將鍋子放到一旁準備好的冷毛巾上,在 1 分後加入咖哩塊 (請用濾網),順一方向拌均,加入煮好的肉。
    重點是不能讓咖哩塊在沸水中加入 (95度再加入),以及蔬菜要從冷水開始煮。
    咖哩塊與水的比例請參閱咖哩塊說明書,水不要放多了 XD...
    不順向拌的話會很稀...
    不要過度調味,咖哩塊的味道平衡會破壞。
  • 私家偵探社
  • 原來咖哩還有那麼多小學問阿!
    每家煮出來的味道都不一樣
  • 腌
  • 哪個牌子的牛肉吃起來比較嫩
  • 丹尼斯
  • 我們家都會配脆瓜,就早餐在配稀飯那種。
    還蠻對味的,可以試試看。
  • 訪客
  • 馬鈴薯發芽哪怕只有一點點都不要吃了
  • Lulu
  • 好實用!
    謝謝分享
    用妳的方法煮出來的咖哩超好吃
  • tea42
  • 感謝大方分享,非常受用!