目前分類:甜點篇 (15)

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因為前一陣子的新聞,發現好幾年前寫的"雞蛋布丁"突然人氣暴增

自己看了都不好意思,照片很醜

也因為有朋友詢問沒有烤箱可以做嗎?

所以昨天動手實驗一下用蒸的

太臨時起意,牛奶不夠,剛好有無糖豆漿就順便實驗一下

配方:(家裡甜點食譜很多,忘了出自哪一本,因為材料簡單份量好記,所以已經不用翻書就可以做了)

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因應萬聖節,終於把買了N年的南瓜模拿出來開工

大概是造型太討喜了,朋友看了都說想學

我家對自製甜點不太挑,甜就好吃XD

所以雖然加了南瓜,小孩還是很捧場(一度以為會被退貨)


於是就來篇教學文

有興趣的朋友可以在家試試看!! 

沒有南瓜模做成杯子蛋糕也是可以的~


 

 DSC_0030(1)  

 

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 這應該是我少數的即時文

今天做今天寫

大家請多捧場多吃點!

 

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嗯~請叫我學人精大嬸~

 

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其實1年前就買了一本書想試試

今年初還跟希臘媳婦一起相約努力做出馬卡龍

然後就在前一陣子由小小開始

馬卡龍炫風就此刮起

 

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這是欠好朋友W小姐很久的巧克力鬆糕配方

因為上回第一次做的時候覺得不夠美

本來想重做一次再po

不過好像欠太久了

還是趕快還一還吧:)

 

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這是有一回好友W小姐來家裡作客,我們一起攜手合作的友情萬歲烤餅乾
W小姐是我以前在醫院的同事,算是我的前輩,雖然她比我小幾個月
但是她比我早進入職場~

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材料便宜,做法簡單
吃了皮膚會漂亮,頭髮會變黑的健康餅乾

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這是上個月跟TruffleRose 學來的
食譜來源:
http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose&article_id=10358550

剛好過年做了焦糖布丁剩下一些蛋白,
以往都是做成菜羹或直接炒蛋白
這次變變新花樣



(右邊紅色那杯是被等不及的帆帆偷挖的)

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食譜來源:
這次參考理論廚師的配方
http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/6372939
和慣用的日文甜點書
做了一點修改

材料:(約12個)
1.雞蛋-----------------------------2顆
2.砂糖-----------------------------60g
3.蜂蜜-----------------------------30g
4.無鹽奶油----------------------100g
5.半顆黃檸檬皮屑
6.高筋麵粉-----------------------50g
7.薄力粉--------------------------50g
8.泡打粉--------------------------2g
9.檸檬糖漿:半顆檸檬份的原汁加上1/2大匙的蜂蜜調勻即可

為什麼不直接用中筋麵粉100g?!
這又是一次衝動的結果

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都怪Asileasile的一篇文章~
讓平常溫和有禮的小漫被燃起熊熊烈火
不過ㄚ~
這過程只能用一句話形容,那就是
天作孽,猶可活
自作孽,不可活...........

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比牛仔還忙的小漫正在和甜點奮戰

有3道喔~(不知道會成功嗎?)

先祝福各位帥哥美女們~

                            情 人 節 快 樂

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最近某家連鎖超市大打廣告
吃魚是年年有餘
吃櫻桃是有贏頭
吃八寶飯是七珍八寶會招財......

每年過年婆婆都會祭出她的招牌甜點--八寶飯
因為連紅豆豆沙婆婆都自己做
很費工,所以一年只會出現一次

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做甜點小漫一向是閉門造車
看食譜自己做自己開心
前年懷孕時第一次去救國團上了一期烘培課
老師教戚風蛋糕時說:
『這不是初級班的,所以同學在家如果做失敗不要氣餒,
這本來就不簡單~』

嚇~原來我常在家做的是中級班喔
還好誤打誤撞,
不然一開始就聽到((很難))這種話,
小漫大概也不會傻傻的就大膽嘗試了吧

小漫家出現過許多種戚風蛋糕,
今天分享((無添加))的一種,就是原味啦~
不過小漫一直傻傻這樣做,說不定根本不及格
所以煩請甜點高手們不吝指教喔~

將材料準備好來玩一玩囉~



做法:
1.將5顆蛋黃加入60g的細砂糖攪拌均勻



2.加入沙拉油50g拌勻(小漫這次用有機橄欖油)
  (拍謝~這個步驟忘了照)

3.再加入鮮奶100ml(原食譜是加水)



4.加幾滴香草精拌勻



5.加入過篩的低筋麵粉110g,玉米粉10g,泡打粉3g攪拌均勻
  (原食譜是薄力粉120g
)







6.另一盆將7顆蛋白加一點點鹽打至起泡(書上是用手打,小漫偷懶)



7.將60g細砂糖分3次加入,繼續攪拌







(書上是說蛋白霜要打到可以立起來,不過好像一般都說
以不會掉下來的程度就可以,中文食譜叫硬性發泡,
小漫不是很懂啦)

8.(我會在這時候將烤箱預熱上下火170度)
   
取1/3蛋白霜加入蛋黃霜稍微攪拌



9.然後剩下的蛋白霜分2次加入蛋黃霜拌勻
  (小漫有時候會像今天一樣蛋黃加到蛋白裡,反正不是都要攪勻  
   嗎??我是不太計較啦~不知道是不是一定要蛋白加到蛋黃裡??)







10.倒入模型裡
    (日本的戚風蛋糕好像都是用中空的戚風模烤,
    小漫因為帆帆喜歡心型,所以選了這個8吋心型活動烤模,
    然後好玩的是我當初買的時候並不知道戚風不能用
    不沾的烤模烤,我純粹是因為這種比較便宜就買了ccc還好)



小漫的烤箱不大,其實8吋的用4顆蛋黃4顆蛋白是剛好的
但是一個8吋的一出爐馬上就會搶食一空,所以我很貪心的把烤箱塞滿,能多烤一些就多烤一些,這樣的結果就是會裂開
請大家還是用適當的烤模,裝8分滿就好喔~
至少留2-3cm高讓戚風蛋糕"爬"!!
記得進烤箱前重重平敲幾下盡量減少小氣泡的產生~

這次我用170度烤25-30分,如果不確定有沒有熟
用竹籤從中間的部分插下去,拿起來沒有沾到麵糊就是熟了

11.取出後要倒扣放涼
    (之前上課的老師說要用專門倒扣的架子,
     反正我用這種廚房的隔熱架也很好用ㄚ
     不知道真的有差別嗎?)

 

(杯子戚風---應該要倒扣,不然戚風會變"消風",反正這一出爐就會被帆帆吃掉了,醜不醜就不那麼重要了)


消風的杯子戚風


12.一定要等蛋糕涼了才能脫模,不然會醜醜的
    (但是只有4個小小的杯子蛋糕如何滿足我們一家)
     
不管啦~就是醜醜也要吃嘛
      
(聽說有專門脫模的刀子,小漫都是用抹刀而已)
    看吧~裝太滿的結果就是裂開了



(迫不及待切了一塊才想到還沒照相呢?再補回去)

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胃口不好的帆帆今天點了一道甜點~
原本應該是焦糖布丁(烤布蕾)的



但是偏偏我的小噴槍居然壞了
那就換一道雞蛋布丁吧~


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