3+1 mama's cafe

因為前一陣子的新聞,發現好幾年前寫的"雞蛋布丁"突然人氣暴增

自己看了都不好意思,照片很醜

也因為有朋友詢問沒有烤箱可以做嗎?

所以昨天動手實驗一下用蒸的

太臨時起意,牛奶不夠,剛好有無糖豆漿就順便實驗一下

配方:(家裡甜點食譜很多,忘了出自哪一本,因為材料簡單份量好記,所以已經不用翻書就可以做了)

此配方約可做100-120ml的容器 4份

A:焦糖醬

細砂糖--------50g

溫水-----------15cc

作法:

可以先開火熱鍋,不必很高溫,放入砂糖,不須攪拌,以搖晃鍋子的方式讓砂糖均勻受熱

等砂糖都溶解且變成焦糖色,鍋底出現小氣泡時"離火"加入溫水,同樣以搖晃鍋子的方式使之融合

如果出現小結塊再重新放回爐火上,小火加熱溶解

趁熱平均倒入布丁容器底部放入冰箱等焦糖完全變硬即可

煮焦糖的鍋子也馬上泡熱水就會很好沖洗了 

(一定要用溫水或熱水,倒入時會有大量蒸氣產生請不要將臉太靠近喔)

B:布丁液

中型雞蛋 2顆

砂糖 50g

鮮奶/無糖豆漿 250ml

香草莢 1/3支

作法:

1.雞蛋和砂糖攪拌均勻(打蛋器貼著盆底盡量不要混入太多空氣)

 將香草莢劃開,用刀子刮出香草籽,加入鮮奶或豆漿一起煮

只要快沸騰就要熄火(鍋邊出現小氣泡或表面有出現一層薄膜即可)

煮好後一邊倒入先前的蛋液中並同時一邊攪拌

倒的速度跟攪拌的速度差不多就可以了

最後一定要過濾

可以用大湯匙分裝布丁液或者用有尖嘴的容器更方便操作

因為有加香草莢,所以記得每倒一次都要再攪拌幾下以免香草籽都沉澱在底部

還有很多人問的泡泡問題

我覺得每次做的泡泡不多所以沒有理會

但是書上有教,前輩們有說

可以用廚房紙巾吸掉泡泡

或貼保鮮膜把泡泡黏起來

有噴槍的可以等分裝好後直接燒泡泡,火會破壞泡泡的表面張力讓它消失

小朋友來操作最適合了,不要一次倒太快

 這次實驗用蒸的,等水開轉中小火,架蒸架,放上容器後

上面放張錫箔紙再用一只盤子壓著,避免蒸氣掉落布丁液中產生孔洞

最後將鍋蓋掀個縫,不要完全蓋上

因為溫度太高容易產生孔洞和氣泡

大約20分鐘

因為豆漿的關係,表面剛蒸好好像有點不平滑

冰了一晚,剛吃了一個,裡面是平滑的

但口感比較像小時候吃剉冰上的雞蛋布丁

軟但挖來是挺的

配上底部的焦糖醬也很好吃

不過小孩比較愛吃鮮奶版

這次用LC的烤盅不易倒扣所以就沒斷面秀了,哈

補上以前做的鮮奶版

(還嘗試在焦糖裡加入薑汁,發現有隱隱的薑香味也很不賴)

以下是用烤箱的方式170烤20-25分

容器是烘培店買的耐高溫塑膠布丁杯

烤的時候要隔水加熱

溫水約50-60度

高度約烤模的1/3~1/2高

底部可以放塊布或廚房紙巾

避免溫度太高布丁產生孔洞影響外觀和口感

看得出來很軟嫩吧,所以從容器倒扣後有點小變形,變矮又變胖了(笑)

 布丁如果沒有加香草莢或香草精,雞蛋的味道一定會很突出

所以建議還是不要省略這項材料(還有廢話一句:請冰涼涼再享用,溫溫的吃也很.....)

希望這篇對大家有點幫助,第一次做布丁就上手~加油!!!