3+1 mama's cafe

 
 炸完咕咾肉隔2天做了炸豬排

此篇文章受密碼保護，請輸入密碼後閱讀。

過年懶得補貨
勵志把冰箱清空再買菜
(是的!又是一篇過期的)
 

那天看了兔兔的網誌
被這道羊肉炒麵霞到猛吞口水
中午想辦法變出這道菜跟胖弟同享

最近看到好多格友不約而同上紅燒肉
同一道菜,用了不同部位的肉,加了不同牌子的醬油,調味料
我想滋味一定不同但肯定的是都很美味
家家都有的紅燒肉

本來是要做豆豉鮮蚵, 但是翻了冰箱才發現豆豉不夠 所以變成了滑蛋鮮蚵~  做法:

這幾天下午老是下雨,
一變天,氣溫下降
就容易肚子餓 
趁著胖弟睡午覺的時候,我就會替自己準備各式點心
今天邀各位姊妹來吃中式下午茶

整理照片發現一些"大腸斤"系列,還沒po過~
今天先上這道好了 ! 我都用白醋和麵粉外加筷子翻面搓洗,腸膜外面多餘的油脂會剪
裡面的則依要做的菜色決定要不要用剪刀去除多餘油脂
如果要做九轉肥腸或魯腸子就不剪裡面的油脂
如果要做茄子煲或五更腸旺,四季肥腸就剪乾淨點
清洗乾淨後,加薑片,蔥段,米酒,水煮至軟化
(阿基師說還可以放顆八角)
然後可以放冷凍保存約1個月
茄子肥腸煲做法:
1.爆香拍碎的蒜頭,薑片,蔥段再加入大腸段續炒一下

2.加入米酒,醬油,醬油膏,糖,鹽炒一下再加入泡過水的茄子段拌炒
(如果用高溫油將茄子過油一下顏色會更鮮豔,不過如果溫度控制不好,
茄子很容易含油,所以家裡用水泡一下代替過油~)

3.加入茄子拌炒後可以加一些高湯或水悶煮
4.鍋底先放一些九層塔防沾鍋,將食材移到砂鍋內,起鍋前加入九層塔和辣椒片即可

我先開動囉  大家請慢用!!
p.s:
我有聽說還可以用白汽水清洗腸子也很方便快速~
樓下格友還分享可以用養樂多喔,謝謝swh0506分享!!

很久沒做,果然有出槌
胛心排(肋骨前2隻的部位)2枝約1斤切小塊
加蒜頭,青蔥段,醬油,酒,五香粉,胡椒粉,糖和蛋
醃一晚(其實醃個30分至1小時都可以)
後來問小漫爸:還可以加一點豆腐乳提味(紅的,黃的都可以)
我將排骨拿出沾一點地瓜粉油炸,帆帆和胖弟不約而同跑來廚房想偷吃
其實將醃料的蒜頭,青蔥拿掉直接加地瓜粉,讓排骨有一點麵糊的感覺比較好
好在哪?往下便看知道

將蒜頭拍一下同青蔥段下鍋油炸至微焦的程度
一定要微焦喔~這樣熬出來的湯頭才夠味
放入電鍋內
因為沒有大蒸鍋可以隔水蒸煮,所以用電鍋做
放入炸排骨,水就可以按下開關囉~
重點是要放蒸架,才有隔水蒸煮的效果
不然當電鍋裡的水滾的時候會把排骨的麵衣震掉
還有直接加地瓜粉的方法也可以讓麵衣"牢靠"些
我就是忘了放蒸架,排骨的衣服一半都被脫光光了
起鍋再加少許的鹽巴和胡椒粉調味即可
味道很接近我在外吃的排骨酥了,有9成以上的相似度喔
唯一不像的是賣相差!!但是可以克服的
當然也可以放冬瓜或白蘿蔔一起煮
單吃或加麵條都很讚

肉好嫩,湯很鮮的古早味~~

讓小朋友一口吃20條魚的方便菜
營養多多喔~


做法:
1.將市售吻仔魚一盒平舖在鍋裡,開中火,先不要馬上搖動
   等一下再輕輕將鍋子前後搖動,不需要甩鍋啦~
   (此時請不要使用鍋鏟,因為會將魚身弄碎,
    如果不翻手會癢,請溫柔一點輕輕推)

2.水分漸乾,搖動鍋子會發出沙沙的聲音
   (以前我習慣買超市日本的吻仔魚,因為大小比較一致
    而且不會有小魚或小蝦苗混在裡面,這次用的是台灣產的)

3.因為這盒吻仔魚有的大有的小,所以沒辦法將全部都炒乾
   所以只要小的成金黃色即可先關火
   然後加入細砂糖(份量請自行斟酌)
   小漫每次都邊炒邊偷吃
   然後在還是熄火的狀態下加一點點醬油,快速拌勻

4.最後加入黑白芝麻,因為我這次用的白芝麻是生的
   所以開中小火炒一下讓芝麻更香
  

5.不要急著呈盤,放著等涼了再裝罐
   要直接吃也可以啦~
   只是小漫如果一次全上,我家的一餐就解決了
   所以裝罐子當飯友吃,我家的老小愛的很
  

另外我的經驗是用鍋子炒乾比用烤箱烤乾還要快~
也許是因為我的烤箱不是專業的吧~
其實這道菜有很多變化~
1.帆帆有次說可以加蜂蜜嗎?
   我將蜂蜜調一點溫水代替部份砂糖
   結果成品帶有點蜜汁的酥脆感也很棒~(但是還是乾的啦,沒有汁)
2.也可以將蒜頭先泡在醬油裡,取蒜味醬油來做,也別有一番滋味
   因為直接用蒜末炒若火侯控制不好易焦黑
3.也可以將乾的海帶芽輾碎加入
4.或者將一些葉菜類,洗淨擦乾一片片攤開,用烤箱烤
   烤乾後用手捏碎加入最後的步驟拌勻
   還可以騙不吃青菜的小孩,加減吃到一些纖維
5.碎核桃乾也不錯,吃核桃可以補腦喔~
6.換妳試試看後,再跟我分享妳的小秘方吧