3+1 mama's cafe

胃口不好的帆帆今天點了一道甜點~
原本應該是焦糖布丁(烤布蕾)的



但是偏偏我的小噴槍居然壞了
那就換一道雞蛋布丁吧~

趁弟弟睡午覺,一起來動手做
食譜出自這本日文甜點書,我很喜歡裡面示範的甜點,簡單易做

不過我改了配方的甜度~

材料:(直徑6.5cm的布丁模型6個份)
1.布丁---
   全蛋-----------------------------------2個
   蛋黃-----------------------------------1個
   白砂糖--------------------------------55g
   牛奶-----------------------------------300ml
   香草莢--------------------------------1/2根  

2.焦糖---
   白砂糖--------------------------------70g
   水 -------------------------------------20ml
   熱水-----------------------------------20ml

(融化的奶油少許-------我用不沾的布丁模所以不用,
如果不是要先塗一些融化的奶油比較好脫模)

做法:
1.煮焦糖
  (將白砂糖70g和水20ml一起倒入鍋中用中小火加熱,書上有攪拌
    但是我記得果味山是不攪的,我選擇輕鬆的方式不攪)

 





如果怕顏色不均,可以用輕輕搖動鍋身的方式讓糖汁混合

最後會冒出許多小泡泡,熄火加入20ml熱水後快速攪拌均勻
(熱水一加進去會發出不小的聲響,不要怕不會噴起來的)

 

2.倒入準備好的模型中,放入冷藏一小時

 

我的是大布丁模,其實做4個剛好,但是我不想讓帆帆一次吃太多,所以做成6份

(等焦糖快好的時候,通常我都是剩10分鐘時煮布丁液,
  這樣煮好就可以馬上倒入模型了)

3.煮布丁液(可以順便將烤箱先預熱至160度)
先將蛋和砂糖攪拌一下,可以在盆子下舖布(避免滑動)
讓小朋友動手做~
(雞蛋我會個別打開確定沒壞才放在一起)

 

4.將牛奶300ml煮至快要沸騰時(鍋邊會有小泡泡開始冒出)熄火
  

   
   將香草籽和劃開的莢一起加進牛奶煮

5.將牛奶少量的分次加入蛋液中拌勻,可以親子合作
  (不要一次下太多,會變蛋花湯喔)

6.用篩網過濾掉雜質

 

 

7.將冰箱中的布丁模拿出來,慢慢將布丁液"流入"模型中約8分滿(這次我只放5分滿而已)

要放在深的烤盤,因為要加入約模型1/4高的熱水,隔水蒸烤
布丁液上有泡泡沒關係,反正是要倒扣出來吃的

8.放到已預熱好的烤箱中烤20-25分鐘(上下火160度)
  各家烤箱各有各的特性,可以自行斟酌或試驗

 

9.烤好囉~還要先放到冷藏庫40分鐘

10.時間到!!用竹籤再布丁周圍劃一圈,不用太深

好囉~請享用

雖然已經到上床時間了,還是讓帆帆吃一個吧~

帆帆:雖然沒有脆脆的,還是很好吃喔~謝謝媽媽

來個斷面秀~

來個香草莢版本

不過這次焦糖不夠焦,還有點烤過頭

還是不錯吃啦!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

歐~我也要來去吃一個雞蛋布丁了

同場加映:

(親子廚房)零失敗之雞蛋布丁 part 2(豆乳篇)