3+1 mama's cafe

這樣會不會太討人厭?
一直拿免費新鍋子上菜!
不管是羨慕還是妒嫉的
沒關係,報一個超值好康給大家

前不久買了小米桶的新作__
新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房
 
 

景氣真的不太好,這幾個月看到好多餐廳關門大吉
大叔說很多電子廠每天的產值下滑到只剩2成.........
為了不被我家老闆開除,家庭主婦要努力上班
在大叔出差前做他愛吃的雪里紅炒肉末,但是我每次都做成辣的,衝的

那天看到MiFi的瓜仔肉 覺得很特別
所以參考後也找了一天做了小漫版瓜仔肉
吃到的第一口馬上就一整個懊悔
懊悔怎麼做這麼少ㄚ


以往都是做蒸的,了不起上頭擺個鹹蛋黃作裝飾
用燉的還真沒試過,而且還加了洋蔥,覺得很新奇

做法:
1.超市粗豬絞肉一盒先放點油炒香,炒到肉全變白,湯汁由濁變清 
  (一開始水分很多,慢慢湯汁收少也會變清澈點)

2.加入洋蔥末與薑末炒香
3.剛好之前做了素獅子頭剩下幾顆荸薺,連同花瓜切成小丁一起加入
   (我用了最小盒的花瓜罐頭,扁扁鐵盒那種,一整盒) 
4.依序加入適量米酒,白胡椒粉,醬油,花瓜汁,砂糖拌炒一下
   煮滾後再加入適量的開水, 小火燉煮10-20分鐘~
    起鍋前再依個人口味加入雞粉或鹽巴調整味道即可
5.因為小朋友不吃辣,所以起鍋後灑上蔥花和辣椒圈幫瓜仔肉化妝一下

洋蔥末讓整個瓜仔肉味道變柔和也更鮮了
荸薺則豐富了瓜仔肉的口感,真好吃
如果用蒸的,我會用幾雙筷子一起同方向攪拌至絞肉有黏性,
蒸出來就像自助餐常見的瓜仔肉餅一樣,可以切成一人一塊,也不錯~
本來要舀一瓢瓜仔肉在飯上拍照的
結果一淋上去我就失去理智大口扒飯去了,連拍照都忘了
大家就自己想像吧~~~

最近常跟我家大叔一起看奧運轉播~
因為不甘當奧運寡婦就一起 "瞭"下去......
像看星光大道一樣,
我們會一邊聽一邊自以為是評審的講評語
然後很無聊的幫選手打分數再對照有沒有跟專業評審的一樣
看比賽也是,精采的地方我們會一起拍大腿叫好
出槌的時候我們會同時發出嘆惜聲"啊~~真可惜"
結婚以後大慨就是這時候默契最好了
我們也讓帆帆一起看,一邊講解比賽規則慢慢的
小妮子也可以看出一些門道
譬如:跳水比賽
帆帆也會發表評論---『哇~那個水花好小喔,動作很難ㄟ好厲害喔』
為了中華隊和荷蘭隊的棒球賽
特別煮了一道荷蘭豆炒干貝
來吃荷蘭豆替中華隊~加油! 



怕念力不夠又炒了一盤甜豆蝦仁


球賽結果當然就如我們吃的盤底朝空一樣----完封荷蘭隊啦
讚!讚!讚!
做法超簡單:
就干貝(蝦仁)和蒜片分兩邊煎香
再下豆莢翻 2下蓋鍋蓋悶一下

起鍋前用鹽巴調味即可~
(重點蒜片不要太薄,畢竟家庭的爐火比不上營業廚房,
 大火快炒若是控制不好,蒜片易焦黑有苦味~~)

名字落落長,其實就是炒海鮮青菜啦~

做法:
1.幫鮮蝦脫衣服後,劃開蝦背取出腸泥,腹部也輕劃幾下
   蝦頭用切的,因為不要蝦膏來搗蛋,這樣炒起來會比較"乾淨"
   (剩下的蝦頭可以煮湯,灑鹽巴烤一烤或沾點薄粉作成天婦羅)
2.干貝,甜椒,蘑菇切成丁
3.起油鍋,在鍋中分三路同時煎蝦子,干貝和蒜片
4.蝦子,干貝煎至5分熟先撈起
5.蘑菇先拌炒一下後,倒入少許白酒悶煮一下,接著下雙色甜椒
   最後加入蝦子,干貝收汁,鹽巴調味即可
也可以變化成其他料理----
1.白酒或高湯放多一些,勾薄芡做成燴飯料
2.直接與義大利麵拌炒做成海鮮蔬菜義大利麵
3.加上白醬,起司絲做成焗烤飯或焗烤麵
我和胖弟的午餐常常就這樣解決了
快速又簡單!

楊過找小龍女麵是什麼麵ㄚ??????
提示：小龍女跟楊過有什麼關係呢～
屬於"冷底"體質和怕冷的先穿外套先喔

過:『姑姑～姑姑～～姑姑～～～你在哪ㄚ?過兒好想妳................』
漫嬸：『菇菇？？我這有金針菇,柳松菇,杏鮑菇,有你要的菇嗎?』
過：『這位大嬸!我的姑姑不在你的菇菇裡,咦?前方好像有位小姑娘,我來看是不是我的姑姑~』
         
漫嬸：
『那不是你姑姑,是我家的小姑娘正在幫我剝土豆兒呢
   去去去～去別處找你家姑姑,大嬸得開始準備4天後在無名山
   由當今美食盟主松露玫瑰廣發英雌帖的美食競賽』
            
我得先將柳松菇和杏鮑菇切小丁....
過：『大嬸～您還沒洗呢？』
漫嬸：
『呦!你還沒走喔?年輕人講給你聽,不是大嬸不愛乾淨,
這菇姑不用洗,我這些菇菇可是住在嚴格控管溫溼度加殺菌過的太空包中,
"身世清白"ㄋㄟ如果覺得不安心可以用刷子或紙巾輕輕擦拭一下表面
 用水洗會影響其香氣而且易有酸味,不洗不快的話請入鍋前稍沖一下即可』
               
杏鮑菇可比照洋蔥丁切法
不切斷先直切數刀
轉個面再切數刀
然後由尾部橫切至頭部比較快速重點是比較安全~
今天是農曆十五,炒菜不要放肉絲！

洋蔥也切丁備用,怕流淚除了帶蛙鏡還可以先將洋蔥冰凍一下再切也可免得切成淚人兒～
當然這也是松露玫瑰傳授之美技

杏鮑菇上完刀山後接著給他下油鍋
因為水分較多,灑上一點麵粉抓抓
柳松菇為了挺杏鮑菇一樣要接受酷刑!
『ㄟ~松露盟主有出這道題嗎?不是說2 號選手漫嬸選義大利肉醬麵嗎 ?』
哈！　你們用千里眼偷窺 ,我也有順風耳收集情報
無肉不歡是嗎？奇怪~剛聽見那孟過兒找潘龍女左一聲姑姑右一聲姑姑
都不覺肉麻嗎？？？？？？？？？ 
好吧,加個料送來蛋白質豐富的生豆皮和用小麥做的麩  
在東瀛,麩可是精進料理不可或缺的要角之ㄧ    
使用前,記得先泡水後再擠乾水分
一樣上刀山下油鍋～
怕胖的姑娘, 可以將以上食材用烤箱乾烤代替油炸, 這樣比起直接下鍋炒會更有香氣和風味～
看～像不像肥豬肉,不僅外觀神似,拿來用醬油,冰糖滷一滷,口感和味道更是接近

中火奶油炒洋蔥
將食材下鍋拌炒
加入蕃茄糊拌炒後再加入番茄醬和少許開水或素高湯
接著請出二廚"時間"來幫忙~
小火慢燉30分鐘至1小時
視個人口感而定,當洋蔥都化於無形之後會更好吃
不過,今兒個我家二廚有事早退
所以只燉了約1小時 ,起鍋前調味,這次只加了一點點砂糖
茄子切薄片下鍋煎一下或淋上橄欖油進烤箱烤,重點是要讓茄子變軟
舖在碗底,記得每一片都要跟前一片稍重疊
漫嬸不會手工桿麵,真可恨
煮一鍋水加點鹽巴,依義大麵包裝上的時間煮好麵後(註),
淋一點點橄欖油(不加也沒關係)
加上義大利菇菇醬拌勻
看來很台喔！沒關係等一下來個大變身

倒進茄子床裡
拿一大盤將之倒扣,將!將!將!將～～～
在放上點肉醬裝飾一下
嗯～忘了把剩下的茄子片褶回去,有點小失敗
過:『不知道我姑姑是不是躲在這茄子包裡,偷掀起來瞧一瞧』
漫嬸：
『天ㄚ！你真是陰魂不散,要找你姑姑應該往上找吧～
   我想你家姑姑如果不是在兩樹之間的繩索上睡午覺,
   就是騎大鵰去找靈芝草人了』
漫嬸回高雄三民村就遇上"風颱",大雨不斷很難出門買食材
心裡又怕來不及做好趕赴100萬人次美食大會師,"挫"的很
這天剛好是農十五,就想了這道菇菇麵給家人素素看
結果當漫嬸在切洋蔥時,漫媽說了:女兒ㄚ,娘不能吃洋蔥喔～
(什麼？因為宗教因素漫媽已茹素數十年)
我還以為只有蔥蒜辣椒不能吃,連洋蔥也不行ㄚ
好吧～那換個作法再做盤觀世音菩薩也會想素素看的菇菇麵囉
除去炒洋蔥的步驟, 其餘相同,不同的是
起鍋前再加入金針菇小小段煮一下即可
(註)：這是漫爸生平第一次吃義大利麵,(有關漫爸超傳統的習性改天可以來大書特書一下)
所以煮的稍軟,漫嬸還備了山東寬麵"UB"ㄋㄟ~
還好漫爸覺得很好吃, 大概是有新鮮感吧
漫弟也覺得很像葷的肉醬麵,開心開心!! 

那天在Asileasile  那看到一道菜,超級想吃~
然後還心有不軌的留言是不是要出這道菜當作業? 
不愧是大師來著,大概是一眼看穿我的詭計
根本不讓我打如意算盤,來個視而不見留言
唉~~更正~
原來是老人家眼睛花了沒看到留言啦
沒關係!想吃就吃,隔天馬上買了材料做了小漫版

明明肚子很大,怎麼度量這麼小.......
對!!我很care大家沒有很開心踴躍的跟我同樂
威脅沒用,苦肉計可以嗎~~~~
最近常被其他格主的食記嚇到
大腸篇海鮮篇啦~~
所以找一些沒po過的海鮮菜色讓自己過過乾癮~
也獻給參加無獎徵答的好朋友囉
沒有留言的不能吃...................................................嗎?
可以啦~就說小漫肚子大的勒
丁香花生
這是我的良師益友Asileasile點的菜
先說在前頭,這小漫食堂的做法跟外面賣的不一樣
小漫食堂不賣酒,所以調味偏清淡
有一陣子小漫訂永豐餘的百寶箱~(什麼食材都有)
有次收到一大包新鮮的丁香魚
為了方便保存食材就一次解凍後
全部燙熟(加點薑片和酒去腥)
然後拿來做丁香花生
發現這比以往用小魚乾做的還受歡迎
所以現在做這道菜都喜歡用熟的丁香魚
那天上市場看到有人賣這新鮮熟的丁香
馬上買回來交作業
先將丁香用醬油,酒醃一下
沾點薄粉下鍋炸一下
(初次做的時候沒有經過炸的動作,炒出來的丁香魚都變殘廢魚了,不是斷頭就是斷尾)
所以就用這個方法克服
只需炸到有點金黃就好,稍定型不要酥脆
喜歡吃辣的可以用新鮮辣椒
這裡用的是去籽乾辣椒
蔥花,辣椒下鍋炒一下
加入炸丁香魚
淋上事先調勻的綜合調味醬(酒,醬油,糖)
快速輕輕拌炒
關火,加入市售的蒜蓉花生拌勻即可
因為這次買的花生還滿鹹的,所以就沒有加鹽巴了
加入調味醬後動作要快,因為容易焦鍋
只要將魚撈起後,馬上倒熱水或加水燒開就可以輕鬆洗鍋了
蒜燒小黃魚
小時候媽媽會炸整條小黃魚給我們吃,可以從頭吃到尾巴超酥脆的
媽媽會把黃魚的背鰭用手由尾巴往頭的方向撕起
這樣煎魚的時候翻面比較不容易破皮
還有尾巴也是容易煎"掉"的部位
我在電視上看到原來只要下鍋前先將尾巴來回在鍋中滑動
就可以煎出漂亮完整的魚了
小黃魚用一點醬油抹一抹醃個3分鐘
將小黃魚煎黃翻面的時候順便下蒜仁,蔥白煎一下
熗一點紹興酒,醬油,糖燒一下再加入水和蔥綠
喜歡汁多一點的就加多點水
或只要有淹過魚身即可
蓋鍋蓋悶煮將汁收乾
選小黃魚除了可以縮短時間易入味外
短時間的烹煮還可以保留蒜仁的口感
沒有蒜辛味而且吃起來有男爵馬鈴薯的錯覺
連胖弟都吃了2大顆
妳看~我沒有沾粉直接煎,魚皮都在,尾巴也在
迷迭香起司鮭魚派
用市售冷凍派皮稍回溫,但不能軟趴趴
放上鮭魚肉灑一點黑胡椒鹽 ,放上起司片和迷迭香葉
這是帆帆自己做的,所以放2根意思一下
對折成三角形, 用叉子壓邊並在派皮上挿洞
派皮還可以做甜的,切成長條的起酥片灑一點砂糖,對折再對折
屬螞蟻的還可以在折面也沾上砂糖
烤起來有點像蝴蝶酥派
進烤箱烤到金黃色即可
烤魚下巴
魚下巴用酒醃一下,灑上黑胡椒鹽進烤箱
淋上檸檬汁食用
在表面淋一點沙拉油再烤魚皮會更酥脆,這次忘了,所以魚皮硬硬的不好吃
好啦~我會努力把遊記生出來

我們去檳城的照片還在整理中~
因為看了可愛的安東尼喜歡吃的3分鐘蛋
找雞(+ oeuf a la coque)
www.wretch.cc/blog/badqoo123&article_id=11732191#postComments
小漫要跟他分享我喜歡的4分半鐘蛋蛋
家裡的冰箱還沒補滿
就簡單炒了一道櫻花蝦甜不辣綠藻麵配蛋蛋