雖然喜歡下廚
但偶爾發懶的時候總是需要點什麼???
水餃,乾麵條通常是救急的好幫手
不過市面上百百種的方便包也頗令大嬸心動
- 3月 25 週三 200915:38
新加坡百勝廚方便包--海南雞飯
雖然喜歡下廚
但偶爾發懶的時候總是需要點什麼???
水餃,乾麵條通常是救急的好幫手
不過市面上百百種的方便包也頗令大嬸心動
- 5月 21 週三 200811:42
小漫食堂開心上菜之涼拌青木瓜
這配方不是小漫亂做的
是幾年前跟朋友去新光三越學的
忘了那一家泰國餐廳的名稱
當時都會定期辦免費的烹飪講座
後來才知道原來看似簡單的涼拌青木瓜
做法簡單,但是醬料不簡單
一起來看看餐廳的醬料秘密吧~
當時的泰籍主廚稱這道菜為青木瓜沙律
食材:
青木瓜絲
長豆 (我試過四季豆,雖然口感不錯,但是菜生味太重)
小番茄
炒蝦米(蝦米泡開後,稍用點油炒一下或乾鍋炒也可以)
炒花生
蒜蓉
泰國辣椒
蘋果丁(這次我沒放)
醬料:
魚露
檸檬汁
酸子汁(羅望子加水煮開)
椰糖(加水煮開)
魚露,檸檬汁,酸子汁,椰糖的比例約:1:1:3:1
其實可以自己試試看,以上是給大家參考用的
羅望子和椰糖是很久前跟朋友分的,好像在家樂福還是大潤發買的
不過現在應該很多地方都買得到這些調味料了
聽說還有羅望醬(可以直接加水稀釋),不用買羅望子熬汁了
羅望子長的像曬乾的黑豆筴
做法:
1.將青木瓜去皮洗淨後,一手拿木瓜一手用菜刀直接在木瓜上剁(砍)
聽起來很可怕,其實不會啦~只要手不要滑掉就不會砍到手
用手工這樣刨出來的青木瓜絲會比直接用刨絲器削出來口感更好,更易入味
(不過,我也是會怕啦~所以一半用手工一半用刨絲器)
2.將長豆洗淨切長段,小番茄洗淨切成4等份
3.其他材料一律切碎備用
(如果有泰國傳統杵缽,可以省略,因為我只有日式的磨缽怕不夠力)
4.使用杵缽將所有材料一一放入,蒜頭,蝦米,辣椒,長豆段,小番茄
每放一樣食材要先敲打幾下,最後放入青木瓜絲
加入醬料後邊翻動邊敲打
5.花生和蘋果丁如果是要現拌現吃可以在(4)的步驟一起加入
因為小漫喜歡吃隔夜的,所以花生要吃的時候再拌
這是上次做菜剩下的蒜蓉花生,其實用原味炒花生就可以了
不好意思,讓各位好姊妹等遊記這麼久
來~啊~把嘴巴張開,小漫餵妳吃一口
是幾年前跟朋友去新光三越學的
忘了那一家泰國餐廳的名稱
當時都會定期辦免費的烹飪講座
後來才知道原來看似簡單的涼拌青木瓜
做法簡單,但是醬料不簡單
一起來看看餐廳的醬料秘密吧~
當時的泰籍主廚稱這道菜為青木瓜沙律
食材:
青木瓜絲
長豆 (我試過四季豆,雖然口感不錯,但是菜生味太重)
小番茄
炒蝦米(蝦米泡開後,稍用點油炒一下或乾鍋炒也可以)
炒花生
蒜蓉
泰國辣椒
蘋果丁(這次我沒放)
醬料:
魚露
檸檬汁
酸子汁(羅望子加水煮開)
椰糖(加水煮開)
魚露,檸檬汁,酸子汁,椰糖的比例約:1:1:3:1
其實可以自己試試看,以上是給大家參考用的
羅望子和椰糖是很久前跟朋友分的,好像在家樂福還是大潤發買的
不過現在應該很多地方都買得到這些調味料了
聽說還有羅望醬(可以直接加水稀釋),不用買羅望子熬汁了
羅望子長的像曬乾的黑豆筴
做法:
1.將青木瓜去皮洗淨後,一手拿木瓜一手用菜刀直接在木瓜上剁(砍)
聽起來很可怕,其實不會啦~只要手不要滑掉就不會砍到手
用手工這樣刨出來的青木瓜絲會比直接用刨絲器削出來口感更好,更易入味
(不過,我也是會怕啦~所以一半用手工一半用刨絲器)
2.將長豆洗淨切長段,小番茄洗淨切成4等份
3.其他材料一律切碎備用
(如果有泰國傳統杵缽,可以省略,因為我只有日式的磨缽怕不夠力)
4.使用杵缽將所有材料一一放入,蒜頭,蝦米,辣椒,長豆段,小番茄
每放一樣食材要先敲打幾下,最後放入青木瓜絲
加入醬料後邊翻動邊敲打
5.花生和蘋果丁如果是要現拌現吃可以在(4)的步驟一起加入
因為小漫喜歡吃隔夜的,所以花生要吃的時候再拌
這是上次做菜剩下的蒜蓉花生,其實用原味炒花生就可以了
不好意思,讓各位好姊妹等遊記這麼久
來~啊~把嘴巴張開,小漫餵妳吃一口
- 4月 23 週三 200800:16
越式生春捲
昨天的晚餐~
猜猜我吃了幾捲?!
我其實只要買生春捲皮而已,但是居然賣完了只剩下組合包
背面還有圖解
裡面有10張皮和一包冬粉及醬料
冬粉和醬包這次我都沒有用
我猜這應該是甜雞醬
沒試過這料理包上的方法,試試看
將皮個別泡在冷開水中(本來是溫水啦~)
再用微濕的廚房紙巾覆蓋,交錯放置約1~2分
(結果我剝蝦殼和撕雞肉太開心忘了關心它,結果太軟了,顏色由透明變成白色)
自製沾醬:(以下配方僅供參考,可以邊做邊試調出屬於自己的味道)
我喜歡用小罐子,這樣可以少洗一個鍋
做法:
1.將2湯匙的細砂糖倒入罐子加上4湯匙的熱開水左右搖晃使之完全溶化
2.準備蒜末,辣椒末,香菜末
3.等糖水完全冷卻後加入魚露1匙半,檸檬汁1匙再將蒜末,辣椒末,香菜末
倒入混合即可~
今天買的檸檬不夠酸,所以試味道後我又加了半湯匙的檸檬汁
(因為我今天不會全部用完,加上帆帆不喜歡香菜,所以我的香菜沒有一起加入
辣椒也去了籽減低辣度)
我準備了西生菜,蔥,小黃瓜,香菜,九層塔
最右邊的是家裡本來就有的甜雞醬
我覺得沾炸雞柳條或炸魚都很好吃~
bonny提供的好點子:加老油條
我買的老油條不算老
所以稍微用烤箱再烤一下,並用紙巾壓碎順便吸油
(好啦~我知道我不應該再這非常時期加這個的,我有反省1分鐘喔~)
草蝦燙熟等涼了,剝殼對半切
這雞肉是做給帆帆吃的烤雞腿,我多烤了一隻去皮剝的雞腿肉
(好啦~我也知道用雞胸肉比較健康,但是還要另外買來燙覺得好麻煩喔~)
我覺得這道菜的準備工作好長喔~
開始捲!
記得蝦皮紅紅的地方要朝下放,捲起才看得見美麗的顏色
因為皮泡過頭有點軟,加上我太粗魯了,所以第一捲破了
但是不是我包太多料的原因!
第2捲,放更多料,但是記得溫柔點了
只破一點點
再來3,4捲,很好~沒破了
因為老爺不在家,所以也別切了,整捲拿起來沾醬汁吃
好過癮喔
可是準備時間少說有20分鐘以上
但是一下子就吃光光了說
感謝各位好友踴躍參與猜猜樂,雖然沒獎品大家都很捧場
嗯~大家好像都猜對也都沒猜對
因為我怕自己吃太多
所以我只泡了4張皮
但是帆帆和弟弟也來搶食這QQ春捲皮
再來我的配料很多
所以吃了4捲後
再用西生菜當皮夾了其他配料又吃了好幾捲
所以多到我也忘了有幾捲啦
算大家通通答對!
我今天中午也要吃這個
我會記得跟大家報告我吃了多少捲~~~~~
猜猜我吃了幾捲?!
我其實只要買生春捲皮而已,但是居然賣完了只剩下組合包
背面還有圖解
裡面有10張皮和一包冬粉及醬料
冬粉和醬包這次我都沒有用
我猜這應該是甜雞醬
沒試過這料理包上的方法,試試看
將皮個別泡在冷開水中(本來是溫水啦~)
再用微濕的廚房紙巾覆蓋,交錯放置約1~2分
(結果我剝蝦殼和撕雞肉太開心忘了關心它,結果太軟了,顏色由透明變成白色)
自製沾醬:(以下配方僅供參考,可以邊做邊試調出屬於自己的味道)
我喜歡用小罐子,這樣可以少洗一個鍋
做法:
1.將2湯匙的細砂糖倒入罐子加上4湯匙的熱開水左右搖晃使之完全溶化
2.準備蒜末,辣椒末,香菜末
3.等糖水完全冷卻後加入魚露1匙半,檸檬汁1匙再將蒜末,辣椒末,香菜末
倒入混合即可~
今天買的檸檬不夠酸,所以試味道後我又加了半湯匙的檸檬汁
(因為我今天不會全部用完,加上帆帆不喜歡香菜,所以我的香菜沒有一起加入
辣椒也去了籽減低辣度)
我準備了西生菜,蔥,小黃瓜,香菜,九層塔
最右邊的是家裡本來就有的甜雞醬
我覺得沾炸雞柳條或炸魚都很好吃~
bonny提供的好點子:加老油條
我買的老油條不算老
所以稍微用烤箱再烤一下,並用紙巾壓碎順便吸油
(好啦~我知道我不應該再這非常時期加這個的,我有反省1分鐘喔~)
草蝦燙熟等涼了,剝殼對半切
這雞肉是做給帆帆吃的烤雞腿,我多烤了一隻去皮剝的雞腿肉
(好啦~我也知道用雞胸肉比較健康,但是還要另外買來燙覺得好麻煩喔~)
我覺得這道菜的準備工作好長喔~
開始捲!
記得蝦皮紅紅的地方要朝下放,捲起才看得見美麗的顏色
因為皮泡過頭有點軟,加上我太粗魯了,所以第一捲破了
但是不是我包太多料的原因!
第2捲,放更多料,但是記得溫柔點了
只破一點點
再來3,4捲,很好~沒破了
因為老爺不在家,所以也別切了,整捲拿起來沾醬汁吃
好過癮喔
可是準備時間少說有20分鐘以上
但是一下子就吃光光了說
感謝各位好友踴躍參與猜猜樂,雖然沒獎品大家都很捧場
嗯~大家好像都猜對也都沒猜對
因為我怕自己吃太多
所以我只泡了4張皮
但是帆帆和弟弟也來搶食這QQ春捲皮
再來我的配料很多
所以吃了4捲後
再用西生菜當皮夾了其他配料又吃了好幾捲
所以多到我也忘了有幾捲啦
算大家通通答對!
我今天中午也要吃這個
我會記得跟大家報告我吃了多少捲~~~~~
- 3月 23 週日 200815:26
泰式黃咖哩牛肉
這是上星期做的,小漫覺得很好吃~
可惜老爺還是比較愛日式咖哩
配上自製原味佛卡恰(Focaccia)還不賴
材料:
1.這次小漫用本地黃牛肉的牛腩和牛腱各半
2.洋蔥半顆切絲備用
3.蒜末
4.馬鈴薯
5.紅蘿蔔
6.南瓜
7.新鮮香茅
8.乾燥檸檬葉(有新鮮的香氣更足,新鮮的可以撕小片再下鍋)
9.咖哩粉
10.高湯
11.椰漿1大罐(400ml)
12.魚露
13.紅辣椒
將牛肉先用咖哩粉,蒜末,魚露醃上一晚
(小漫用了2種牌子的咖哩粉混合)
(放在塑膠袋裡用手揉一揉)
做法:
1.先將切塊的馬鈴薯,紅蘿蔔,南瓜一起炒
再將馬鈴薯,紅蘿蔔,南瓜撈起備用
(因為小漫不想用過油的方式,過油是為了讓蔬菜不易散爛)
2.爆香洋蔥絲和蒜末
3.加入醃好的牛肉拌炒並加入咖哩粉炒出香味
4.加高湯,馬鈴薯,紅蘿蔔,南瓜,椰漿,香茅,魚露燉煮
(若用新鮮檸檬葉可以此時一起放)
這是新鮮香茅,在通化地下市場買的,1把20元(可放冷凍久存)
5.起鍋前加入乾燥檸檬葉煮10-15分鐘,乾燥檸檬葉不宜久煮
會有苦味,喜歡吃整塊南瓜的可以此時再放
6.最後加上紅辣椒增色,吃辣的可以直接煮
澆在飯上好吃,也可以用麵巴沾著吃
這是小漫唯一敢嘗試且成功的歐式麵包(Focaccia)~
食譜來自孟老師的100道麵包~
這次肉販給的牛腩偏瘦,小漫喜歡牛腱吃起來QQ有膠質的感覺
牛肉可以換成豬肉或雞肉,但是一定要先醃過
不想等上一晚的可以用海鮮類,醃10分鐘即可
住過泰國的朋友教過另一道簡便的綠咖哩,
下次有機會煮綠咖哩的時候再分享~
延伸閱讀:
bonnyb 香氣四溢的
兩種綠咖哩的實驗
http://blog.yam.com/bonnyb/article/14379436#comment12520487
氣屬了,一直搞不會超連結的語法
可惜老爺還是比較愛日式咖哩
配上自製原味佛卡恰(Focaccia)還不賴
材料:
1.這次小漫用本地黃牛肉的牛腩和牛腱各半
2.洋蔥半顆切絲備用
3.蒜末
4.馬鈴薯
5.紅蘿蔔
6.南瓜
7.新鮮香茅
8.乾燥檸檬葉(有新鮮的香氣更足,新鮮的可以撕小片再下鍋)
9.咖哩粉
10.高湯
11.椰漿1大罐(400ml)
12.魚露
13.紅辣椒
將牛肉先用咖哩粉,蒜末,魚露醃上一晚
(小漫用了2種牌子的咖哩粉混合)
(放在塑膠袋裡用手揉一揉)
做法:
1.先將切塊的馬鈴薯,紅蘿蔔,南瓜一起炒
再將馬鈴薯,紅蘿蔔,南瓜撈起備用
(因為小漫不想用過油的方式,過油是為了讓蔬菜不易散爛)
2.爆香洋蔥絲和蒜末
3.加入醃好的牛肉拌炒並加入咖哩粉炒出香味
4.加高湯,馬鈴薯,紅蘿蔔,南瓜,椰漿,香茅,魚露燉煮
(若用新鮮檸檬葉可以此時一起放)
這是新鮮香茅,在通化地下市場買的,1把20元(可放冷凍久存)
5.起鍋前加入乾燥檸檬葉煮10-15分鐘,乾燥檸檬葉不宜久煮
會有苦味,喜歡吃整塊南瓜的可以此時再放
6.最後加上紅辣椒增色,吃辣的可以直接煮
澆在飯上好吃,也可以用麵巴沾著吃
這是小漫唯一敢嘗試且成功的歐式麵包(Focaccia)~
食譜來自孟老師的100道麵包~
這次肉販給的牛腩偏瘦,小漫喜歡牛腱吃起來QQ有膠質的感覺
牛肉可以換成豬肉或雞肉,但是一定要先醃過
不想等上一晚的可以用海鮮類,醃10分鐘即可
住過泰國的朋友教過另一道簡便的綠咖哩,
下次有機會煮綠咖哩的時候再分享~
延伸閱讀:
bonnyb 香氣四溢的
兩種綠咖哩的實驗
http://blog.yam.com/bonnyb/article/14379436#comment12520487
氣屬了,一直搞不會超連結的語法
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寶貝趣 (2)