3+1 mama's cafe

好久沒去西華上課了
今年缺課缺的兇哇~
上半年上了幾堂課但都沒時間po
今年最後一堂抱著去跟同學们聚餐的心情去的

   
要不是好同學小魚和vivi這次沒來,我應該就會偷懶不寫了
因為她们一個寫得詳盡,一個照片唯美
這天搞胖弟晚出門還遲到了一下下

     今天幫大家上課的是宴會廳主廚袁東海,海師傅   

 
 這次因為是陳主廚授課,所以人數又大爆滿,近30人
有點擁擠常常要賊頭賊腦般的變換位置

這一片有250g,主廚說課後吃的只有180g
要讓我們的胃留一點空間裝甜點啦~

1.先以少許鹽巴,胡椒將肋眼調味
2.大火煎至所需程度
   看到沒?主廚沒熱鍋,冷油冷鍋就下牛排耶
3.原來有這招---"醒肉"
   放置鐵盤上"醒"個10分鐘在進烤箱或用新的鍋子煎製
   醒肉可以讓肉的內外溫度一致,煎出好口感牛排
  
怎麼知道牛排幾分熟?
除了經驗之外還可以用手摸摸看
像鼻頭的軟度是5分熟
像臉頰的軟度是7分熟
像耳垂的軟度是3分熟
我喜歡像大拇指下方那塊"魚際"的軟度-------(是這樣寫嗎?)

3.將肋眼切片
每片夾入黑松露醬
稍烤讓肋眼更入味
4.將芝麻菜和番茄乾舖於盤底
5.刨一些Parmeasan Cheese

6.淋上松露油和橄欖油
7.最後刨上松露片
灑一些Parsley裝飾

黑松露當然要配新鮮手工麵囉~
陳主廚很可愛的自首說
因為怕來不及,所以示範的麵糰是他昨天做的
但是課後吃的保證是當天現做的
主廚說退休後要開一家"黃金乾麵"
只要有這台機器就夠了
客人現點現桿現做
有夠迷人吧~
這台機器要價10幾萬,不少學員玩笑的說真想拜一台回家~

先將麵團桿平~
再切成細麵條
中板麵
和寬板麵
1.橄欖油爆香洋蔥末

2.在水裡加入鹽巴,將手工細板麵燙至五分熟

3.加入干貝, 白酒煮一下,加入蛤犡高湯拌炒
4.加入細板麵拌炒
主廚說:看麵在跳舞~
5.加入松露醬拌炒
6.再加入蛤犡汁調整一下,灑上Parsley
7.離火,加入松露生奶油
再來跳支舞吧~
最後用切薄片的烏魚子裝飾
在刨上新鮮松露片即可
當時心中有一點點疑惑,
在實際吃過後得到證實,請繼續往下看吧~~

  記得第一次跟黑松露相遇的情形
因為年輕,因為有眼不識黑松露,因為太餓.........
當我一口把黑松露屑屑大口吞下時
同行的長輩開始介紹起世界三大美食:
鵝肝醬,魚子醬,松露
我還在繼續埋頭苦吃中
等我知道我一口吞下的是黑松露時
為時已晚,如果我可以反芻的話
真想重新好好品償一番
雖然後來也曾吃過黑松露
總覺得說不出黑松露的真正滋味
這次聽說西華料理課加開一堂奢華黑鑽饗宴--黑松露
當然要去好好了解一下囉~
(謎之音:是想好好品嘗一番啦~)
這是西華行政主廚--陳重光
去了義大利和當地農夫一起尋找來的黑松露
雖說是夏天的黑松露,但主廚透露風味不差喔~