2008/09/07 西華飯店 漢廳

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Harrods茶達人--Alex



Harrods 推薦的五款茶品



根據記載,英式午茶的發明應該是貝德福公爵夫人--安娜瑪莉亞

這種份量少,高雅的下午茶被視為low tea(輕食),
與豐盛,份量足且搭配肉類鹹點的high tea有所不同;
high tea通常是在下午的5:30--6:00間食用,
是為了工作一整天的勞工們一回家時所準備的餐前點心

正統上,下午茶的濃度會比早餐茶的濃度淡一些
因此混合茶的基底以大吉嶺,錫蘭或台灣茶較為適當

正統英式午茶茶點分為鹹點和甜點兩種





1.14號英式早餐茶:
   具葡萄酒香的大吉嶺茶,濃烈麥芽香味的阿薩姆茶,清新的錫蘭茶
   及亮黃的肯亞茶混合而成,是Harrods最經典暢銷的茶品
   此茶品適合沖泡3分半鐘,太久會過澀,可以加入一點常溫牛奶調味
 









會場的牛奶是冷的,一時不察,頓時溫熱的茶變成微涼的茶
這款早餐茶的香氣本來就不濃,這下子更無味了
記得要加"溫熱"的牛奶喔!!



適合搭配的鹹點:鮮蝦節瓜三明治,炸魚片或培根



也可搭配鹹牛肉鵪鶉蛋小點



半熟的蛋黃配上馬鈴薯泥鹹牛肉



2.42號伯爵茶:
  
特別著重展現其中國茶的特色,因此只加入少量的佛手柑油(2%)
   然而啜飲的每一口都能感受到清新的茶香與柑橘香
   此茶品適合沖泡3分半鐘,直接飲用或加入檸檬片
   (現在亦流行加入常溫牛奶調味,但不是Alex偏好的飲用方式)




此款的香氣最濃郁,佛手柑的香氣很突出






適合搭配的鹹點:松露風味炸起司,鹹牛肉鵪鶉蛋小點



松露的風味非常淡,讓我幾乎忘了他的存在



3.阿薩姆:
   Orangajuli茶園是阿薩姆地區最好的茶園之一,
   此茶園出產的阿薩姆茶會帶有金黃微捲的葉芽
   其茶味清新渾厚帶有些許麥芽及淡淡花香
   此茶品適合沖泡4分鐘,並加入常溫牛奶調味









最上面一杯是阿薩姆紅茶



適合搭配的鹹點:杏鮑菇培根捲,燻鮭魚小點

杏鮑菇培根捲是我最喜歡的一品
採用杏鮑菇芽(生長第三天的baby杏鮑菇)和進口的培根
焦香培根配上軟而多汁的杏鮑菇芽別有一番風味



燻鮭魚小點:烤的很脆的麵包底,上面以時蘿葉點綴



甜點來了
補充一下:
通常標準的英式下午茶點心盤
(上)甜:巧克力,餅乾,蛋糕,水果塔
(中)甜:Scone及果醬,鮮奶油
(下)鹹:條型三明治和鹹點
品嘗順序:
由下而上,由鹹而甜,由淡而重










4.16號錫蘭紅茶:
   採自斯里蘭卡每年二月及八月的黃金期,琥珀色的茶汁帶有清新氣味
   此茶品適合沖泡3分半鐘,如果覺得太淡可以沖泡4分鐘
   或多加半茶匙的茶葉









適合搭配的甜點:
Scone,香橙巧克力塔,華爾滋泡芙,蝴蝶酥






補充一下Scone的吃法:
先以刀切開但不切到底再以手掰開,塗上果醬或鮮奶油,吃完一口再塗下一口
爲了照片美觀先塗給大家看囉~
今天的司康不會很乾,口感滿濕潤的,單吃也不錯~"有新鮮的感覺"



香橙巧克力塔:
底部的餅乾底很酥脆,上層的法芙娜巧克力很香濃,
混合著香橙干邑,口齒生香

Palmier:
酥脆的口感會上癮~






內餡是咖啡蛋奶醬口味的華爾滋泡芙:
我個人比較偏好有酥脆外皮的泡芙




5.大吉嶺:
   「Okayti」的名稱具說是當年倫敦拍賣會上形容此茶為「OK  Tea」,
    為當時唯一能爲貴族飲用的茶品
    在清晨晨露初出時,採茶師以人工方式挑選金黃的葉芽,
    經過人工細心手捲後在陽光下發酵6小時,
    使得茶汁帶有濃濃果香及亮黃的色澤,
    大吉嶺是唯一不需添加牛奶的茶品但加入檸檬片可更添果香






適合搭配的甜點:覆盆莓千層蛋糕,檸檬奶油蛋白餅

檸檬奶油蛋白餅:
哇,一入口不禁眉頭深鎖,真酸ㄚ
多咀嚼幾下待其在口腔中合體後,酸味才漸漸消失
坐小漫左邊的大姊不覺得很酸,可接受
右邊的姊妹則比我還不能吃酸
所以囉~有各式評價
但是我不是很愛這"檸檬香精"的味道(個人觀點)




覆盆莓千層蛋糕
上層香脆,中層是杏仁蛋糕主體配上覆盆莓果醬
口感豐富



最後由Alex示範如何正確沖泡茶,
接著是我們利用桌上的茶具自行練習沖泡
沖泡的茶品為Harrods最經典暢銷的14號英式早餐茶
也是送給每位學員的伴手禮












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留言列表 (10)

發表留言
  • 寶媽
  • 小漫阿姨,再這樣貴婦下去,身材很難不貴婦ㄋㄟ ~^_^~
  • 哪有~大大的肚子很像難民耶>_<

    hyv1222 於 2008/09/08 12:37 回覆

  • kiki
  • 這場講座我有看到,第一時間就想到,小漫可能會去,果然.....XDDD
    謝謝妳的分享,好多點心都美到不行! ^^
  • 好東西要和好朋友分享ㄚ:)

    hyv1222 於 2008/09/08 12:38 回覆

  • asileasile
  • 果真走貴婦風
    我還是無可救藥的喜歡伯爵
    可惜沒有成為伴手禮
  • 就說我是跪婦啦^^
    給我5!!!
    我也喜歡伯爵,優雅的英式早餐茶跟我的調調不太符合:)

    hyv1222 於 2008/09/08 12:40 回覆

  • vivialwaysin
  • 好加在 前面三罐我都買過了
    他說得沒錯啊 伯爵是要配檸檬的 不過到了台灣什麼茶都變奶茶了啦
    我還滿喜歡英國小鎮的Cream Tea-充滿奶香的紅茶配上乾乾熱熱的思空餅 妳們的甜點好像太多了點 ><....吃不到 吃不到
    (我們跑去海灘曬成黑人了啦...現在只能喝白冰水)
  • 是ㄚ~他還說綠茶不適合加牛奶,我想他一定沒做過台灣的市調
    台灣什麼茶都可以加牛奶~~~外加珍珠!
    你去追海風做運動
    我只能喝茶促進消化啦!

    hyv1222 於 2008/09/08 12:44 回覆

  • vivialwaysin
  • 我還喝過日式煎茶加牛奶的 哈哈
  • 煎茶??好喝嗎~

    hyv1222 於 2008/09/09 10:39 回覆

  • 11
  • 好悠閒愜意的下午呀!
    請問,該如何參加這樣的活動呀?
  • 因為我有參加西華飯店舉辦的常態烹飪教室
    所以有特別的活動他們會主動告知並邀約^^

    hyv1222 於 2008/09/12 12:00 回覆

  • Grace
  • 這是品茶還是吃點心啊?
    看了好想吃~~~當然要配茶啦!

    我也愛喝紅茶,特別是大吉嶺,好的紅茶不用加糖加奶,不會苦澀又甘甜.
    分享一個奢華的喝法,把香港文華酒店的玫瑰草莓果醬加一匙到泡好的大吉嶺中,味道超讚.
  • 加柳橙手工果醬也不錯喔^^
    我很克制,每一種都"只"吃一個,哈哈
    然後喝了一肚子茶.....

    hyv1222 於 2008/09/12 12:02 回覆

  • tt
  • 我一直覺得earl grey味道很奇怪耶
    加奶才覺得好些說

    這些下午茶點心真是讚阿
  • 因為earl grey跟一般中國茶淡雅的香氣很不同
    真的很"艷",所以有的喜歡加奶可以讓香氣和味道變的比較柔和
    點心真的不錯吃ㄋㄟ^^

    hyv1222 於 2008/09/12 12:06 回覆

  • 小魚
  • 唉呦..唉呦..
    我錯過這場午茶真的很可惜也..
    感覺好精彩喔!
    下星期上料理課在講詳細給我聽喔...
    好羨慕..
  • 沒問題!用餐的時候通通講~~~^^

    hyv1222 於 2008/09/14 10:05 回覆

  • 紐西蘭美女
  • 中秋節快樂!
    來自紐西蘭的祝福 ^o^
  • 謝謝美女!!用眼睛吃了你家很多月餅,蛋黃酥的,哈哈
    也祝妳佳節愉快^^

    hyv1222 於 2008/09/14 10:40 回覆