2008/09/07 西華飯店 漢廳
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Harrods茶達人--Alex
Harrods 推薦的五款茶品
根據記載,英式午茶的發明應該是貝德福公爵夫人--安娜瑪莉亞
這種份量少,高雅的下午茶被視為low tea(輕食),
與豐盛,份量足且搭配肉類鹹點的high tea有所不同;
high tea通常是在下午的5:30--6:00間食用,
是為了工作一整天的勞工們一回家時所準備的餐前點心
正統上,下午茶的濃度會比早餐茶的濃度淡一些
因此混合茶的基底以大吉嶺,錫蘭或台灣茶較為適當
正統英式午茶茶點分為鹹點和甜點兩種
1.14號英式早餐茶:
具葡萄酒香的大吉嶺茶,濃烈麥芽香味的阿薩姆茶,清新的錫蘭茶
及亮黃的肯亞茶混合而成,是Harrods最經典暢銷的茶品
此茶品適合沖泡3分半鐘,太久會過澀,可以加入一點常溫牛奶調味
會場的牛奶是冷的,一時不察,頓時溫熱的茶變成微涼的茶
這款早餐茶的香氣本來就不濃,這下子更無味了
記得要加"溫熱"的牛奶喔!!
適合搭配的鹹點:鮮蝦節瓜三明治,炸魚片或培根
也可搭配鹹牛肉鵪鶉蛋小點
半熟的蛋黃配上馬鈴薯泥鹹牛肉
2.42號伯爵茶:
特別著重展現其中國茶的特色,因此只加入少量的佛手柑油(2%)
然而啜飲的每一口都能感受到清新的茶香與柑橘香
此茶品適合沖泡3分半鐘,直接飲用或加入檸檬片
(現在亦流行加入常溫牛奶調味,但不是Alex偏好的飲用方式)
此款的香氣最濃郁,佛手柑的香氣很突出
適合搭配的鹹點:松露風味炸起司,鹹牛肉鵪鶉蛋小點
松露的風味非常淡,讓我幾乎忘了他的存在
3.阿薩姆:
Orangajuli茶園是阿薩姆地區最好的茶園之一,
此茶園出產的阿薩姆茶會帶有金黃微捲的葉芽
其茶味清新渾厚帶有些許麥芽及淡淡花香
此茶品適合沖泡4分鐘,並加入常溫牛奶調味
最上面一杯是阿薩姆紅茶
適合搭配的鹹點:杏鮑菇培根捲,燻鮭魚小點
杏鮑菇培根捲是我最喜歡的一品
採用杏鮑菇芽(生長第三天的baby杏鮑菇)和進口的培根
焦香培根配上軟而多汁的杏鮑菇芽別有一番風味
燻鮭魚小點:烤的很脆的麵包底,上面以時蘿葉點綴
甜點來了
補充一下:
通常標準的英式下午茶點心盤
(上)甜:巧克力,餅乾,蛋糕,水果塔
(中)甜:Scone及果醬,鮮奶油
(下)鹹:條型三明治和鹹點
品嘗順序:
由下而上,由鹹而甜,由淡而重
4.16號錫蘭紅茶:
採自斯里蘭卡每年二月及八月的黃金期,琥珀色的茶汁帶有清新氣味
此茶品適合沖泡3分半鐘,如果覺得太淡可以沖泡4分鐘
或多加半茶匙的茶葉
適合搭配的甜點:
Scone,香橙巧克力塔,華爾滋泡芙,蝴蝶酥
補充一下Scone的吃法:
先以刀切開但不切到底再以手掰開,塗上果醬或鮮奶油,吃完一口再塗下一口
爲了照片美觀先塗給大家看囉~
今天的司康不會很乾,口感滿濕潤的,單吃也不錯~"有新鮮的感覺"
香橙巧克力塔:
底部的餅乾底很酥脆,上層的法芙娜巧克力很香濃,
混合著香橙干邑,口齒生香
Palmier:
酥脆的口感會上癮~
內餡是咖啡蛋奶醬口味的華爾滋泡芙:
我個人比較偏好有酥脆外皮的泡芙
5.大吉嶺:
「Okayti」的名稱具說是當年倫敦拍賣會上形容此茶為「OK Tea」,
為當時唯一能爲貴族飲用的茶品
在清晨晨露初出時,採茶師以人工方式挑選金黃的葉芽,
經過人工細心手捲後在陽光下發酵6小時,
使得茶汁帶有濃濃果香及亮黃的色澤,
大吉嶺是唯一不需添加牛奶的茶品但加入檸檬片可更添果香
適合搭配的甜點:覆盆莓千層蛋糕,檸檬奶油蛋白餅
檸檬奶油蛋白餅:
哇,一入口不禁眉頭深鎖,真酸ㄚ
多咀嚼幾下待其在口腔中合體後,酸味才漸漸消失
坐小漫左邊的大姊不覺得很酸,可接受
右邊的姊妹則比我還不能吃酸
所以囉~有各式評價
但是我不是很愛這"檸檬香精"的味道(個人觀點)
覆盆莓千層蛋糕
上層香脆,中層是杏仁蛋糕主體配上覆盆莓果醬
口感豐富
最後由Alex示範如何正確沖泡茶,
接著是我們利用桌上的茶具自行練習沖泡
沖泡的茶品為Harrods最經典暢銷的14號英式早餐茶
也是送給每位學員的伴手禮
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