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終於有機會參加徐仲先生所舉辦的活動

正如其Blog的名稱:從產地到餐桌__品嚐,搭建與大地溝通的橋樑

感謝上述的義大利麵廠商 DELVERDE, Trattoria di Primo餐廳和徐仲為大家舉辦這次的義大利麵品嚐會

 

 

 

 

這是徐仲先生^^

 

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以下內容是大嬸的筆記:(如果有誤煩請指正)

愛吃鬼大嬸好高興有美食吃還能長知識

  最早最早的乾燥義大利麵是用硬麥粗粒麵粉製成的

是阿拉伯人在沙漠旅行時食用的保存食物

約在12世紀初才流傳至義大利的西西里島

 

18世紀後經由製麵機和乾燥機的發明才產生各式各樣的乾燥義大利麵

想了解更多有關Pasta的相關知識可上National Pasta Association

 

   麵條的演化:

一開始只是將杜蘭小麥粉和水混合成的麵糰捏成一小片一小片

後來又發展成一整片,如:千層麵(因為桿成一大片省時又省力)

接著各式各樣的size&shape的義大利麵就產生

 

  Pasta與GI值:

GI值主要是指食物吃進去後,血糖升高相對於吃進葡萄糖時的比例

越容易消化吸收的食物,GI值就越大

纖維素會延緩食物的消化,延長食物於消化道停留的時間

如糙米飯(56)就比白米飯(84)的GI值低很多

Psata(42-50)

 

  How to make Pasta:

1.先由選擇小麥品種開始:

   直接咬小麥可以感受到各品種的風味是不同的

 

2.乾淨的水是必要的

 

3.小麥的陳放:

   讓水份釋出,所以陳放的方式也會影響最後成品的風味

 

4.小麥的硏磨技巧:(糠及胚芽)

   小麥的構造,可分為胚芽、胚乳及糠(Bran)三部份

   我们所說的麵粉是指小麥去除糠後,經過研磨操作生產出來的白色麵粉

   全麥麵粉則是整個小麥在磨粉時,僅碾碎,而不去掉糠

 

 

5.不同的麵粉決定不同的麵條:

 

   普通小麥磨出來的是白色細緻麵粉(Flour)

 

   杜蘭小麥磨出來的是黃色粗粒麥粉(Semolina)

 

 

6.由手工到機器

 

 

7.由青銅模到不鏽鋼模

 

 

8.製造麵條的各式模具

 

   有點像做西點用的電動模具片

 

 

9.不同材質模具做出的麵條

 

簡單說義大麵的表皮越粗糙就可保含更多醬汁

 

而黃銅模所製造出的義大利麵就比不鏽鋼模製造的表皮更粗糙

 

但是在速度上因為不鏽鋼模的表面光滑所以製作過程快 

 

 

10.乾燥的功用:

 

    減少水份,縮小體積,調整內部購造

 

 

11.乾燥的技巧:

 

   一般乾燥義大利麵有快速和和慢速乾燥法兩種~

   

    快速乾燥法:目前約80%的義大利麵是用此法,雖然快速可降低成本

                         但此法的義大利麵會呈不自然深色,口感也不佳

 

 

   慢速乾燥法:借由緩慢,自然的蒸發將水份排出,可保留粗粒小麥的品質和養份

 

   (最早是利用日曬約50度乾燥可保存半年,但曝曬在陽光下有衛生疑慮,

   所以現多用機器乾燥,70-80度,可保存3年之久)

 

 

12.溫度會決定麵條的香氣

 

 

 

 

 

今天我们的主廚Nicola D'Alonzn 先生來自Abruzzo地區

 

Abruzzo:位於義大利中部,北與馬爾凱交接,拉齊奧位於其西南,西南部是莫利塞大區,東邊則是亞得里亞海

 

全區總面積10,794平方公里,其中三分之二為山地,其餘由緩坡和狹長平原組成,沿亞得里亞海岸線綿延129公里。

 

 亞平寧山脈貫穿阿布魯佐,其中最高點為大薩索峰(海拔2,914米),主要河流有阿泰爾諾—佩斯卡拉河桑戈羅河特倫托河

 

阿布魯佐有三分之一面積為國家級公園或區級公園,其中有:阿布魯佐國家公園桑戈羅國家公園等等。被保護地區多珍稀動植物,

 

棕熊羚羊

 

 

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以上資料出自維基百科

 

 

 徐仲先生為大家推薦知名的義大利麵條廠:

 

Barilla

Voiello

Delverde  

De Cecco

Garofalo

Amato

Riscossa

Tamma

Divella

La Molisana

 

進口超市幾乎都看得見 

 

 

 

好啦~文字落落長來看照片囉~

 

 

 

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一眼就可分辨:

照片左邊的是普通小麥磨出來的白色細緻麵粉(Flour)

右邊的是杜蘭小麥磨出來的黃色粗粒麥粉(Semolina)

摸起來有顆粒澀澀的,聞起來有特殊的麥香

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一般麵粉摸起來粉粉滑滑的

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 Delverde的代表~

教大家煮義大利麵的法則:100g麵:1L水:10g鹽

 

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 Delverde的 各式義大利麵

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來 ~看一看,聞一聞,吃一吃

哪一盤是台灣製?哪一盤是 Delverde的產品

 

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看一看:紅色的麵稍白

 

聞一聞:老實說一開始我只聞到橄欖油的味道,

    多聞幾下才聞到綠色盤子的麥香氣

 

吃一吃:紅色的較軟,綠色有咬勁口感好

 

所以綠色的是 Delverde的產品

(還好大嬸有分辨出來)

 

 

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接下來是義大利小鹹點

 

 

 

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塔雷吉歐乳酪,酪農乳酪,橄欖油,黑胡椒,巴西利,番茄乾,蜂蜜

 

上面還放了一片梨

 

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加了蜂蜜所以鹹甜鹹甜的~

 

我喜歡核桃為這道小點帶來的口感和香氣 

        

 

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另一個:

拱佐諾拉乳酪,胡桃,蘆筍,葡萄酒醋醬,牛奶,橄欖油


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義大利麵用炸的,抹醬在表層,裡面是中空的

沒想過義大利麵可以這樣做

很驚喜,下次在家可以來玩玩看~

 

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阿布魯佐番紅花義大利麵:用了番紅花,節瓜和義式培根

 

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我覺得煸過的義式培根有台式豬油渣的風味和口感

我喜歡

 

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 義式培根Pancetta

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阿布魯佐綜合磨菇義大利麵:

 

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一上桌撲鼻的菇類香氣很迷人(我是菇菇控)

據說加了牛肝菌,可惜大嬸嘴拙

我只嚐到新鮮菇類的香氣和口感

而且我覺得這香味有點像台式炒麵

很好吃~

 

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義大利麵小甜點(左):綜合野莓,巧克力,糖,可可粉

                            (右):鳳梨,義大利茴香甜酒,糖,鮮奶油

 

只能說太神奇,還是大嬸太孤陋寡聞了,

這還是第一次看過義大利麵做成的甜點

對我來說甜了一點,但是做成這種可愛的Finger food

很討喜而且辦派對時很方便

 

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義籍主廚Nicola與Primo主廚Jason

 

此時徐仲教大家義大利文好吃的講法- buono!

而且邊講要邊裝可愛(用食指在臉頰上轉一轉)

下次去義大利玩時要用這招 ,

看可不可以賺到一點bonus~~~cc

 

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厲害的機器,插電後上方的板子會加熱藉此融化底下的乳酪

 

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配上整顆不去皮煮熟的馬鈴薯,真是好吃,尤其是帶皮的地方~

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Yummy!Yummy!

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 其它商品~

 

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Trattoria di Primo
地址:
台北市復興南路1段107巷14號
電話:2711-1726 

 

 

同場加映:

義大利麵品嚐會後續

 

 

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