我的媽媽共有7個姐妹,1個哥哥

媽媽是女生的老二,總排行是老三

其中三阿姨和四阿姨還是雙胞胎

除了大姨,三姨和舅舅在北部外

其它的阿姨都是在台南縣市

 大家的感情很好,向心力之強的

小時候放暑假我會去五姨家玩個好幾天

最後都一延在延,甚至不想回家

因為五姨丈是開麵包店的........................

 

 

 麵包店一天的開始是非常早的

當我们被麵包香喚醒時

姨丈其實已經工作好一陣子了

小時候我们吃的大多是台式麵包

蔥花麵包是經典代表

其中還有玉米麵包,咖哩麵包,營養三明治....等

甜麵包則是 克林姆麵包(姨丈做的是圓形表面還有2圈漩渦圖案)

波蘿,紅豆麵包,起酥奶酥.....等

 

麵包店一天當然不會只有出爐一次

我常常等在工作室裡就為了可以吃到剛出爐的鹹麵包

才小學生的我可以一次吃掉2個鹹麵包

通常蔥花和玉米是我不變的選擇

 

五姨的一雙兒女剛好相差一歲

而我則在他们中間出生

所以從小我们3個姐弟就特別能聊

他们也許已經習慣麵包的香味了

所以不是那麼喜歡待在烘焙室

他们會等麵包稍涼後幫忙包裝

我則喜歡跟在姨丈屁股後面

跟前隨後的

所以我對麵包的製作在小時候就用眼睛練習無數次了

包括月餅和鳳梨酥等

 

姨丈手藝很好,

他還會用烤麵包的大烤箱烤出香噴噴又多汁的手扒雞

還有藥膳排骨,滷蹄膀等......

我當然快樂到不想回家

 

有的時候還會接餐盒的製作

確保新鮮,姨丈都是晚上才開始製作各式點心

餐盒裡面會有甜的瑞士捲,上面還有葡萄乾做點綴

鹹麵包和三明治

一小包餅乾和一瓶保久乳或果汁

 

我们會在大廳排成一條生產線

大家先把紙盒折好,把點心分別裝袋包好

然後開始組裝,通常做好也天亮了

對小時候幾乎沒有熬夜過的大嬸來說

那是非常特別既亢 奮又令我難忘的經驗

 

清明節更是姨丈大展身手的時候

聽說一年裡光這幾天的進帳就很可觀

長長一排10幾口製做潤餅皮的機器

一字排開,姨丈手中抓著麵糰甩ㄚ甩個幾下

然後開始 抹平,看到麵糊上有小疙瘩

還可以自由的甩動手中麵糰,咻一聲迅速把它黏起

表姐弟因為常幫忙所以已經不怕燙了

跟在後面把已經熟的餅皮一一撕下

然後姨丈的動作就是一直抹麵糰

小朋友就一直撕餅皮

阿姨就一直收錢

最後就是做的,撕的,收的都手軟

我呢......負責裝袋和交貨

盛況空前ㄚ

每天都要用上好幾袋麵粉,一袋都是20幾公斤的

 

當然我们也有小小分紅

我會去買一本小雜誌如姐妹....(咳咳!其實小學生是不該看這麼成熟的)

和零食~

好幸福~

 

還有托姨丈的福

雖然我们不是大富人家

我的生日蛋糕卻是超華麗的雙層生日蛋糕

好可惜都沒有照片.........

 

 

哈哈~我又偏離主題了

快回來快回來~

 

這次還是選用麵包教科書2p.44的配方

前一篇已經說過

雖然現在才開始練習做麵包

但是有關麵包的書我已經讀了一年了

我一看這配方就覺得這是款很簡樸的吐司

裡面的奶油,鹽,糖,酵母等都很少

因為我手邊沒有書上用的Super King高筋麵粉

所以我用了山茶花

 

這天打好的溫度是24.8度

 

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書上的基本發酵是90分鐘

不過天氣冷我記得我發了約100分鐘才好

 

經過翻面排氣後再發酵40分鐘

之後分成2個225g的麵糰

整形後再中間發酵20分

 

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 P1090961.JPG

 

 

整形

雖然書上的手法跟我小時候看姨丈的手法完全不同

不過我還是照書上的整形法

因為不熟練我覺得有點怪怪的

 

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最後發酵60-70分到滿模

我記得那天要接姐姐上鋼琴課

所以大概9分滿就進爐了

 

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塗上蛋液以210度烤30-35分

 

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單吃真的很簡樸,所以我加了手工奶油和草莓醬來吃

很不錯呢~

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1/04的第二次實做

 

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P1010261.JPG  

 

後來在plurk上看到大家的討論才知道台灣慣用的吐司模是12兩

和書上的一斤模是不同的

所以可以減少份量---->這我不會算

或不用滿模,7分滿就可進爐了

感謝有這麼多無私的烘培同好分享經驗

還有互相加油打氣

真的~有妳真好 

 

 

 

同場加映:

莉莉姐的  山形吐司-----日清Super King高筋麵粉

 

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