3+1 mama's cafe

 看著架上一堆麵包書應該有1年餘了(發現自己很愛讀食譜呢~)

雖然做了幾次

但成品不甚滿意,手也揉的好酸

去年基金終於有點起色了

話說雖是婚前自己投資的

但一直沒去關心

眼睜睜看它從穫利7,80%掉到個位數甚至有的還是負的

想贖回,基金經理人說會漲回來不要賣

這一等就是3,5年去了

所以決定聽自己的賣了一點

拿來買了新玩具...................

托小艷的福

跟了團購買了"小 銀"

賀冠１０公升落地型

12月第一次開機啟用的初體驗就是做貝果

提到貝果就不得不提到莉莉姐

還沒真正認識 莉莉姐的時候

我就常在她家看著貝果流口水

不過只有流口水的份

連留言都不敢

因為大家的留言都好"專業"

大家討論各式麵粉的不同

什麼灰份,蛋白質,水份的含量啦?

手揉和用機器的麵糰有何不同

快速發酵酵素和天然酵母在製作上與最後成品又有何差異

而我只能望文興嘆

真的跟不上,只能流口水

還記得2008年許下的2009新願望

"可以至少去上一堂麵包烘培課"

如今都已 2010年了,我還是沒有機會

只好先在家自我修練

這本書的圖文真的非常詳盡

作者是全程用手揉麵糰

所以書裡的配方跟其它的麵包書很不一樣

份量就是一般家用烤箱的量

一次一條吐司或5個貝果,10個司康之類的

有些麵包書的配方一做就是1~2kg的麵糰

如果沒有攪拌機和大烤箱實在做不來

當然妳也可以自行修改配方的份量來製作

但那不是我目前能力所及的

所以這本書真的很適合像我這樣的初學者來參考

網路上不乏熱心分享的烘培高手,如carol自在生活

只是我沒有筆電不能一面看一面做

我不想也覺得不應該把內容印下來參考

要的話應該自己抄寫而且只供自己使用

網路的資訊取得雖然方便

但還是要有對作者著作權的尊重與網路使用道德

包括不散佈惡意的批評和人身攻擊

最近又發生好幾位格友被不當留言的事件

   我心裡覺得那些網路小白很可悲

如果不喜歡或不認同他人分享的內容

你可以選擇不看而不是批評或謾罵攻擊

或許有人會反駁說既然敢寫就要敢有接受批評指教的準備

良性的建議或意見當然是好的

只是每回看了往往都變調成了人身攻擊大會

我只想說"尊重"

請尊重每個人可以有不同的感受與想法

沒有絕對的對與錯也不是你贏我輸

生命應該花在可以讓自己更美好的事物上

這篇有點碎念,

也算是1/10去聽了洪蘭教授和bubu姐的演講後的小小生活感受

好了~切回正題

配方請參考麵包教科書2的p.89

這只是大嬸自己的練習記錄

這次選做貝果也是因為它不如土司費時與困難

這天揉和完成的溫度是27度

使用的麵粉是法國CDC粉

我把烤箱當發酵箱,開30度外加一杯熱水伺候

發酵30分至2倍大

分割成每個80g大小

書上有詳細的整形步驟,我還沒有能力可以每個步驟都拍下來

(以後訓練帆帆幫媽媽拍好了~)

總之整成約25cm的棒狀

把右端整稍細,左端以桿麵棍壓成湯匙狀

然後把右端包住用手捏緊接合處

最後發酵:放在厚布上以35度發酵30分鐘

看得出來有變大一些些

用沸騰或剛沸騰過的熱水燙煮貝果,一面約30秒

兩面約1分鐘

有的書上用的是糖水,改天來實驗一下有何不同

瀝乾水份放在舖有烤盤紙的烤盤上以220度烤15分

   最後成品

我很喜歡它有嚼勁的口感

原以為小孩不愛

沒想到帆帆吃了以後大大稱讚

還指定要當隔天的早餐

而且隔天放學後還說要多帶幾個

因為被同學瓜分她只吃到一點點

我心裡os:

孩子,應該是妳還沒嘗過真正好吃的貝果才會當寶~

妳真有勇氣還幫媽媽推銷

當晚又做了蜂蜜丁口味,果然小朋友更愛了~