星期六讀書日--110716

做果醬的觀念

常聽到「便宜水果買來做果醬剛剛好」或是「水果太熟了吃不完怎麼辦?拿來做果醬吧!」

如果你還有這種想法,請暫時拋一邊,想做法式果醬首先要有的觀念,就是要挑選好的水果、

當季水果,才能做出好吃的果醬。假設使用已經有發酵的水果製做果醬,發酵的味道也將

留在果醬中,這股味道可能會被誤會是不是壞掉,或是已經走味的水果醬。

法式果醬和一般果醬的差別

一般來說,選擇當季節令水果和就地取材‧就是法式作法。

法文果醬 Confiture , Confit 這個單字是醃漬的意思,法式果醬其中一種製程便是先醃漬,

前一晚將水果與糖醃漬,第二天再熬煮 。

果醬女王 (ISBN 9789868533875)

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小漫現在人在娘家,這是之前送媽媽的書

做果醬只要觀念正確,掌握基本原則其實不難

 之前在電視上看孟兆慶老師做示範的草莓果醬

詳細作法回台北看筆記再補充

今年3月做的

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變化的雙莓果醬(草莓,藍莓)和桑葚

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留言列表 (3)

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  • 小直
  • 您好!日前買了一罐草莓果醬冰在冰箱沒開過放了好久,最近想說開來用,結果卻發現好像有酒味!?但是沒有發霉,這樣果醬還可以吃嗎!??><?如果可以吃,把它當酒釀櫻桃來做黑森林蛋糕OK嗎@@?
  • 如果都沒開封過也沒過保存期限,可以先挖一點吃吃看有沒有變質?
    如果沒變質當然可以拿來做蛋糕^^

    hyv1222 於 2012/02/07 22:10 回覆

  • 小直
  • 非常謝謝妳唷!!^^ 不過剛剛仔細看看他過期了>Q< 但是不怕拉肚子還是嚐了一口,酒味好濃厚!但是沒有變質的味道~~哈XD 考驗我的肚子了~
  • ㄚ~~希望妳的肚子能通過這個考驗:)

    hyv1222 於 2012/02/10 09:48 回覆

  • Melody's料理廚房
  • 妳好~請問一下,那隻裝果醬的勺子在哪裡買的呢? 看起來好好用喔!!