3+1 mama's cafe

要不是好同學小魚和vivi這次沒來,我應該就會偷懶不寫了

因為她们一個寫得詳盡,一個照片唯美

這天搞胖弟晚出門還遲到了一下下

在我氣還沒來得及喘好之餘,

看到料理臺對面有位美女跟我使眼色

等我腦中雷達打開才驚呼一小小聲:"KiKi,妳來囉":)

原以為帆放寒假,大嬸可以不用早早起會輕鬆點

沒想到根本不是這回事,兩姐弟吵得很(不是吵架,是嘰嘰喳喳的不停ㄚ)

乾脆送帆去上畫畫,這下時間被切的更碎,上網就更沒時間了

所以拖到現在................................

我還是少廢話,說重點吧~

第一道:髮菜眉豆蓮藕煲豬腱

做法:

水煮開後,依序將川燙過的豬骨,去皮的蓮藕和事先泡開煮4小時後的髮菜,眉豆和蜜棗,薑放入砂鍋或陶鍋中

小火煮1個半小時後再放入豬腱煮4個半小時即可(共6小時)

重點:

1.中砂鍋的量,蜜棗1顆即可,不然會太甜

2.放入食材後要輕攪讓眉豆浮起免沉底燒焦,等再次滾開後轉小火

3.豬腱不切,煮好後再撈起切片,如果想事先切片則等最後1小時再放入

4.如果使用的砂(陶)鍋的鍋蓋上沒有孔,請將鍋蓋稍開一小縫以免湯汁溢出

(蜜棗是廣西特產,家家戶戶都有的調味料,可以煲湯,煮甜湯還可以熬稀飯

 這是公公在廣西老家帶回來的)

第二道:蒜味脆皮雞

又一道費時費工的功夫菜

做法:

1.((1隻雞配1公斤的水是重點))

將蔥蒜薑加少許水(由一公斤裡面扣)打成蔥蒜薑水,不要打太細

倒入大塑膠袋裡,然後加1兩的鹽巴,再加入沒有味精的雞粉

(市售的都有含味精)和1公斤剩下的水混合後放入洗淨的土雞(約2kg)

醃至少4小時或冰一晚12小時備用

2.將土雞先燙過(燙過之後雞才吃得上後面的皮汁)

燙的時候先抓腳燙雞頭和脖子,之後再抓雞脖子燙身體

燙好後取2小匙的鹽或胡椒鹽抹雞的內面(不是雞皮喔!)

3.雞皮汁:

白醋和麥芽糖先隔水化一下再以小火煮開混合後

再加入不酸的大江浙醋再次煮開就要馬上關火

以免醋揮發掉

是用透明的麥芽糖喔!

4.將皮汁均勻淋在雞身上,用牙籤將翅膀撐開再吊掛風乾約4小時

風乾後的雞看來超緊實的~

5.以130度的油溫先將全雞都油淋一下再以小火約120度慢炸約15分鐘

(雞冠含水量多,記得不要下油鍋免油爆喔!)

6.最後要上桌前再以高溫170-180度再次炸熟,稍涼後即可切片排盤

師傅還教了如何片雞排盤,不過我的角度看不太到就是了~

這是半隻雞!

蒜味不是很重,皮很脆,肉很嫩

配上白酒醋調的沙拉還挺清爽的~

第三道:鮮鮑一品煲

前置作業很繁瑣又費時

1.活鮑魚將內臟去除後煮30分鐘,表面切花備用

2.干貝泡過加水蒸2小時備用

3.花菇泡開,用蔥薑,高湯,蠔油,糖以小火悶煮至少2小時,花菇蒂才會煮透

4.鵝掌炸過,用蔥薑,高湯,蠔油,糖以小火悶煮1小時備用

5.白菜先稍燙軟

聽到這裡,身旁的同學们紛紛棄 "筆"投降,直說來西華吃就好了!

做法:

1.蝦米爆香 ,加入高湯 ,鹽,和白菜悶軟入味,最後將白菜撈起放入砂鍋當底(蝦米不要放入喔)

2.將扁魚碎爆香加入高湯,老抽,蠔油,紹興酒,香油煮開放入鮮鮑魚,浸泡好的海參魯5分鐘

3.將花菇,鮑魚,海參,鵝掌,干貝排在白菜上

4.將2的湯汁勾薄芡淋上即可

用白菜是對的~比起西生菜我更愛白菜的清甜和口感

西生菜易黑還易軟,白菜則還平衡了濃郁的芡汁

如師傅說的有時間的話試試用白菜絕對比西生菜好吃^^

第四道:廣式乾炒牛河

做法:

1.河粉切條先用手撥開,牛肉片先用醬油,太白粉抓醃一下 ,炒之前再點些油才易炒開

洋蔥切絲, 韭黃切段,薑絲和蔥絲也來一點吧~ 

2.起油鍋將牛肉過油,洋蔥絲炸一下備用

3.蔥薑絲爆香,下洋蔥絲炒一下,加入河粉,豆芽翻炒

4.下調味料--醬油,老抽,雞粉,將河粉炒透最後加入韭黃,牛肉片翻炒片刻即可

(看到這總算覺得有一樣輕鬆的了,這大嬸常做只是洋蔥和牛肉沒事先過油就是了)

牛肉過油果真比較滑嫩,不過我比較愛沒炸過的洋蔥那帶點辛辣和清脆的口感~

(替自己懶的炸洋蔥留伏筆嗎XDD)

這天在怡園用餐,常同桌的大姐替我留了位置 ,

小漫今年一樣會跟大家有福同享的!

KiKi下回有機會再一起上課喔:)

同場加映:

KiKi---西華料理課~中國年菜