3+1 mama's cafe

年節將近,市場賣起乾貨的小攤販也越來越多了

那天看到還不錯的臘腸和肝腸就買了一點回家試試

做法參考快樂廚房雜誌59期:

書裡說了4個重點:

1.砂鍋先泡冷水2小時才不易爆烈,也不會偷吸食材裡的水份

2.用無黏性的長秈米才會粒粒分明,先泡水1小時再煮會更Q也可縮短時間

3.因為煲飯要靠食材的滋味襯拖整鍋飯,所以食材要處理過才會好吃

4.要先煮飯到七,八分熟才能放食材,這樣食材才會漂亮乖乖在飯上

做法:

1.砂鍋連蓋先泡水2小時

2.把長米洗淨放入砂鍋加水泡1小時備用

3.臘腸和肝腸要先泡熱水10分鐘剝掉腸衣讓口感更好

4.雞肉先用鹽,糖,蠔油,香油,胡椒粉,太白粉醃20分

5.將2蓋上鍋蓋以中火煮沸,再轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾(不會有明顯的水在米上)

6.把臘腸,肝腸和醃過的雞肉放在飯上蓋上鍋蓋,以小火煮10分,熄火再悶15分

(不過大嬸喜歡有顏色的煲仔飯,所以悶12分鐘後掀蓋淋一些甜醬油再悶3分鐘左右

最後開大火約10秒就有好吃鍋巴了---這是大嬸自己喜歡的做法)

7.將臘腸和肝腸取出切片放回鍋內

(大嬸偷吃步--我直接在6的時候就切片放入了)

8.最後擺上燙過的青江菜~

有鍋巴喔~