前陣子跟好友一起買的私房手工臘腸,感謝好友還幫我送到家

品質非常優,油潤味豐,不輸給某名店

因為做法簡單快速又美味

幾乎每週都來上一鍋~

 

 用砂鍋很有在餐廳吃飯的氣氛

 

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配上竹筍小排湯,再加盤炒青菜,烤蛤礪就可搞定一餐

飯盛了一半才想到拍照...

臘肉跟臘腸是不同地方買的

挑選時先看顏色再來外表是否乾爽

最後不要忘了聞聞看香氣

 

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蛤礪加點鹽吐沙,若要更快速的吐沙方法可以放把鐵製的刀子

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在水槽邊撿到一顆"逃蛤",直接丟進湯裡一起煮

 

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 這就是跟友人合購的臘腸和肝腸

臘腸色美,肥肉鮮明,分佈均勻,摸起來硬實

肝腸摸起來要稍軟才好

因為肝腸是加了內臟製成的,所以本應比臘腸軟些才正常

 

忘了再哪學到

煮臘味飯最好將臘腸和肝腸泡熱水去除腸衣

除了可以增加風味(讓臘腸和肝腸的油脂更易釋出)

亦可使口感更佳

 

不過開頭都說是簡易臘味飯了

小漫只用熱水加少許米酒泡個5分鐘

沒有把腸衣剝掉

 

另外這天跟公婆一起用餐

公公牙口不好, 所以我用長米混了一些台梗九號

 

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米跟水的比例約是1:1

不過我家喜歡的口感是1:0.9

或者你也可以1:0.9外加一匙米酒或玫瑰露酒

米加水放入鍋中,蓋上鍋蓋

中火煮到蒸氣冒出再等3-5分鐘

(時間只是參考,必竟爐火和鍋具都會影響烹煮的速度)

如果不確定可以用筷子在飯裡插上幾個洞

看鍋底是否還有水份(此時飯雖濕潤但應該已沒有水份殘留)

等飯煮到約6分熟了再放臘腸

轉小火繼續悶煮10-15分鐘

這一鍋用了3杯米

(臘腸其實只要各2條就夠了,我只是多做起來給公婆帶回去加菜) 

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把臘腸取出切片

倒入自製甜醬油後再蓋上鍋蓋悶

自製甜醬油

 1.醬油(選天然釀造的比較好)

2.水

3.果寡糖(果糖,冰糖,,砂糖亦可)

4.幾滴麻油

攪拌均勻即可,如果用冰糖,砂糖就要用煮的方式才會融合

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 排上切好的臘腸和事先處理過的芥藍菜

 

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 完成囉!!

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 若喜歡鍋巴多些,此時還可以再用中小火悶煮1-2分

跟公婆在家吃不好意思上桌還拍照,大家自行想像囉^^

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托朋友的福,入手這只美鍋

雖然已是第三手但無妨,感謝前二位主人細心養鍋

 

配上涼筍

綠竹筍要選有點彎,胖胖的不要太大支

底部要白白的較新鮮

以前都說不要挑有出青的會苦

不過臺灣農民很厲害,現在偶挑到有出青的還是很甜

如果不放心,我都直接請菜販削底部給我嚐嚐

 

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婆說在日本都用米糠和乾辣椒來煮筍子

不過洗米水就很好用了

萬一剛好沒有洗米水抓一小撮生米一起煮也可以~

把頂端切掉

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煮多久要看鍋子大小和筍子的多寡而異

我一次大多煮4支綠竹筍

冷水直接放入蓋鍋蓋開火

水滾後筍子幾兩就煮幾分

然後直接放涼後再取出

或原鍋冰冰箱隔夜要吃再取出切塊

這招跟阿基師學來的

 

冰鎮後的綠竹筍真的又甜又清香~

什麼都不加,小朋友也吃的很開心!

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