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星期六讀書日-110604
廚房裡不可或缺的要角
雞蛋是廚房裡的要角,但一般人對其認識卻不深。格里摩‧德‧拉‧黑尼耶在其著作《美食家年鑑》曾經這樣讚頌雞蛋:「雞蛋之於烹飪,就像文章之於論述,其角色實在不可或缺,廚藝再如何高明的廚師,若無蛋可用,也要棄械投降。」
可謂真知灼見呀!光是將蛋白打發,就應該專闢一章來討論。舒芙蕾要完美地澎脹,需要物理原則的詳細檢視才可畢竟其功,這同樣要闢章專門討論才能成事。即便是看起來連最笨拙的新手都能勝任的水煮蛋,也須要注意好幾個細節才能達到真正的美味 。
鍋裡的秘密 (ISBN9789866595486)P.56
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