(星期六讀書日)你不可不知的日本飲食史

20120922---

「洋食」是在大正時代開始普及

長時間不斷「重組」的結果，到了大正時代，日本式的「洋食」成為新的飲食文化分類，獨樹一格。被稱為三大「洋食」的咖哩飯、可樂餅、炸豬排成為時代尖兵，新的食材與烹調法開始滲入每個家庭之中。在這個過程中累積了許多日本人對於「重組」的創意。高麗菜細絲是炸豬排必備的配菜，但這是在別的國家看不到、日本獨特的創意。應該是從生魚片配菜的「蘿蔔絲」中得到的靈感。