3+1 mama's cafe

繼續喝茶玩遊戲~~ 

發揮妳的想像力

NO 8

培根洋蔥菇菇鹹派

作法：

培根切細長條炸過或乾煸後放在廚房紙巾上吸油備用

洋蔥切細絲,菇類切片(今天用新鮮香菇)用點油拌炒後加點荳寇粉調味放涼

蛋液的調配用蛋豆腐的比列做變化

蛋豆腐的做法是:

水:蛋為1:1,可烤可蒸

這裡的比例為:

鮮奶油:牛奶:蛋為1/2:1/2:1

將材料放入模型中再倒入蛋液

因為培根烤過會再出油可能讓材料間出現孔洞

所以用低溫150度烤或蒸使其有較柔軟的口感

NO 9

烤鮭魚

鮭魚盡量挑有油花的,顏色太紅的不要選

將鮭魚放在鋪有烘焙紙的烤盤上

輕灑上胡椒鹽 抹平醃一下

烤箱預熱200度

因為整片鮭魚有厚有薄(背部較厚肚子較薄)

為了避免烤過頭太乾

所以一開始先將烘培紙蓋在魚身上

最後幾分再打開烤上色 

淋醬:

蒜末,檸檬汁,黑胡椒拌勻後最後才淋在魚身上

黃檸檬切成半圓片排在魚身上做裝飾

淋醬也可裝在保溫的小容器讓客人自行取用

NO 10

酥皮洋蔥湯

作法:

洋蔥直切,不放油鋪滿在鍋裡

開中小火後先不翻動它用乾煎的

等底下洋蔥焦化後再翻炒

加水,和1/3先前魯牛肉的滷汁,草菇,新鮮香菇,百里香,黑胡椒調味

最後視個人口味再決定要不要添加少許鹽,將湯舀入碗中

取一酥皮將酥皮裁切成適當大小

將剪下來的酥皮做成蝴蝶結裝飾在上面

烤箱一定要先預熱

不然時間一長,酥皮變軟後烤出來就不會澎澎的了 

塗太快了,蛋液是最後出爐後再刷上薄薄一層增加光澤

NO 11

起司蛋糕

做法:

請參照暑假的親子食譜〈一〉Cheese Cake

上面再用打發鮮奶油做裝飾

打發鮮奶油要注意

1.溫度:盡量保持鮮奶油在低溫,所以打發前才將鮮奶油由冰箱取出

         如果室溫很高也可再放了冰塊的盆子上隔盆打發

2.速度:速度越快越好,要小心打過頭,打過頭不僅沒了光澤

          也不好塑形擠花

 今天同學設計的造型很可愛

不過因為鮮奶油稍打過頭了所以擠花不易維持

另外裝飾蛋糕時除了美感也要注重清潔感

想好裝飾後就要下好離手

不然一改再改蛋糕就會看來髒髒的

還有下集喔~

很愛碎念的漫嬸預告^^