3+1 mama's cafe

 星期六讀書日---120428

我想如果我繼續說下去，篇幅大概又要不夠用。記得下次逛菜市場的時候，拋開你的羞怯！儘管把魚拿起來聞、儘管把鰓掰開來看（雖然這對我们來說，就像你當著所有人的面把一個辣妹的假睫毛扯掉一樣無禮）。

菜市場裡的大廚（ISBN：9789868811119）p.177

作者Joel 喬艾爾是道地的臺灣人,

因為我是在書店翻過後決定帶回家的

看了一半才發現封面上寫的喬艾爾Joel/著

嗯~怪怪地, 寫 Joel Chen不行嗎?

後來剛好噗浪上的朋友討論到這篇文章

不要買中午過後的蝦子

覺得Joel 這個外國人的文筆寫臺灣市場怎會如此地道?

我才舉手說Joel 是正港臺灣人啦......

在餐廳工作,後遇到創作瓶頸於是辭職

跟著在菜市場工作的魚販親戚一面打雜一面修業

道出許多不為人知的秘辛........

即將前往丹麥哥本哈根的NOMA餐廳修業！

雖然從小跟著媽媽上市場東看西挑

但成為專職的主婦,在菜市場"打滾"的日子不過7,8年還不算老手

跟媽媽學的市場學

第一課就是不亂殺價

因為家裡也是小小自營商,媽媽了解攤家賺得不過就是幾塊錢的毛利

價錢接受,決定買了就不殺價,不接受就另尋它家

第二課培養幾家口袋攤位

媽媽有固定幾家的菜,雞,魚,肉,水果攤

長期交關下來變成老主顧自然有好東西,好價錢買

我的小小逛市場心得

就是不恥下問,看到新的菜或少見的魚就問問老闆怎麼煮

試煮過也不忘跟老闆回應一下：照你的方法果然美味!

(當然好吃才說好吃,不合口味就算了)

如果要買菜最好早起才有好東西挑

有人喜歡快收攤去買菜

我是覺得佔不到什麼便宜的

看了書更證實我的想法

跟老闆博感情有點像放長線釣大魚

會有隱藏版好康

像是一通電話先留好貨色

或買太多提不動,老闆還會幫妳送到家

以前胖弟還沒上學時常跟我上市場

老闆看他可愛常送他養樂多之類的

後來知道胖弟愛吃香蕉

見到我们來了還會趕快跟隔壁攤買香蕉請他吃XD

在此也分享一下從市場學來的小秘訣

以前也有提過讓蛤蜊吐砂的要訣

除了泡鹽水放把鐵製菜刀外

還可以蓋上報紙或布

暗暗的環境會加快蛤蜊吐砂的速度!!

書裡用臺灣的食材做出西式的菜色也很迷人

最末還教你保存食材的方法

只是有道炸豬耳朵食譜,寫著：要先小火燉煮豬耳5小時又靜置一晚放涼?

我滷豬耳都是小火煮1～1.5小時然後靜置到涼

這樣的口感是我们喜歡的有入味帶點QQ的

5小時不知會不會太軟爛?

不過想做的菜太多,可能不會實驗這道菜

如果有朋友想挑戰,請務必告訴我實驗結果喔^^