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20121006---
庭園蔬菜煨黑松露
烹煮一事缺不了對食材的敬意。我這麼說一點兒也不過火：一九八七年當我们在「路易15 Louis XV」上這道菜時可需要勇氣呢。在許多人眼裡，這道菜太過平凡，一如向他们挑釁。對我而言，能讚嘆食材的美好方能成就爐火純青的廚藝，而毫無創意的模仿則上不了檯面。廚師在美麗的食材前應心存謙虛。況且，讓蔬菜成為主角也反映了我们那個時代攸關身材和健康的問題。
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(ISBN：9789570410952)p.16
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