3+1 mama's cafe

       

這是年少時候去客家同學家做客,覺得真好吃

然後不恥下問跟著同學媽媽學來的客家菜啦~

真的很下飯,當便當菜也很讚:)

 

 

做法:

 

1.將梅干菜沖洗一下泡水,然後切碎備用(大嬸喜歡切小段)

我買的是已經處理過的,如果是傳統的梅干球要清洗仔細些

以免吃到細沙壞了口感

 

 

 2.將五花肉切片(視個人喜好)大嬸喜歡厚一些,所以切約近1公分厚

然後鍋底抹一層薄薄的油,將肉片煎成"赤赤"備用

(原做法是將五花肉片炸成金黃色) 

 

 

3.爆香蔥段,薑片,蒜瓣(輕壓一下),加入醬油和水(醬油和水的比例約2:3),冰糖少許

煮滾後放入肉片滷約40分,至少30分鐘

 

 

4.利用先前煎肉片的鍋子(如果油很多可以取一些出來)

爆香蒜末後跟切細的梅干菜一起拌炒,加入醬油,紹興酒,冰糖

少許胡椒粉和五香粉一起調味後備用

(紹興酒或黃酒比米酒佳,也可加辣椒片同炒)

 

5.將滷好的肉片排入小圓盆中再放入梅干菜,用保鮮膜包好蒸約30分鐘

(因為大嬸的梅干菜略少,所以中間的肉片排了2層)

重點是要將小圓盆塞滿,最後倒扣才易成功

 

 

 將~將~

一道梅干菜鹹香,五花肉片滑腴的梅干扣肉就完成了~

 

 

 補充:

感謝好友提醒,保鮮膜加熱恐有損健康

下回學老媽蒸東西,找個直徑跟小圓盆相近的盤子

將盤子倒放直接蓋住小圓盆蒸煮

這樣就兼具健康和環保囉^^