再接再厲,土司大作戰
這次的配方來自Carol的全麥蜂蜜土司
奶油乳酪(cream cheese)湯種麵糊
做好直接分成100克的3份放冰箱冷藏~
隔天繼續跟土司奮戰
揉麵糰的過程一直聞到麥香和蜂蜜香
揉了30分鐘還是沒有大片薄膜,麵糰溫度卻已經早超過26.8度了@@
有延展性可以拉出薄膜但是就是沒有辦法很薄很大片
總重有600多克,大嬸"假會"
心想我的土司模不是標準的就自己分了一些放紙模
我還是做成圓柱形不敢挑戦麻花狀
進烤箱才想到忘了幫麵糰塗蛋液
皮還是有點硬但比第一次好多了,但是不知是不是麵糰的份量不夠
怎麼烤起來變矮了...........
這次皮可以入口了,可惜離柔軟土司還是有一大段距離
part3
大嬸有越挫越勇的精神,隔天再繼續蜂蜜全麥土司
可惜揉了40分鐘完美的薄膜還是沒出現,我的手快斷了
而且麵糰溫度也不對.......
這次記得刷蛋液了,我還換了一個模子想會不會改運
只能說,人還是應該腳踏實地不要"想空想縫"
按部就班才是正途,換了模子還是一樣啦......
前幾天立冬,我們家除了胖弟都得了感冒
不能太補,煮了肉骨茶應應景
天涼了,沒有好吃土司請大家吃
來碗熱騰騰的肉骨茶吧!!
我選了軟骨部位的肉,吃軟骨時候ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ的很好聽
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寶貝趣 (2)
肉骨茶好喝耶! 自己拿碗來添了囉! 我以前去馬來西雅玩有喝過 讚!
這肉骨茶包是我去檳城玩帶回來的 超市也有賣啦,不過我自己多加了蜜棗,真的很好喝:)
天涼要開始進補囉 :)
是ㄚ,等感冒好了我要煮羊肉爐來吃CCC
小漫,全麥吐司因為纖維質的關係,不可能到很大片薄膜,所以到有延展性的小薄膜就可以了. 看妳的照片,有滿模才烤,烤出小矮人,是不是跟我先前一樣,酵母失效了啊? 不過矮歸矮,峰很整齊,上色也很均勻,加油! 下次會更好! ^^ 聞到蜂蜜味了,我最不能抗拒吐司了說!
kiki,謝謝每次你都來給我打氣^^ 我會加油的!!!
如果是用手揉 那要不要考慮做歐包啊 效果會粉好喔^^
那下次來換歐包試試,哈哈 謝謝凱特:)
我有做過乳酪湯種，但我覺得米飯湯種的口感更軟，或許你可以試試看，但麵糰很黏手。
很黏手喔~那我恐怕還不行@@ 不成功,我都自肥....
老闆！ 我也要一碗肉骨茶啦
好~那有什麼問題^^
小漫 揉麵團一定還要加上甩打 薄膜才容易出現 如果擔心麵團溫度太高 那就一開始用冰水會有改善 因為全麥麵粉比較高 筋性沒有高筋這麼好 所以揉搓到可以稍微撐起來的感覺就差不多可以 放入烤箱中烘烤後好像也沒有長高? 有一點奇怪 有時候發的太久過頭也會出現這樣的狀況 小漫最後發了多久?
我是用冰水,最後發了約1小時 有一點灰心,不過我是閉門造車啦 謝謝大家的經驗分享和建議^^
記得星期六下午一點的烘焙課喔
小魚,當然記得^^
小漫加油！！ 那塊kyocera墊是在哪裡買的？ 很好用的樣子呢... 看到Carol老師的留言好興奮啊
這個Carol不是豆芽的媽喔^^ 墊子是跟刀子一起賣的,我記得是在city' super買的 我下次幫你看一下光墊子的價錢 突然想到還欠妳一篇小朋友刀具@@
謝謝小漫 我也有偷偷在逛自在生活ㄎㄎㄎ 兩位Carol老師都不簡單
:)
我也是從手揉--麵包機--攪拌機一路走來。 我的手溫偏高，完全不敢揉，和小漫分享我 克服"揉"完麵糰溫度偏高的方法: 用甩的。 兩手握住麵糰，高舉到頭頂然後往前甩出去 ！（麵糰還是握在手上。）讓麵糰順勢伸展 出去，容易出筋。最好用一點腰力，而不全 是手的力量。工作檯要預留一點空間，麵糰 有時會伸出去滿遠的。一定要讓麵糰有伸展 出去的感覺，不然就是在打麵糰，而不是甩 麵糰了。如果沒辦法想像操作方法，可到書 店找郭滿蕙的著作：手工麵包。台視文化出 版，裡面有照片。喜歡的話帶回家，呵呵， 趁機幫我的老師打書^^
感恩傳授密技^^ 小魚將一台不用的麵包機借我打麵糰 不過我還是有練習手打,冬天嘛,算當做運動囉:)