喉嚨還是有點不舒服,所以請大家多看點圖,大嬸少說些話
先前跑了好幾趟BR4,終於買到鴨胸了
參考松露姊姊的做法
乾鍋煎出大半碗的油
加黑胡椒粒,炒岀香氣
加入蜂蜜
快速翻面糖漬一下
請鴨肉在旁邊休息一下
加入柳橙汁和果肉一起煮滾
起鍋前加入柳橙皮(大嬸自己多加了各一小匙的君度酒和Balsamico)
不知是這隻鴨太肥還是火候控制不太好
鴨肉沒問題,但是那個鴨皮...............
我另外做了沙拉,忘了拍
擺盤,放了罐頭水果,醬汁
擺上切片的鴨胸方便食用
後記:
1.松露姊姊的醬汁好吃無庸置疑,可惜我的鴨皮煎的不夠酥脆,逼油的程度也不好
這樣吃鴨皮真有點承受不了,後來切下鴨皮進烤箱高溫烤到酥脆,吃起來才沒罪惡感
2.這隻鴨大概不愛洗澡,有點體味,淡淡的啦~
也許下次大嬸會先用白酒或黑胡椒,香草醃一下再煎
以上心得,報告完畢!!
p.s:鴨油當然要留做阿記的另一道--迷迭香薯條
同場加映:
松露玫瑰--鴨胸大集合
小R --- 法式橙汁鴨胸
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有體味的鴨~小漫形容的好含蓄又好貼切喔~XD 鴨胸肉好粉紅感覺恰到好處 不過油真的有點多 品嚐的人真的會罪惡感節節高升....
這是隻有F 罩杯的波覇鴨XDDD
鴨皮好厚喔, 那就小火煎久一點.. 好懷念這道菜, 我要再來做^^ 姐姐連走了喔^^
我下次要拼命幫她縮胸才行.......
鴨胸看起來好好吃喔， 這樣會讓人很想做耶。
好吃!但是要找"小胸"鴨比較好 不然罩杯太大,負擔也很大@@
阿 要是有大型烤箱 應該把鴨子送進去三溫暖一下 這樣皮就酥了 天冷了 餐桌上越來越豐富了喔
最近咳得要命, 我還是自己煮了麻油雞和羊肉爐 喔~~~快要"鎖喉"了XD
不愛洗澡的鴨？？？ 噗~~我笑出來了說~ 鴨肉看來好好吃的樣子 但要在台北買鴨胸 果然還是要去大百貨公司的樓下才找得到啊~ 小漫姊姊這塊買了多少錢？？
大概600元,因為最後2塊被我收括了 依重量應該是1400多 帥哥櫃長算我1200元喔!!問太多次櫃長都認識我了^^
哇哇…阿姨你真得是厲害呢！ 但我對鴨肉這些只能敬而遠之，我家的小人們都不愛吃啦！
我也沒給小孩吃啦 ~ 下次改進再給他們試試看^^
皮切花 煎出來的紋路很漂亮 那層油真的有夠厚 ^^
對啊!!拆開保鮮膜時也嚇了一大跳! 下次不切花了,直接壓著煎看會不會好一點?
哈囉我是誠誠媽咪...來這跟你打聲招呼..有客到我的blog走走哦~~~
謝謝~
皮的紋路切得好美! 鴨肉也煎得粉嫩嫩的,吃起來一定是又香又嫩. 真想咬一口! 鴨胸跟牛膝都好貴! 上次秤了一小包牛膝,居然一仟多元,實在買不下去哩! ~"~
對ㄚ 為什麼煙壎鴨胸只要200多 新鮮的要600元? 牛膝!好吃ㄋㄟ
小漫這道香橙鴨胸的成品頗有大廚風范哦 皮的確是油脂好豐富 不過煎出鴨油來可做其它用途也不錯呢 ^_^
謝謝MiFi~ 鴨油薯條真的好吃喔!
很棒也 一整個好吃 請陳師傅開一次鴨胸課拉!
下次上課建議!建議!!!^^
真漂亮的鴨肉 好好吃喔! 看完這道菜 我要去吃午餐啦! 餓~~
Lin~多吃點 妳最近好忙要多補一下:)
大廚 你會的料理好多喔！ 實在太厲害了啦~
妳嗯甘嫌啦!!(羞)
這個...煞到我,我要學起來~~ 所以總結上面各位高人的指點,先小火久一點慢煎,最後大火煎個30秒逼油,然後進烤箱再烤個10分鐘,不知道會不會更脫油一點,不過那個鴨油應該粉不錯,把義式香料放進去存起來,哪日義大利麵用那個油拌義麵應該會不錯吃,哇哈這道我一定要來學一下,感謝小漫唷~
直接用鴨油加迷迭香烤薯條也很讚喔^^ p.s:馬鈴薯不要去皮,更好吃!! 下次我也炒義大利麵試試, 謝謝Grace~