3+1 mama's cafe

 

 因為家裡的星野酵母快過期了

剛好去書店看到這本在家動手做天然酵母麵包

 

 

裡面就是用星野酵母培養酵種

也有介紹其它的材料,例如最常見的葡萄乾,蘋果,優格等

所以就買了一本回家做實驗囉~

 

 

 以下是使用HOSHINO星野天然酵母的培養記錄

 

 

(容器和攪拌的工具都要煮沸消毒)

 用30度的溫水以酵母:水=1:2的比例

 

剛攪拌好是糊糊的

 

 4/21 at2:25pm溫度26度,濕度75%

 

 隔天溫度24度,濕度55%

 

 

 

表面變較光滑而且有氣泡出現,聞起來微酸,且較澎漲

 

 

 

 

可以從瓶子外觀看到裡面正在冒泡

 

 

 

(背景音樂是我家胖弟在聽弟子規的 cd,有點怪怪的,哈)

 

因為怕不成功會發很久

所以4/23早上才開始使用這酵種

可以看出表面又更滑順了

 

 

培養好的酵種可以冷藏保存一~二週,但還是一週內用完較好

 

 看完書裡的所有配方我猜想應該都是以星野酵種為主

因為酵種的量都很少

 

 選了基本款奶油餐包

高粉250g,酵種25g

老實說看到這量還真擔心發不起來

不過還是硬著頭皮實驗下去 

 

1.先將脫脂奶用40度溫水泡開再加入蛋,鹽,糖混合備用

 

 

2.酵種先加入高粉中攪拌混合

 

 

 我只用手將攪拌缸搖晃一下把酵種蓋住而已

 

 

3.將1加入2開始揉捏(書上是用手揉)

 

 4.接下來就照一般的製作程序加入奶油揉到出現薄膜

 

然後第一次發酵2小時

 

 

 

 翻面中間發酵40分

 

 中間省略......(因為真的發滿久的)

最後整形想到帆帆說要吃自家製漢堡就沾了芝麻當成漢堡包了

 

 

 180度烤10分鐘,但我覺得上色不夠就又多烤了6,7分鐘

 

 第二款試了貝果

都挑自己做過的麵包種類,因為怕做不好會浪費酵種

 

 

 

 

 

實在不好意思po這張,但我真的對將麵糰整成長條形很陌生耶

很醜....

 

一樣要燙過讓麵糰的澱粉質溶出,好讓口感較柔軟

 

 

不同的是一般都是最後發酵完再燙過就可以烤

這本書上卻是燙過再最後發酵50分鐘~

 

 

表面有點皺皺的~

 

 

切面可看到天然酵母麵包的特色,孔洞多

吃起來的口感比用乾酵母的更柔軟些

乾酵母的口感較Q彈

天然酵母則是柔軟又不失嚼勁  

聞起來有種特別的香味

很自然很舒服

 

 

隔天早餐有兩種選擇

 

 

 

 

 

胖弟吃巧克力包

 

 

姐姐選果醬貝果

吃了一口才想到要追加 cream cheese^^

 

 

再隔天早上做成漢堡包,可甜可鹹真好！

 

p.s:有關天然酵母麵包的製作,網路上有很多資料可參考

我只能算幼幼班替自己留下紀錄

其實同時我也養了葡萄乾酵母,不過卻在最後階段發了霉

一時大受打擊,打算秋天再戰囉~

再者前陣子看了莉莉姐的吐司麵包一文

才發現自己從書上學來"用手指戳洞"判斷麵糰發酵的方法

其實還不夠準確

烘培是一門越投入越著迷也越好玩的學問

我會繼續加油~