3+1 mama's cafe

 星期六讀書日-110611

好的廚師要讓食物美味可口,只需做好兩件基本功:

1.掌握用餐當下的狀況,包括用餐的緣由、場合、天氣、預計吃多久、預算,以及其它資源(如:食材設備等)

2.理解食材的本質,這包括食材的產季、地域性、分量感與風味強度、作用、味道(及相近的味道)

對這兩項掌握的越多,就越有能力融會貫通,創造出一道能完美呈現食材精華與用餐時刻的菜餚。

風味聖經 (ISBN9789868597976)P.24

星期六讀書日-110604

廚房裡不可或缺的要角

雞蛋是廚房裡的要角,但一般人對其認識卻不深。格里摩‧德‧拉‧黑尼耶在其著作《美食家年鑑》曾經這樣讚頌雞蛋:「雞蛋之於烹飪,就像文章之於論述,其角色實在不可或缺,廚藝再如何高明的廚師,若無蛋可用,也要棄械投降。」

     可謂真知灼見呀!光是將蛋白打發,就應該專闢一章來討論。舒芙蕾要完美地澎脹,需要物理原則的詳細檢視才可畢竟其功,這同樣要闢章專門討論才能成事。即便是看起來連最笨拙的新手都能勝任的水煮蛋,也須要注意好幾個細節才能達到真正的美味 。 

 鍋裡的秘密 (ISBN9789866595486)P.56

上個月拿小米桶的新書到婆家研究,
結果被識貨的婆婆當場"沒收"！
雖然得再買一本但這種"英雌所見略同"的喜悅,
讓我再買10本也甘願啦.








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已經試作好幾道囉,好吃又簡單!

星期六讀書日-110528

大豐收的故事

製作甜點時,「對比」是非常重要的技巧。

溫和的甜味組合酸味或苦味，

柔軟、細滑搭配香脆、酥鬆的口感等，

利用相反的味道和口感來突顯主角，

讓人更強烈的感受到原有的美味。

這樣的平衡對比,也是使甜點更美味的訣竅。

幸福洋果子(ISBN 9789866185434)P.29

書有天天看.

但Blog沒有天天上.

響應松露姐姐的星期六讀書日

這樣至少每個星期六都有新文,哈！

一切都是從臉書開始的

20110310

Truffle Rose

Niet als Parmezaanse kaas is mozzarella bijna overal ter wereld beroemd- en net als het geval is bij de harde kaassoort,woordt de markt...

今天是倫敦的世界圖書日。拿起你手邊的一本書，翻到第56頁，將第5個句子當做你的狀態發表。並且把這個規則寫下來當作回應。

我左手邊的一本書是 Italië(ISBN 9781407577791)。

就手邊的書回應:  

 壞在我忘了米桶裡剩米不多(ISBN 9789867420718) 日本四季